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Décidément, on ne cesse de se régaler depuis Noël ! Cette belle série de festivités s’achève sur une pâtisserie exceptionnelle : la Galette des Rois !! Après l’avoir enfourné, ses douces notes d’amande me remémorent de merveilleux souvenirs d’enfance… et à vous aussi, j’imagine !
Comme beaucoup, j’ai l’habitude de déguster la galette des rois frangipane (un mélange fait à partir de poudre d’amande, de crème d’amandes et de crème pâtissière). Toutefois, au fil des années, j’en ai confectionné différentes sortes, qui s’éloignent de la recette originale, mais qui émerveilleront les palets les plus aguerris !
Dans cet article, j’ai tenté d’aborder les sujets les plus importants, pour être sûr que vous réussissiez à tous les coups votre galette maison : de la conception de la pâte feuilletée, à la méthode du retournement, que j’utilise toujours pour la conception de ce dessert, ainsi que les meilleures recettes que j’ai inventées.
Sommaire
Quand manger la Galette des Rois ?
Traditionnellement en France, on la déguste le 6 janvier, jour de l’Épiphanie. Cette date correspondrait à l’arrivée des Rois Mages à Bethléem.
Cependant, la tradition de la galette à partager nous viendrait de la Rome antique. Pour célébrer le dieu romain Saturne, les esclaves étaient conviés à partager un gâteau, contenant une fève, avec les romains. L’esclave qui tombait sur la fève avait le droit d’obtenir tout ce qu’il désirait pendant une journée.
De nos jours, la célébration du dieu Saturne et de l’arrivée des Rois Mages se sont mêlées, et au moment de l’Épiphanie, nous partageons désormais la galette des rois ! En France, cette pâtisserie est fabriquée à partir d’une pâte feuilletée et est fourrée d’une crème frangipane. Dans certaines régions de France, elle est également fourrée de fruits confits ou de crème au chocolat. Dans tous les cas, on y ajoute une petite fève, et celui qui tombe dessus sera désigné le Roi !
Réaliser sa pâte feuilletée
Pour les amateurs du 100% fait-maison, je recommande de réaliser sa pâte feuilletée soi-même. C’est un peu plus long, certes, mais plus économique et bien meilleure que si vous l’achetiez toute prête.
Pour ceux qui n’auraient pas le temps de réaliser la pâte, j’espère que vous avez pensé à faire des provisions, car cette période marque une rupture de stock de pâte feuilletée prête à l’emploi dans la plupart des points de vente. Une raison de plus, peut-être, pour la réaliser vous-même. Et vous verrez, ce n’est pas si compliqué une fois que l’on a pris le coup de main.
Il existe plusieurs façons de faire une pâte feuilletée, mais je vous donne les deux plus traditionnelles, à savoir la pâte feuilletée classique dont je vous livre la recette ici et la pâte feuilletée inversée qui a ma préférence malgré son nom qui fait peur, recette là ! Je vous livre encore une fois tous mes secrets, avec des photos de chaque étape à l’appui pour la réussir à coup sûr !
Au moment de cuire votre galette des rois, pensez à badigeonner la pâte feuilletée du dessus avec un jaune d’œuf, pour obtenir une belle dorure. Je vous rappelle cette étape dans toutes mes recettes de galette des rois pour ne pas l’oublier !
La méthode du retournement
J’utilise cette méthode depuis maintenant plusieurs années qui donne un visuel encore plus attractif. Une fois confectionnée, il suffira de retourner la galette avant cuisson. Cette méthode est applicable pour toutes les recettes de galettes. Si vous le désirez, vous pourrez dessiner le motif choisi à l’aide d’un couteau, sans trop appuyer pour ne pas couper la pâte.
Pour tous les détails sur cette technique, c’est par ici !
Mes 9 recettes traditionnelles et originales
Le jour de l’Épiphanie, les ventes de galettes explosent et les boulangers qui proposent généralement de bonnes recettes sont souvent pris d’assaut. Si vous avez un peu de temps, je vous propose mes 9 recettes de galettes des rois maison pour épater vos convives ! Vous n’avez qu’à cliquer sur chaque image pour y accéder.
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Comment conserver ma Galette des Rois ?
Chaque recette peut se conserver 12 heures à température ambiante. Au-delà de ce temps, elle risque d’être sèche et moins bonne qu’après être sortie du four.
Vous pouvez aussi la consommer après 3 jours au réfrigérateur. Lorsque vous souhaiterez la déguster, pensez à la raviver en la passant au four quelques minutes.
Si vous désirez la faire en avance, vous pouvez, car elle peut se garder plusieurs semaines au congélateur. Pourvu que les gourmands ne tombent pas dessus avant !
Pour la décongeler, mettez la une heure à température ambiante, puis cuisez-la au four selon le temps que j’ai indiqué dans chaque recette.
Que boire avec la Galette des Rois ?
La galette s’accompagne à merveille avec du cidre ou de manière plus raffinée, avec du poiré. N’oublions pas qu’il s’agit d’un moment festif et je sais que beaucoup l’apprécieront avec une bonne coupe de champagne !
On peut aussi choisir un vin blanc doux en vendange tardive, comme le Gewürztraminer ou le Jurançon.
Pour ceux dont l’estomac le permet, vous pourrez la déguster avec un chocolat chaud (ma recette ici !)
Comme d’habitude, je lirai tous vos commentaires et je tâcherai de répondre aux questions que vous vous poserez à propos des galettes des rois.
Bernard