Pecan Turtles

Attention nouvelle recette très riche !! Je vous présente les « pecan turtles », autrement dit, les tortues aux noix de pécan, une douceur qui nous vient d’Amérique du Nord. Mais de quoi s’agit-il? Et bien d’un caramel très onctueux aux noix de pécan, enrobé de noix de pécan (encore!) et de chocolat au lait. Autrement dit: c’est une bombe calorique. Mais que c’est bon !! Le caramel est juste parfait et j’ai enfin vu comment réaliser ces petites horreurs lorsque j’ai fait le caramel des Millionaire Shortbreads. J’ai adapté le caramel en y ajoutant du sel, de la vanille et des noix de pécan hachées. Quand j’ai cuit ce caramel et que je l’ai goûté, je me suis dit que j’étais en train d’ouvrir une Boîte de Pandore… En tout cas pour se faire plaisir ou offrir, ces « pecan turtles » feront des heureux !

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Temps de préparation 4 5

Temps total 4 5

Type de plat Accompagnement, Dessert

Cuisine Américaine

Calories 7058 kcal

Ingrédients

175 g beurre
150 g vergeoise brune
25 g miel
1/2 c. à café sel
1 c. à café vanille liquide
1 boîte lait condensé sucré
150 g noix de pécan hachées
300 g noix de pécan
400 g chocolat au lait tempéré (méthode du tempérage ICI)

Instructions

Mettre la vergeoise brune, le miel, le sel, la vanille liquide et le beurre dans une casserole sur feu modéré.
Bien mélanger pour fondre le beurre.
Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter la boite de lait concentré sucré.
Porter de nouveau à ébullition puis cuire 2 minutes tout en mélangeant.
Ajouter les noix de pécan hachées.
Bien mélanger, c’est prêt !
Verser dans un cadre de 18X18 posé sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone de cuisson.
Laisser le caramel refroidir totalement avant de mettre au frais pendant deux heures.
Essayer de couper des gros carrés de 3cm sur 3cm. Le caramel est très mou à ce stade. Il doit donc être assez froid pour faciliter cette opération. Bien sûr on peut le manger déjà tel quel !
Prendre un morceau carré de caramel puis poser 6 demi-noix de pécan comme sur les photos.
Faire de même avec tout le caramel. Mettre ensuite les caramel au congélateur pendant 2 heures afin de pouvoir le mettre dans le chocolat très facilement. Cela évitera au caramel de couler lors de sa plongée sous-chocolatière…
Tempérer le chocolat au lait (méthode au beurre de cacao mycryo ICI). Tremper chaque « tortue » dans le chocolat ainsi tempéré.
Bien racler le dessous de la fourchette avant de poser sur un papier sulfurisé. Le caramel étant congelé, le chocolat va durcir très rapidement.
Laisser le chocolat tempérer et le caramel se décongeler avant d’engloutir et de s’en mettre plein les tous de nez…
Voilà !

Nutrition

Calories: 7058kcalCarbohydrates: 475gProtéines: 58gFat: 603gLipides saturés: 198gGraisses polyinsaturées: 106gGraisses monoinsaturées: 265gLipides trans: 6gCholéstérol: 376mgSodium: 2355mgPotassium: 3069mgFibre: 65gSucre: 395gVitamine A: 4627IUVitamine C: 5mgCalcium: 458mgFer: 23mg

Keyword chocolat, noix de pécan, Pecan Turtles

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