Au cœur de l’été, je rêve d’un bon sorbet aux fruits de saison. Bon, je vous avoue en hiver aussi !! Je vous propose cette recette toute simple, car…]]>
Au cœur de l’été, je rêve d’un bon sorbet aux fruits de saison. Bon, je vous avoue en hiver aussi !! Je vous propose cette recette toute simple, car en ce moment je suis sur l’écriture de mon prochain livre, le 5ème déjà !! Donc je prends un peu de temps pour moi et le mois de septembre verra plus de nouvelles recettes. Je suis donc bien là et loin d’abandonner mon blog qui fêtera bientôt ses 10 ans !! Juste besoin d’un peu de temps pour me plonger dans mon nouvel ouvrage. En attendant, profitez bien de cette glace. Les ateliers sont déjà prévus jusqu’au 6 octobre. Le programme est par LÀ !
Pour un litre de sorbet :
- 700g de chair de pêches bien mûres et juteuses
- 450g de sirop de canne à sucre
- le jus d’un citron
- c’est tout…
Prenez pour votre sorbet, de belles pêches bien mûres et juteuses.
Épluchez-les et pesez-en la quantité nécessaire. Versez la chair dans un blender avec le jus de citron et le sirop de canne à sucre.
Mettez en route pour avoir une fine purée.
Versez dans votre turbine à glace ou sorbetière. Mettez en route pour 35-40 minutes. Tout dépend du modèle que vous avez.
Le sorbet va prendre doucement.
Jusqu’à devenir irrésistible.
Versez alors en pot et placez au congélateur pour au moins 3 heures. Dégustez le sorbet avec par exemple de belles tuiles aux amandes ! Ma recette est ICI !
Sorbet aux pêches
Au cœur de l’été, je rêve d’un bon sorbet aux fruits de saison. Bon, je vous avoue en hiver aussi !! Je vous propose cette recette toute simple, car en ce moment je suis sur l’écriture de mon prochain livre, le 5ème déjà !! Donc je prends un peu de temps pour moi et le mois de septembre verra plus de nouvelles recettes. Je suis donc bien là et loin d’abandonner mon blog qui fêtera bientôt ses 10 ans !! Juste besoin d’un peu de temps pour me plonger dans mon nouvel ouvrage. En attendant, profitez bien de cette glace. Les ateliers sont déjà prévus jusqu’au 6 octobre. Le programme est par LÀ !
Servings 1 litre
Calories 1793kcal
Ingrédients
Pour un litre de sorbet :
Instructions
- Prenez pour votre sorbet, de belles pêches bien mûres et juteuses.
- Épluchez-les et pesez-en la quantité nécessaire. Versez la chair dans un blender avec le jus de citron et le sirop de canne à sucre.
- Mettez en route pour avoir une fine purée.
- Versez dans votre turbine à glace ou sorbetière. Mettez en route pour 35-40 minutes. Tout dépend du modèle que vous avez.
- Le sorbet va prendre doucement.
- Jusqu’à devenir irrésistible.
- Versez alors en pot et placez au congélateur pour au moins 3 heures. Dégustez le sorbet avec par exemple de belles tuiles aux amandes ! Ma recette est ICI !
Nutrition
Calories: 1793kcal | Carbohydrates: 521g | Protéines: 6g | Fat: 2g | Lipides saturés: 0.1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 0.5g | Sodium: 91mg | Potassium: 1003mg | Fibre: 11g | Sucre: 509g | Vitamine A: 2282IU | Vitamine C: 29mg | Calcium: 28mg | Fer: 2mg
Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan de sarrasin et on l’utilise encore trop peu dans le sucré. Alors qu’une galette de blé noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irrésistible ! Je vous propose donc ma recette de crème glacée au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre salé, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grillé. Le mélange de textures et de températures est juste incroyable !
Crème glacée au sarrasin pour 4 personnes :
750ml de lait
100g de beurre demi-sel
60g de sarrasin grillé
180g de sucre
80g de jaune d’œuf
100g de crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
200g de farine de sarrasin semi-complète
500ml d’eau
100g de beurre demi-sel
Pour servir:
Miel de sarrasin
20g de sarrasin grillé
Instructions :
Commencez par préparer la crème glacée. Préchauffez votre four à 180°C. Versez le sarrasin (60 pour la crème et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torréfier pendant 17-18 minutes.
Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grillé (60g).
Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
Mettez le tout au blender et mixez finement.
Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
Versez le beurre demi-sel et la moitié du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois).
Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
Portez le tout à 86°C. Quand cette température est atteinte, coupez le feu et versez la crème liquide entière.
Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
Quand la crème est prise, versez dans un récipient et conservez au congélateur.
Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
Vous devez avoir une pâte assez fluide.
Faites 4 crêpes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les à la poêle.
Quand les crêpes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par crêpe).
La crêpe va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre côté puis servez sans attendre avec une boule de crème glacée, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grillé.
Crème glacée au sarrasin, galette au sarrasin
Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan de sarrasin et on l’utilise encore trop peu dans le sucré. Alors qu’une galette de blé noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irrésistible ! Je vous propose donc ma recette de crème glacée au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre salé, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grillé. Le mélange de textures et de températures est juste incroyable !
Servings 4 personnes
Calories 662kcal
Ingrédients
Crème glacée au sarrasin :
- 750 ml lait
- 100 g beurre demi-sel
- 60 g sarrasin grillé
- 180 g sucre
- 80 g jaune d’œuf
- 100 g crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
- 200 g farine de sarrasin semi-complète
- 500 ml eau
- 100 g beurre demi-sel
Pour servir:
- Miel de sarrasin
- 20 g sarrasin grillé
Instructions
- Commencez par préparer la crème glacée. Préchauffez votre four à 180°C. Versez le sarrasin (60 pour la crème et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torréfier pendant 17-18 minutes.
- Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grillé (60g).
- Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
- Mettez le tout au blender et mixez finement.
- Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
- Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
- Versez le beurre demi-sel et la moitié du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois).
- Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
- Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
- Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
- Portez le tout à 86°C. Quand cette température est atteinte, coupez le feu et versez la crème liquide entière.
- Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
- Quand la crème est prise, versez dans un récipient et conservez au congélateur.
- Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
- Vous devez avoir une pâte assez fluide.
- Faites 4 crêpes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les à la poêle.
- Quand les crêpes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par crêpe).
- La crêpe va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre côté puis servez sans attendre avec une boule de crème glacée, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grillé.
Nutrition
Calories: 662kcal | Carbohydrates: 108g | Protéines: 21g | Fat: 19g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 5g | Choléstérol: 245mg | Sodium: 173mg | Potassium: 761mg | Fibre: 7g | Sucre: 59g | Vitamine A: 684IU | Calcium: 349mg | Fer: 3mg
Voici un bon moyen de prolonger l’été avec cette délicieuse glace au lait de coco. Si vous êtes déjà allés aux Antilles, alors vous aurez probablement déjà goûté à cette fabuleuse glace. Elle est souvent faite dans les rues, dans des sorbetières traditionnelles en bois où l’on ajoute de la glace et du gros sel. Cette recette est simplissime et ici je la fais avec ma turbine! En une minute la préparation est faite et vingt minutes plus tard, la crème glacée est prête à être dégustée! Vous pourrez ajouter à votre guise du zeste de citron vert, de la vanille ou bien encore de la noix de muscade. Je la préfère nature et dès que l’on met une cuiller en bouche, on fond littéralement de plaisir!
Recette de la glace à la noix de coco:
-500ml de lait de coco
-1 boîte de lait concentré sucré (celle de 397g de Nestlé)
-1 boîte de lait concentré non sucré
-noix de coco déshydratée (facultatif, je n’en mets pas)
-zeste de citron vert, noix de muscade, vanille liquide (tout cela est également facultatif)
Verser le lait de coco (il en faut un très liquide car on en trouve de toute sorte) dans un récipient. Ajouter le lait concentré sucré.
Puis ajouter le lait concentré non sucré. Bien mélanger: c’est prêt!
Verser en turbine à glace ou en sorbetière.
Si l’on souhaite (j’ai essayé mais je préfère la glace ‘nature’!), on peut ajouter un peu de zeste de citron vert, de la vanille, de la noix de muscade en poudre ou un peu de tout…
Laisser tourner la machine qui fait tout le travail!
