Suprême des Volcans

Je vous présente le Suprême des Volcans, un pur délice aux amandes. Il s’agit d’un gâteau sans farine, qui fond littéralement dans la bouche. J’avais découvert ce gâteau sous le nom de « gâteau de Visan » ou « Délice des Amandiers » et il m’a complètement envouté, au point de chercher longuement un moyen de m’approcher de cette recette. J’ai essayé plusieurs assemblages, fait cuire plusieurs essais avant de parvenir à ce résultat.

Je tiens tout d’abord à préciser que ce gâteau ne prend toute son ampleur qu’avec des amandes mondées entières que l’on broie soi-même. Les amandes en poudre ne donneront pas le même résultat. Le gâteau est vraiment succulent avec les petits morceaux d’amandes qui donnent une texture unique.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps total 1

Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 614 kcal

Ingrédients

4 oeufs
250 g amandes mondées
180 g sucre
90 g beurre
1/2 c. à café vanille liquide

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.Commencer par broyer les amandes mondées au mixeur. Il est meilleur pour cette recette d’utiliser des amandes entières que l’on broie soi-même, car de cette façon, on va obtenir une texture avec quelques petits morceaux dans le gâteau.
Il faut simplement les réduire en poudre (un peu plus fine) que sur la photo.
Séparer les blancs des jaunes .Mettre le sucre, les amandes réduites en poudre dans un récipient.
Mettre les jaunes (il y en a 4, mais sur la photo, seulement 2 car j’ai fait la moitié!) le beurre fondu et la vanille dans le mélange.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter une première cuillerée de blanc en neige au mélange aux amandes. Bien mélanger puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte pour ne pas les « casser ».
Préparer 5 moules de 10cm de diamètre (ou plus grand si l’on souhaite un grand gâteau. Placer un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule. Graisser les parois des moules avec du beurre.
Verser la pâte dans les moules.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 150°C puis cuire encore 30 minutes. Surveiller la cuisson car tous les fours ne chauffent pas de la même façon. Il faut que les gâteaux soient quand même cuits au centre.
Sortir du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Nutrition

Calories: 614kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 15gFat: 44gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 1gCholéstérol: 170mgSodium: 176mgPotassium: 384mgFibre: 5gSucre: 38gVitamine A: 643IUCalcium: 142mgFer: 2mg

Keyword amandes, Suprême des Volcans

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