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Pour 4 burgers : 

• 4 buns moelleux (ma recette ICI)
• 8 tranches pas trop épaisses de foie gras cru
• sel, poivre
• 4 steaks hachés ou 4 steaks de carpaccio

Oignons caramélisés :

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 kilo d’oignons
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• sel, poivre

Pour la crème de cèpes :

• 300g de cèpes (frais ou surgelés pour cette recette)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 30cl de crème liquide entière
• sel, poivre

Instructions :

Pour les cèpes, suivant la saison, vous pourrez prendre des frais ou des surgelés. Comme on va les cuire longuement dans la crème, cela ne change pas grand chose. J’ai essayé les deux, et pour ce burger, cela fonctionne dans les deux cas. Coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer une petite poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et laissez cuire 5 minutes. Versez alors la crème puis laissez réduire pour avoir une consistance nappante et bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.

Pour les oignons : épluchez-les et coup-les en lamelles. Versez l’huile d’olive dans une plus grande poêle sur feu soutenu. Ajoutez les oignons. Salez poivrez et versez le sucre.

Laissez cuire longuement : quand les oignons se colorent en dessous, ajoutez un bon verre d’eau pour dissoudre les sucs. Mettez un couvercle. Quand l’eau s’est évaporée, laissez de nouveau colorer puis reversez de l’eau. En procédant ainsi, les oignons vont bien caraméliser. Cela peut prendre une heure. Mais le résultat vaut le temps passé à les préparer. Et vous n’êtes pas obligés de rester devant tout le temps. Faites attention à ne pas les laisser brûler…

Quand tout est prêt, passez les buns coupés en deux au four préchauffé à 180°C pendant 5-7 minutes ou au dessus d’un grille pain. Sur les photos ci-dessous, je n’ai fait qu’un hamburger pour la photo. Faites chauffer sur feu modéré une petite poêle. Posez les tranches de foie gras cru. Salez et poivrez et laissez-les colorer. Faites cuire de la même façon l’autre côté.

Réservez de côté.

Dans la même poêle, dans le gras (vous pouvez en enlever si il y en a trop), posez les steaks hachés ou les setaks de carpaccio. C’est en fait un empilement de tranches de carpaccio et le résultat une fois cuit est parfait dans ce burger. On en voit chez certains bouchers il me semble qu’on en trouve aussi chez Charal…

Faites cuire à votre goût avec du sel et du poivre.

Sur le bun, versez des oignons caramélisés (réchauffés au besoin), puis le steak.

Versez la crème de cèpes chaude, puis terminez avec les tranches de foie gras.

Servez sans attendre avec une salade verte.

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Hamburger au foie gras, crème de cèpes et oignons caramélisés

Les gens me demandent souvent si j’aime les burgers. Non, je ne les aime pas, je les adore !! Mais alors un vrai bon burger, avec le bun fait maison. Ou également dans un restaurant où tout est fait sur place. J’avais mis une recette de burger plus classique dans mon livre ‘Le Grain de Sel’ et une autre végane dans ‘Végéterrien’. J’ai mangé un burger au foie gras à Périgueux et j’avais envie de profiter d’en faire pour des amis avant la fin de l’hiver. Le résultat est un peu démoniaque et reste du domaine de l’exceptionnel. Je ne vais pas en faire tout le temps, car c’est décadent mais totalement délcieux. Le burger se suffit en lui-même, pas de frites à côté, à la rigueur une bonne salade, mais surtout un bon verre de vin rouge. Le mélange oignons caramélisés, crème de cèpes, foie gras poêlé et steak cuit comme j’aime est totalement irrésistible…

Type de plat Plat principal

Cuisine Américaine

Keyword Burger, crème de cèpe, foie gras, Oignons

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 14 minutes minutes

Temps total 34 minutes minutes

Servings 4 burgers

Calories 1034kcal

Ingrédients

Pour 4 burgers : 

• 4 buns moelleux (ma recette ICI)
• 8 tranches de foie gras cru pas trop épaisses
• sel
• poivre
• 4 steaks hachés ou 4 steaks de carpaccio

Oignons caramélisés :

• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 Kg oignons
• 1 c. à soupe sucre
• sel
• poivre

Pour la crème de cèpes :

• 300 g cèpes (frais ou surgelés pour cette recette)
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 30 cl crème liquide entière
• sel
• poivre

Instructions

• Pour les cèpes, suivant la saison, vous pourrez prendre des frais ou des surgelés. Comme on va les cuire longuement dans la crème, cela ne change pas grand chose. J’ai essayé les deux, et pour ce burger, cela fonctionne dans les deux cas. Coupez-les en petits morceaux. 
•  Faites chauffer une petite poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et laissez cuire 5 minutes. Versez alors la crème puis laissez réduire pour avoir une consistance nappante et bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût. 
• Pour les oignons : épluchez-les et coup-les en lamelles. Versez l’huile d’olive dans une plus grande poêle sur feu soutenu. Ajoutez les oignons. Salez poivrez et versez le sucre.  
• Laissez cuire longuement : quand les oignons se colorent en dessous, ajoutez un bon verre d’eau pour dissoudre les sucs. Mettez un couvercle. Quand l’eau s’est évaporée, laissez de nouveau colorer puis reversez de l’eau. En procédant ainsi, les oignons vont bien caraméliser. Cela peut prendre une heure. Mais le résultat vaut le temps passé à les préparer. Et vous n’êtes pas obligés de rester devant tout le temps. Faites attention à ne pas les laisser brûler…  
•  Quand tout est prêt, passez les buns coupés en deux au four préchauffé à 180°C pendant 5-7 minutes ou au dessus d’un grille pain. Sur les photos ci-dessous, je n’ai fait qu’un hamburger pour la photo. Faites chauffer sur feu modéré une petite poêle. Posez les tranches de foie gras cru. Salez et poivrez et laissez-les colorer. Faites cuire de la même façon l’autre côté.  
• Réservez de côté.
• Dans la même poêle, dans le gras (vous pouvez en enlever si il y en a trop), posez les steaks hachés ou les setaks de carpaccio. C’est en fait un empilement de tranches de carpaccio et le résultat une fois cuit est parfait dans ce burger. On en voit chez certains bouchers il me semble qu’on en trouve aussi chez Charal… 
• Faites cuire à votre goût avec du sel et du poivre. 
• Sur le bun, versez des oignons caramélisés (réchauffés au besoin), puis le steak.
• Versez la crème de cèpes chaude, puis terminez avec les tranches de foie gras.
• Servez sans attendre avec une salade verte. 

Nutrition

Calories: 1034kcal | Carbohydrates: 114g | Protéines: 80g | Fat: 32g | Lipides saturés: 12g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 11g | Choléstérol: 1091mg | Sodium: 605mg | Potassium: 2570mg | Fibre: 14g | Sucre: 16g | Vitamine A: 58282IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 248mg | Fer: 63mg

Voici un moment que j’avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J’avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C’est chose faite et c’est un véritable délice ! C’est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !

Pour 4 personnes :

• 8 figues séchées baglama numéro 1
• 250g de foie gras maison mi-cuit (recette ICI ou LÀ)

Voici les figues Baglama n°1 que j’achète chez G Detou, mais vous pourrez trouver des figues Baglama dans les épiceries orientales ou sur internet.

Elles sont attachées ensemble par du rafia.

Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.

Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.

Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.

Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.

Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.

Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.

Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.

Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !

Dégustez avec du pain grillé.

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Figues séchées Baglama fourrées au foie gras

Voici un moment que j'avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J'avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C'est chose faite et c'est un véritable délice ! C'est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Keyword figues, foie gras

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 1 minute minute

Servings 8 figues

Calories 61kcal

Ingrédients

• 8 figues séchées baglama numéro 1
• 250 foie gras mi-cuit maison

Instructions

• Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
• Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
• Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
• Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
• Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
• Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
• Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
• Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
• Dégustez avec du pain grillé.