Quand la glace est prête, la mettre dans un récipient puis stocker au moins deux heures au congélateur pour raffermir encore plus (pour pouvoir ensuite former des boules). Mais on peut tout à fait manger la glace dès la sortie de la machine, elle sera bien crémeuse et coulante à souhait! Un must!
Servir dans des cornets ou dans une noix de coco ouverte en deux.
Conseil de Bernard: pour ouvrir une noix de coco, il suffit de taper doucement avec un marteau tout autour de la noix de coco (là où l’on veut qu’elle s’ouvre). Au bout de 3-4 minutes de ce traitement, la noix de coco finit par s’ouvrir…
Glace à la Noix de Coco
Voici un bon moyen de prolonger l’été avec cette délicieuse glace au lait de coco. Si vous êtes déjà allés aux Antilles, alors vous aurez probablement déjà goûté à cette fabuleuse glace. Elle est souvent faite dans les rues, dans des sorbetières traditionnelles en bois où l’on ajoute de la glace et du gros sel. Cette recette est simplissime et ici je la fais avec ma turbine! En une minute la préparation est faite et vingt minutes plus tard, la crème glacée est prête à être dégustée! Vous pourrez ajouter à votre guise du zeste de citron vert, de la vanille ou bien encore de la noix de muscade. Je la préfère nature et dès que l’on met une cuiller en bouche, on fond littéralement de plaisir!
Ingrédients
- 500 ml de lait de coco
- 1 boîte de lait concentré sucré (celle de 397g de Nestlé)
- 1 boîte de lait concentré non sucré-noix de coco déshydratée (facultatif, je n’en mets pas)
- -zeste de citron vert, noix de muscade, vanille liquide (tout cela est également facultatif)
Instructions
- Verser le lait de coco (il en faut un très liquide car on en trouve de toute sorte) dans un récipient. Ajouter le lait concentré sucré.
- Puis ajouter le lait concentré non sucré. Bien mélanger: c’est prêt!
- Verser en turbine à glace ou en sorbetière.
- Si l’on souhaite (j’ai essayé mais je préfère la glace ‘nature’!), on peut ajouter un peu de zeste de citron vert, de la vanille, de la noix de muscade en poudre ou un peu de tout…
- Laisser tourner la machine qui fait tout le travail!
- Quand la glace est prête, la mettre dans un récipient puis stocker au moins deux heures au congélateur pour raffermir encore plus (pour pouvoir ensuite former des boules). Mais on peut tout à fait manger la glace dès la sortie de la machine, elle sera bien crémeuse et coulante à souhait! Un must! Servir dans des cornets ou dans une noix de coco ouverte en deux.
Notes
Conseil de Bernard: pour ouvrir une noix de coco, il suffit de taper doucement avec un marteau tout autour de la noix de coco (là où l’on veut qu’elle s’ouvre). Au bout de 3-4 minutes de ce traitement, la noix de coco finit par s’ouvrir…
Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!
Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:
-400ml (ou grammes) de jus de citron vert (environ 12-13)
-3 centimètres de racine de gingembre
-700g de sirop baumé spécial sorbet citron
Sirop spécial sorbet citron:
-700g de sucre
-500g d’eau
-6g de stabilisateur à glace (super neutrose)
Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!
Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger.
Ajouter l’eau froide.
Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C.
Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit.
Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite.
Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.
Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant.
Verser dans le contenant avec les zestes.
Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple!
Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!
Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!
Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger.
Mettre en sorbetière ou en turbine.
En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris.
Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster.
Sorbet Citron Vert et Gingembre
Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!
Servings 1 litre
Calories 4970kcal
Ingrédients
Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:
Sirop spécial sorbet citron:
- 700 g sucre
- 500 g d’eau
- 6 g de stabilisateur à glace (super neutrose)
Instructions
- Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger.
- Ajouter l’eau froide.
- Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C.
- Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit. Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite.
- Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.
- Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant.
- Verser dans le contenant avec les zestes.
- Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple!
- Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!
- Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger.
- Mettre en sorbetière ou en turbine.
- En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris.
- Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster.
