Nougat Dur Chinois aux Cacahuètes

Si vous ne connaissez pas encore ce délicieux caramel chinois, il est temps de le goûter ! C’est une sorte de nougat dur très riche en cacahuètes et parsemé de graines de sésame. Cela se trouve un peu partout dans les boutiques asiatiques et ne coûte pas très cher. Alors pourquoi le faire soi-même? Pour le plaisir de le réaliser ! J’ai dû m’y reprendre à 3 fois avant de trouver la bonne proportion des ingrédients et la bonne quantité pour le cadre que j’utilise. Vous pourrez bien sûr réaliser cette recette sans cadre, en versant simplement le caramel sur un tapis siliconé ou un très bon papier sulfurisé. L’ingrédient (nouveau sur le blog) qu’il faut utiliser pour ce nougat est le sirop de maltose (que l’on trouve aussi en supermarché asiatique). C’est celui-ci qu’il faudra prendre pour obtenir la recette authentique. On pourra le remplacer par du miel…

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Temps de préparation 50

Temps total 50

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Chinoise

Portions personnes

Calories 2706 kcal

Ingrédients

135 g sucre
100 g sirop de maltose (ou de miel)
100 g eau
1/4 c. à café sel
1 c. à soupe huile
270 g cacahuètes grillées non salées
20 g sésame blanc

Instructions

Voici le sirop de maltose. Comme toujours on pourra le trouver dans les supermarchés asiatique ou sur internet !
Le mettre dans un récipient avec de l’eau bouillante pour le réchauffer et donc le fluidifier.
Mettre le sucre dans une grande casserole, ajouter le sirop.
Ajouter également l’eau et le sel.
Porter à ébullition puis ajouter la cuillerée à soupe d’huile.
Il faut mélanger le sirop régulièrement avec une cuiller en bois. Il faut aller jusqu’à 145°C. On a donc un peu de temps devant soi.
Préparer un cadre de 18 sur 18cm posé sur un tapis de cuisson (ou un bon papier sulfurisé ou papier siliconé) en le huilant sur le bord intérieur (ou un coup de bombe de démoulage). Verser ensuite un petit lit de sésame.
Pendant ce temps, mettre les cacahuètes et les graines de sésame sur une plaque pour aller au four préchauffé à 150°C. (Si les cacahuètes ne sont pas grillées, il suffira de les mettre dans ce cas 10-12 minutes à 180°C).
Le but de mettre les fruits secs au four à 150°C est de les ajouter chauds dans le caramel.
Quand le caramel arrive à 145°C (il vaut mieux surveiller avec un thermomètre car le sirop est brun à cause du sirop de maltose), ajouter en une fois les fruits secs chauds.
Bien mélanger et verser dans le cadre.
Aplatir au plus vite pour bien tout répartir avec un papier sulfurisé.
Je m’aide même avec une petite planche en bois de la taille du cadre pour bien aplatir.
Voilà le résultat.
Ajouter encore quelques graines de sésame puis les coller en aplatissant légèrement avec le papier sulfurisé.
Décadrer quand le caramel se raffermit.
Puis couper (quand ce n’est plus trop chaud !) avec une scie à pain.
Ou même une bonne lourde hache pour trancher encore plus vite.
Conserver impérativement en boite hermétique.

Nutrition

Calories: 2706kcalCarbohydrates: 286gProtéines: 79gFat: 157gLipides saturés: 23gGraisses polyinsaturées: 54gGraisses monoinsaturées: 72gLipides trans: 0.1gSodium: 1760mgPotassium: 2194mgFibre: 26gSucre: 235gVitamine A: 2IUCalcium: 471mgFer: 9mg

Keyword cacahuète, cacahuètes, Nougat, Nougat Dur Chinois

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