Nutrition

Calories: 61kcal | Carbohydrates: 7g | Protéines: 5g | Fat: 1g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 0.1g | Graisses monoinsaturées: 0.3g | Choléstérol: 161mg | Sodium: 45mg | Potassium: 126mg | Fibre: 1g | Sucre: 4g | Vitamine A: 9688IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 26mg | Fer: 10mg

Il y a quelques temps, j’allais souvent en Asie, au Japon. J’aime tellement la cuisine de quasiment tous les pays asiatiques ! Je pense que cela se ressent dans mes livres et mon blog, mais aussi dans mes ateliers ! Ce n’est pas au Japon que j’ai découvert ces étonnants sushi, mais en Chine ! J’avoue avoir été sceptique au départ, mais comme j’aime beaucoup le foie gras poêlé, j’ai voulu tenter. Et j’ai immédiatement adoré. Les saveurs classiques d’un sushi (le riz vinaigré, la sauce de soja qui l’accompagne, le wasabi qui vient relever le tout) se mélangent à la perfection avec le foie gras, ici chaud et poêlé. Cela n’a rien de traditionnel, j’en ai bien conscience, mais comme il est peu probable que je voyage autant qu’avant, et que j’avais du foie gras cru au congélateur, j’ai voulu mettre cette recette sur mon blog.

Recette pour 4 personnes :

• 8 tranches crues de foie gras
• un peu de wasabi
• 1 petit poireau
• huile pour friture
• sauce de soja salée classique

Pour le riz :

• 225g de riz rond ou de riz pour sushi
• 280g d’eau

Pour le vinaigre sucré à sushi :

• 25g de sucre
• 5g de mirin
• 35ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• 2g de sel

Commencez par faire cuire le riz à sushi. Pesez-le puis rincez-le à l’eau claire pendant 1 minute dans un tamis. Égouttez-le puis mettez dans le rice cooker avec les 280ml (ou grammes c’est pareil) d’eau. Mettez-le à cuire. Il y aura plus de riz que nécessaire pour les sushi au foie gras, mais vous pourrez faire un shirashi en même temps ou faire d’autres sushi.

Pendant ce temps, préparez le vinaigre sucré en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Transvasez le riz cuit dans un récipient puis versez le vinaigre sucré petit à petit. Mélangez doucement pour ne pas briser le riz. Quand tout le vinaigre a été ajouté, mettez un film étirable au contact pour éviter son desséchement.

Préparez le poireau.

Coupez la racine et enlevez une partie des feuilles vertes. Lavez-le et essuyez-le puis coupez-le en tronçons de 8cm. Coupez en deux chaque tronçon dans la longueur puis émincez finement.

Mettez une petite casserole ou un wok d’huile à chauffer à 180°C. Mettez le poireau à frire pour qu’il soit bien doré.

Préparez le riz. Je fais des boulettes de 25g, en m’aidant d’un peu d’eau pour que le riz ne colle pas aux doigts. Façonnez la boulette en un joli petit sushi.

Posez-les sur une assiette au fur et à mesure.

Mettez un peu de wasabi sur le dessus.

Coupez les tranches de foie gras cru. J’avais le mien au congélateur depuis un moment !

Faites-le revenir doucement à la poêle sur feu modéré, sans mettre de gras, il va déjà en rendre pas mal !

Retournez pour colorer l’autre côté.

Quand vous passez à table (ce plat n’attend pas ! ) mettez une tranche de foie gras par sushi, un peu de poireau frit, et la sauce de soja à disposition !

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Sushi au foie gras poêlé

Il y a quelques temps, j’allais souvent en Asie, au Japon. J’aime tellement la cuisine de quasiment tous les pays asiatiques ! Je pense que cela se ressent dans mes livres et mon blog, mais aussi dans mes ateliers ! Ce n’est pas au Japon que j’ai découvert ces étonnants sushi, mais en Chine ! J’avoue avoir été sceptique au départ, mais comme j’aime beaucoup le foie gras poêlé, j’ai voulu tenter. Et j’ai immédiatement adoré. Les saveurs classiques d’un sushi (le riz vinaigré, la sauce de soja qui l’accompagne, le wasabi qui vient relever le tout) se mélangent à la perfection avec le foie gras, ici chaud et poêlé. Cela n’a rien de traditionnel, j’en ai bien conscience, mais comme il est peu probable que je voyage autant qu’avant, et que j’avais du foie gras cru au congélateur, j’ai voulu mettre cette recette sur mon blog.