Nutrition
Calories: 4970kcal | Carbohydrates: 1267g | Protéines: 2g | Fat: 6g | Lipides saturés: 0.04g | Graisses polyinsaturées: 0.1g | Graisses monoinsaturées: 0.03g | Sodium: 69mg | Potassium: 533mg | Fibre: 3g | Sucre: 1182g | Vitamine A: 205IU | Vitamine C: 242mg | Calcium: 87mg | Fer: 1mg
Voici un sorbet vraiment délicieux, surtout quand il est préparé avec des abricots frais de saison. Je vous propose cette fois une recette de Lenôtre, issue du livre culte « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre ». J’ai ce livre depuis enfant et il m’a toujours fasciné! Cette recette est très simple (comme la plupart des sorbets) et ne nécessite aucun produit d’un autre monde (comme la trimoline, du glucose atomisé, superneutrose…).
Recette pour un litre de sorbet aux abricots:
-550g à 600g d’abricots frais
-300ml de sucre de canne liquide
Mettre les abricots dénoyautés dans une casserole.
Ajouter le sucre de canne liquide.
Laisser pocher (cuire sans bouillir) pendant dix minutes.
Mettre le contenu de la casserole dans un blender et mixer.
Reverser dans la casserole et laisser complètement refroidir.
Quand la purée d’abricots est à température ambiante, mettre en turbine à glace ou sorbetière.
Mettre en pot et laisser au congélateur au moins 2 heures avant de servir. Si l’on conserve le sorbet plus longtemps, le sortir au moins 15 minutes avant de le dévorer!
Sorbet aux Abricots
Voici un sorbet vraiment délicieux, surtout quand il est préparé avec des abricots frais de saison. Je vous propose cette fois une recette de Lenôtre, issue du livre culte « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre ». J’ai ce livre depuis enfant et il m’a toujours fasciné! Cette recette est très simple (comme la plupart des sorbets) et ne nécessite aucun produit d’un autre monde (comme la trimoline, du glucose atomisé, superneutrose…).
Servings 1 litre
Calories 1240kcal
Ingrédients
Recette pour un litre de sorbet aux abricots:
- 550-600 g d’abricots frais
- 300 ml de sucre de canne liquide
Instructions
- Mettre les abricots dénoyautés dans une casserole.
- Ajouter le sucre de canne liquide.
- Laisser pocher (cuire sans bouillir) pendant dix minutes.
- Mettre le contenu de la casserole dans un blender et mixer.
- Reverser dans la casserole et laisser complètement refroidir.
- Quand la purée d’abricots est à température ambiante, mettre en turbine à glace ou sorbetière.
- Mettre en pot et laisser au congélateur au moins 2 heures avant de servir. Si l’on conserve le sorbet plus longtemps, le sortir au moins 15 minutes avant de le dévorer!
Nutrition
Calories: 1240kcal | Carbohydrates: 314g | Protéines: 8g | Fat: 3g | Lipides saturés: 0.1g | Graisses polyinsaturées: 0.4g | Graisses monoinsaturées: 1g | Sodium: 8mg | Potassium: 1430mg | Fibre: 11g | Sucre: 304g | Vitamine A: 10593IU | Vitamine C: 55mg | Calcium: 74mg | Fer: 2mg
Voilà l’un de mes desserts préférés! Une délicieuse tranche de pain d’épices, servie chaude et caramélisée au beurre salé, surmontée d’une boule de crème glacée assez déconcertante! Je vous laisse la découvrir dans la recette. Mais le plus troublant est que l’on connait tous très bien la saveur de cette crème glacée, mais on ne s’attend pas du tout à cela en dessert. Le cerveau a souvent du mal à mettre un nom sur cet ingrédient si familier. Mais le mélange de saveur, des textures et des températures est vraiment des plus heureux!
Il s’agit tout simplement d’une crème glacée au basilic! Cette glace est vraiment savoureuse, et sa saveur est tout simplement divine avec les fragrances du pain d’épices caramélisé dans le beurre salé!
Recette du pain d’épices poêlé et crème glacée basilic:
Crème glacée basilic:
-30g de basilic frais
-5 jaunes d’oeufs
-500ml de lait demi-écrémé
-180g de sucre
-200ml de crème liquide entière
Pain d’épices poêle:
-beurre salé
Commencer par préparer la crème glacée au basilic.
