Flammeküche

La Flammeküche ou Flammekueche ou encore Tarte Flambée est originaire d’Alsace. Elle veut littéralement dire « cuit dans la flamme ». Elle servait autrefois à vérifier la bonne température du four à pain. La cuisson du pain se faisait une fois par semaine en famille et pour voir si le four était assez chaud, on mettait une boule de pâte que l’on étalait, sur laquelle on disposait des lardons et des oignons. Délicieusement fine et croustillante en dessous, parfumée et onctueuse sur la surface!

Note de 5 sur 3 votes

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la collection

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Alsacienne

Portions personnes

Calories 587 kcal

Ingrédients

Pâte:

250 g farine
50 mL d'huile
une bonne pincée de sel
de l'eau

Garniture:

90 g de crème épaisse
90 g de fromage blanc
un gros oignon
un demi verre de vin blanc sec
150 g de lardons allumettes fumées (ou non si l'on préfère!)

Instructions

Commencer par préparer la pâte.
Mettre la farine, le sel et l’huile dans un bol.
Commencer à mélanger du bout des doigts.
Puis ajouter suffisamment d’eau pour former une pâte. La quantité d’eau dépend du type de farine utilisé. Il faut y aller petit à petit. Puis pétrir la pâte soit à la machine avec un crochet à pâte, soit à la main pendant 10 minutes. Mettre cette boule de pâte dans un film étirable puis une heure au frais pour la détendre!
Emincer l’oignon finement.
On peut zapper cette étape si l’on souhaite des oignons crus avant cuisson mais je préfère mille fois les précuire dans un peu de beurre et de vin avant de passer la flammeküche au four.
Donc mettre une noix de beurre et une petite cuillerée d’huile dans une poêle et chauffer à feu doux.
Ajouter l’oignon émincé.
Les oignons ne doivent pas colorer. Ajouter un demi verre de vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que tout le vin se soit évaporé. Eteindre le feu et réserver.
Préchauffer le four sur 280°C. Couper la boule de pâte en deux. Aplatir une première moitié avec la paume de la main sur un papier sulfurisé.
Puis avec un rouleau, étaler la pâte le plus finement possible.
Avec un cercle à gâteau, couper un cercle de pâte. On peut couper simplement au couteau en essayant au mieux de faire un beau cercle!
Se débarrasser des chutes.
Plier tout le pourtour de la pâte en essayant de faire une frise.
Mélanger dans un bol la crème entière et le fromage blanc et étaler deux cuillerées à soupe de ce mélange sur la pâte.
Bien étaler jusqu’au bord plié.
Ajouter la moitié des lardons sur le dessus de la tarte.
Puis la moitié des oignons. Saler et poivrer. Effectuer la même opération avec la deuxième boule de pâte pour faire une deuxième flammeküche.
Passer au four pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la tarte ait l’air cuit!
Pour ma part j’ai dans mon four, une plaque en pierre spéciale pour la cuisson du pain et des pizzas. Je cuis donc la tarte sur la fonction du four qui chauffe très fort la pierre pour saisir la pâte par en dessous. Mais sans cette pierre on peut très cuire la tarte mais dans un four très chaud. Il faut surveiller la cuisson de près car la pâte étant fine, elle brûle facilement.

Nutrition

Portion: 4personnesCalories: 587kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 14gFat: 36gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 54mgSodium: 326mgPotassium: 186mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 376IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 45mgFer: 3mg

Keyword lardon, Tarte

Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!