Type de plat Entrée

Cuisine Japonaise

Keyword foie gras, Sushi

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Servings 4 personnes

Calories 500kcal

Ingrédients

• 8 tranches foie gras cru
• 1 peu wasabi
• 1 poireau petit
• huile de friture
• sauce soja salée classique

Pour le riz

• 225 g riz pour sushi ou riz rond
• 280 g eau

Pour le vinaigre sucré à sushi

• 25 g sucre
• 5 g mirin
• 35 ml vinaigre de riz ou vinaigre blanc
• 2 g sel

Métrique Internationnal - Métrique

Instructions

• Commencez par faire cuire le riz à sushi. Pesez-le puis rincez-le à l’eau claire pendant 1 minute dans un tamis. Égouttez-le puis mettez dans le rice cooker avec les 280ml (ou grammes c’est pareil) d’eau. Mettez-le à cuire. Il y aura plus de riz que nécessaire pour les sushi au foie gras, mais vous pourrez faire un shirashi en même temps ou faire d’autres sushi.
• Pendant ce temps, préparez le vinaigre sucré en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
• Transvasez le riz cuit dans un récipient puis versez le vinaigre sucré petit à petit. Mélangez doucement pour ne pas briser le riz. Quand tout le vinaigre a été ajouté, mettez un film étirable au contact pour éviter son desséchement.
• Préparez le poireau.
• Coupez la racine et enlevez une partie des feuilles vertes. Lavez-le et essuyez-le puis coupez-le en tronçons de 8cm. Coupez en deux chaque tronçon dans la longueur puis émincez finement.
• Mettez une petite casserole ou un wok d’huile à chauffer à 180°C. Mettez le poireau à frire pour qu’il soit bien doré.
• Préparez le riz. Je fais des boulettes de 25g, en m’aidant d’un peu d’eau pour que le riz ne colle pas aux doigts. Façonnez la boulette en un joli petit sushi.
• Posez-les sur une assiette au fur et à mesure.
• Mettez un peu de wasabi sur le dessus.
• Coupez les tranches de foie gras cru. J’avais le mien au congélateur depuis un moment !
• Faites-le revenir doucement à la poêle sur feu modéré, sans mettre de gras, il va déjà en rendre pas mal !
• Retournez pour colorer l’autre côté.
• Quand vous passez à table (ce plat n’attend pas ! ) mettez une tranche de foie gras par sushi, un peu de poireau frit, et la sauce de soja à disposition !

Nutrition

Calories: 500kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 35g | Fat: 8g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 2g | Choléstérol: 968mg | Sodium: 479mg | Potassium: 518mg | Fibre: 2g | Sucre: 7g | Vitamine A: 58647IU | Vitamine C: 11mg | Calcium: 103mg | Fer: 59mg

Je n’arrive pas à croire que les fêtes approchent à grands pas ! Pourtant on devrait y croire avec le froid ambiant… Le soir, j’ai bien envie de me réchauffer et pour cela, un velouté au céleri et aux châtaignes est parfait. Je n’utilise que trop rarement le céleri alors que j’adore. Dans cette soupe, la combinaison est parfaite. C’est réconfortant comme il faut et avec une tranche de foie gras poêlé, ce sera parfait pour un diner un peu chic ! Mais ce velouté peut tout à fait se passer du foie. Il sera délicieux seul accompagné d’un peu de pain et de fromage.

Recette du VELOUTÉ CÉLERI CHÂTAIGNES pour 6 à 8 personnes :

• 1 gros oignon blanc (ou jaune)
• 7 gousses d’ail
• 50g de beurre demi-sel
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 850g de chair de céleri
• 420g de châtaignes cuites (en bocal)
• 2 litres d’eau
• 250ml de crème liquide entière
• sel, poivre

Instructions :

Coupez l’oignon en morceaux.

Épluchez et coupez en gros morceaux le céleri.

Mettez dans une grande cocotte, le beurre, l’huile d’olive, l’oignon et les gousses d’ail épluchées.

Laissez cuire pour que le tout dore joliment.

Ajoutez le céleri.