Bien laver les 30g de basilic frais.
Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches! (Il y a donc un peu moins de 30g sans les branches!).
Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu’il n’y plus de morceaux de feuilles de basilic.
Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre (90g) et porter sur feu doux à ébullition.
Mettre les jaunes et l’autre moitié du sucre (90g) dans un récipient.
Blanchir l’ensemble au fouet électrique.
Verser le lait très chaud sur l’appareil aux jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec un fouet manuel.
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment.
Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide.
Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.
Mettre en sorbetière ou turbine à glace.
Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir.
Au moment de servir:
Couper des tranches de pains d’épices, puis découper des cercles dans les tranches.
Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré.
Cuire le pain d’épices sur chaque face.
Jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à caraméliser. Il n’y a pas besoin de sucre, le pain d’épices contient suffisamment de miel!
Servir le pain d’épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!
Pain d'Épices Caramélisé et la Crème Glacée Mystère
Voilà l’un de mes desserts préférés! Une délicieuse tranche de pain d’épices, servie chaude et caramélisée au beurre salé, surmontée d’une boule de crème glacée assez déconcertante! Je vous laisse la découvrir dans la recette. Mais le plus troublant est que l’on connait tous très bien la saveur de cette crème glacée, mais on ne s’attend pas du tout à cela en dessert. Le cerveau a souvent du mal à mettre un nom sur cet ingrédient si familier. Mais le mélange de saveur, des textures et des températures est vraiment des plus heureux!Il s’agit tout simplement d’une crème glacée au basilic! Cette glace est vraiment savoureuse, et sa saveur est tout simplement divine avec les fragrances du pain d’épices caramélisé dans le beurre salé!
Servings 4 personnes
Calories 405kcal
Ingrédients
Crème glacée basilic:
- -30 g basilic frais
- 5 jaunes d’oeufs
- 500 ml lait demi-écrémé
- 180 g sucre
- 200 ml crème liquide entière
Pain d'épices poêlé
Instructions
Commencer par préparer la crème glacée au basilic.
- Bien laver les 30g de basilic frais.
- Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches! (Il y a donc un peu moins de 30g sans les branches!).
- Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu’il n’y plus de morceaux de feuilles de basilic.
- Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre (90g) et porter sur feu doux à ébullition.
- Mettre les jaunes et l’autre moitié du sucre (90g) dans un récipient.
- Blanchir l’ensemble au fouet électrique.
- Verser le lait très chaud sur l’appareil aux jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec un fouet manuel.
- Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment.
- Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide.
- Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.
- Mettre en sorbetière ou turbine à glace.
- Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir.
Au moment de servir:
- Couper des tranches de pains d’épices, puis découper des cercles dans les tranches.
- Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré.
- Cuire le pain d’épices sur chaque face.
- Jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à caraméliser. Il n’y a pas besoin de sucre, le pain d’épices contient suffisamment de miel!
- Servir le pain d’épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!
Nutrition
Calories: 405kcal | Carbohydrates: 54g | Protéines: 9g | Fat: 18g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Choléstérol: 258mg | Sodium: 110mg | Potassium: 220mg | Fibre: 0.01g | Sucre: 53g | Vitamine A: 546IU | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 188mg | Fer: 1mg
Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!
Recette pour un litre de « crème glacée au café »:
-4 jaunes d’oeufs
-200g de sucre
-20g de café en poudre lyophilisé
-500ml de lait demi-écrémé
-500ml de lait demi-écrémé
-3g de stabilisateur à glace
-30g de poudre de lait entier
-160g de crème liquide entière
Instructions:
Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole. Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu’à ébulition.
Mettre l’autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n’est pas obligé de blanchir le mélange).
Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
Et le stabilisateur à sorbet.
Ajouter le lait très chuad tout en mélangeant.
Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.
Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.
Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures!).
Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.
Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!
Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
Print
Ajouter à la collection
Crème Glacée au Café
Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!
Servings 4 personnes
Calories 240kcal
Ingrédients
Recette pour un litre de « crème glacée au café »:
- 4 jaunes d’oeufs
- -200 g sucre
- -20 g café en poudre lyophilisé
- 500 ml lait demi-écrémé
- 3 g stabilisateur à glace
- 30 g poudre de lait entier
- 160 g crème liquide entière
Instructions
- Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole. Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu’à ébulition.
