Poitrine de porc extra-croustillante

Poitrine de porc extra-croustillante

On voit souvent le porc à la peau extra-croustillante dans les rôtisseries asiatiques. Je vous donne la recette pour obtenir un résultat délicieux à la maison, à savoir un porc cuit juste comme il faut, juteux et riche en parfums, avec une peau archi-croustillante pour celles et ceux qui en sont friands.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1 30

Ingrédients

Instructions

Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
Essuyez la peau avec un papier absorbant.
Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !

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