- Mettre l’autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n’est pas obligé de blanchir le mélange).
- Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
- Et le stabilisateur à sorbet.
- Ajouter le lait très chuad tout en mélangeant.
- Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.
- Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.
- Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures!).Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.
- Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!
Nutrition
Calories: 240kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 10g | Fat: 17g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Choléstérol: 217mg | Sodium: 126mg | Potassium: 322mg | Sucre: 11g | Vitamine A: 538IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 251mg | Fer: 1mg
Cette délicieuse crème glacée au praliné est la bienvenue au moment du dessert pour se rafraichir en été, ou se réconforter en hiver! Version personnelle de ce grand classique, cette recette s’adresse sans doute aux heureux propriétaires de machines à glaces!
Recette de la « crème glacée au praliné »:
-150g de praliné (50% amandes/ 50% noisettes)
-30g de poudre de lait
-140g de sucre
-4 jaunes d’œufs
-500ml de lait
-3g de super neutrose
-170g de crème liquide entière
Commencer par réaliser une pâte de praliné (recette ici) avec 50% d’amandes et 50% de noisettes (même avec la peau!).
Mettre la moitié du sucre (70g) avec les jaunes et mélanger rapidement (pas besoin de blanchir dans cette recette).
Ajouter le super neutrose (stabilisateur à sorbet).
Et le praliné en pâte.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, la poudre de lait et le reste du sucre.
Quand le lait bout, le verser tout en mélangeant au fouet sur le mélange jaunes/sucre/praliné.
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant le mélange à 85°C.
Quand la température souhaitée est atteinte, ajouter la crème entière froide en dehors du feu pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir puis stocker une nuit au frais. Le lendemain, fouetter le mélange assez vivement, ou même avec un mixeur plongeant et mettre en turbine à glace ou sorbetière.
Mettre dans un pot dès que l’hélice ne tourne plus et stocker au congélateur au moins 2 heures avant de déguster pour un crémeux parfait!
Crème Glacée au Praliné
Cette délicieuse crème glacée au praliné est la bienvenue au moment du dessert pour se rafraichir en été, ou se réconforter en hiver! Version personnelle de ce grand classique, cette recette s’adresse sans doute aux heureux propriétaires de machines à glaces!
Servings 4 personnes
Calories 629kcal
Ingrédients
Recette de la « crème glacée au praliné »:
- 150 g praliné (50% amandes/ 50% noisettes)
- 30 g poudre de lait
- 140 g sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 500 ml lait
- 3 g super neutrose
- 170 g crème liquide entière
Instructions
- Commencer par réaliser une pâte de praliné (recette ici) avec 50% d’amandes et 50% de noisettes (même avec la peau!).Mettre la moitié du sucre (70g) avec les jaunes et mélanger rapidement (pas besoin de blanchir dans cette recette).
- Ajouter le super neutrose (stabilisateur à sorbet).
- Et le praliné en pâte.
- Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, la poudre de lait et le reste du sucre.
- Quand le lait bout, le verser tout en mélangeant au fouet sur le mélange jaunes/sucre/praliné.
- Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant le mélange à 85°C.
- Quand la température souhaitée est atteinte, ajouter la crème entière froide en dehors du feu pour arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir puis stocker une nuit au frais. Le lendemain, fouetter le mélange assez vivement, ou même avec un mixeur plongeant et mettre en turbine à glace ou sorbetière.
- Mettre dans un pot dès que l’hélice ne tourne plus et stocker au congélateur au moins 2 heures avant de déguster pour un crémeux parfait!
Nutrition
Calories: 629kcal | Carbohydrates: 72g | Protéines: 14g | Fat: 33g | Lipides saturés: 16g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 12g | Choléstérol: 265mg | Sodium: 102mg | Potassium: 449mg | Fibre: 1g | Sucre: 70g | Vitamine A: 1164IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 316mg | Fer: 1mg
Un Sorbet vraiment excellent et de nouveau très simple à faire et qui reste moelleux même après un certain temps au congélateur. A essayer!!
Recette pour 1 litre de « sorbet à la banane »:
-500g de bananes épluchées
-300g de sirop de canne à sucre
-le jus d’un citron
Mettre les bananes bien mûres dans le blender.
Ajouter le jus de citron et le sirop de canne à sucre.
Bien mixer le tout pendant une minute.
Mettre le tout en turbine à glace (ou la sorbetière que l’on a!).
Mettre en pot dès la sortie de la machine!
Sorbet à la Banane
Un Sorbet vraiment excellent et de nouveau très simple à faire et qui reste moelleux même après un certain temps au congélateur. A essayer!!
Servings 1 litre
Calories 1444kcal
Ingrédients
Recette pour 1 litre de « sorbet à la banane »:
Instructions
- Mettre les bananes bien mûres dans le blender.
- Ajouter le jus de citron et le sirop de canne à sucre.
- Bien mixer le tout pendant une minute.
- Mettre le tout en turbine à glace (ou la sorbetière que l’on a!).
- Mettre en pot dès la sortie de la machine!
Nutrition
Calories: 1444kcal | Carbohydrates: 414g | Protéines: 5g | Fat: 2g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 0.4g | Graisses monoinsaturées: 0.2g | Sodium: 5mg | Potassium: 1889mg | Fibre: 13g | Sucre: 361g | Vitamine A: 320IU | Vitamine C: 44mg | Calcium: 25mg | Fer: 1mg
Un sorbet incroyablement parfumé surtout quand il est fait avec d’excellentes fraises. Mes préférées? Celles de Plougastel! Avec des tuiles aux amandes, c’est pour moi un des meilleurs desserts qui soit! Je vous donne ici la recette la plus simple, sans ajout de trimoline ou autre stabilisateur à sorbet.
Recette pour 1 litre de « sorbet à la fraise »:
-400g de fraises équeutées
-300ml de sucre de canne liquide (ou de sirop à 30°B, voir recette plus bas)
-le jus d’un demi citron
Pour le sirop à 30° Baumé:
(quantité suffisante pour au moins 2 recettes):
675g de sucre
500g d’eau
25g de sirop de glucose
Mettre l’eau et le sucre à bouillir, ajouter le sirop de glucose, refaire bouillir, enlever du feu et laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un blender.
Mixer pendant une bonne minute. C’est prêt!!
Mettre en turbine à glace ou tout autre appareil à sorbet.
A l’arrêt de la machine, verser le sorbet dans un pot et stocker au congélateur.
Conseil de Bernard: pour un sorbet à consistance idéale, sans trimoline, je prépare mon sorbet 3 heures avant l’heure prévue du dessert. Puis je le stocke au congélateur et au dernier moment je le sers. Il reste onctueux à souhait! Si le sorbet est fait d’avance, le sortir au moins 30 minutes avant dégustation.
Sorbet aux Fraises
Un sorbet incroyablement parfumé surtout quand il est fait avec d’excellentes fraises. Mes préférées? Celles de Plougastel! Avec des tuiles aux amandes, c’est pour moi un des meilleurs desserts qui soit! Je vous donne ici la recette la plus simple, sans ajout de trimoline ou autre stabilisateur à sorbet.
Servings 1 litre
Calories 3811kcal
Ingrédients
Recette pour 1 litre de « sorbet à la fraise »:
Pour le sirop à 30° Baumé:
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un blender.
- Mixer pendant une bonne minute. C’est prêt!!
- Mettre en turbine à glace ou tout autre appareil à sorbet.
- A l’arrêt de la machine, verser le sorbet dans un pot et stocker au congélateur.Conseil de Bernard: pour un sorbet à consistance idéale, sans trimoline, je prépare mon sorbet 3 heures avant l’heure prévue du dessert. Puis je le stocke au congélateur et au dernier moment je le sers. Il reste onctueux à souhait! Si le sorbet est fait d’avance, le sortir au moins 30 minutes avant dégustation.
Nutrition
Calories: 3811kcal | Carbohydrates: 982g | Protéines: 3g | Fat: 4g | Lipides saturés: 0.1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 0.2g | Sodium: 72mg | Potassium: 631mg | Fibre: 8g | Sucre: 957g | Vitamine A: 48IU | Vitamine C: 235mg | Calcium: 88mg | Fer: 2mg