Versez l’eau.

Laissez cuire 15 minutes, versez les châtaignes cuites.

Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Versez la crème.

Salez et poivrez à votre goût. J’ai salé assez généreusement car les châtaignes donnent un goût sucré !

Un dernier mélange, la soupe est prête !

Et pour une touche un peu plus festive, je mets une tranche de foie gras poêlé par personne. Mais il n’y a là aucune obligation !

 

J’avais dégusté ces ravioles de foie gras à plusieurs reprises dans un restaurant à Paris, le Comptoir de la Gastronomie, rue Montmartre en face de Mora. J’y vais pour des occasions un peu exceptionnelles avec des amis qui viennent de l’étranger me rendre visite. On y trouve entre autres, ces ravioles de foie gras qui sont divines. Le secret est bien gardé. Je vous livre ici ma recette après plusieurs essais. Tout le monde n’aime pas le foie gras chaud, mais personnellement, je deviens dingue en sa présence! Voici donc ces ravioles fines, farcies de cubes de terrine de foie gras et nappées d’une crème aux truffes, au miel et au mascarpone… Vous aviez pu découvrir les croûtons au beurre de truffes noires, j’utilise ici le beurre de truffes que je réalise en hiver et que je congèle pour le reste de l’année. 

 

Recettes des ravioles de foie gras pour 4 personnes :

 

-1 paquet de pâte à wonton (il faut 40 feuilles pour les 20 ravioles)

-1 demi foie gras mi-cuit maison (méthode 1, 2 ou 3)

-1 litre et demi de fond de volaille + une cuillerée à café de miel

-50g de beurre de truffes (recette ici)

-250g de mascarpone

-100g de crème fleurette

-1 cuillerée à café de miel

-1 petit pot de brisures de truffes , avec son jus

-sel et poivre

Instructions : 

Préparer un foie gras maison en choisissant la méthode de cuisson. En général je congèle toujours un foie gras cuit pour en avoir un de secours au cas où! Couper le foie gras en cube de deux centimètres.

Disposer les feuilles de wonton sur un plan de travail. Mouiller une feuille de wonton (avec un pinceau ou avec les doigts) et mettre un cube de foie gras au centre. 

 

Coller une feuille de wonton sur la précédente et bien souder. Couper avec un emporte-pièces pour obtenir des ravioles rondes. 

 

 

Faire de même pour toutes les ravioles. Il faut compter 4 ou 5 ravioles par personne.

 

Au moment du service, tout va se faire très vite, car les ravioles cuisent très rapidement. 

Voici le pot de brisures de truffes. Il y a toujours du jus à l’intérieur et cela est parfait pour cette recette.

 

Préparer la sauce. Mettre le jus de truffes (qui se trouve dans le pot), le beurre de truffes et le miel dans une casserole. 

 

Faire fondre le tout puis ajouter le mascarpone et la crème fleurette. Bien mélanger et laisser cuire pour épaissir la sauce. 

 

 

Faire bouillir le fond de volaille avec une cuillerée à café de miel. Bien saler puis ajouter les ravioles. 

 

Les cuire 50 secondes…!

 

 

Les égoutter puis les mettre sur les assiettes. Napper de crème de truffes.

 

Puis ajouter les brisures de truffes en pot et déguster immédiatement!

 

 

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Ravioles de Foie Gras, Crème au Miel et aux Truffes

J’avais dégusté ces ravioles de foie gras à plusieurs reprises dans un restaurant à Paris, le Comptoir de la Gastronomie, rue Montmartre en face de Mora. J’y vais pour des occasions un peu exceptionnelles avec des amis qui viennent de l’étranger me rendre visite. On y trouve entre autres, ces ravioles de foie gras qui sont divines. Le secret est bien gardé. Je vous livre ici ma recette après plusieurs essais. Tout le monde n’aime pas le foie gras chaud, mais personnellement, je deviens dingue en sa présence! Voici donc ces ravioles fines, farcies de cubes de terrine de foie gras et nappées d’une crème aux truffes, au miel et au mascarpone… Vous aviez pu découvrir les croûtons au beurre de truffes noires, j’utilise ici le beurre de truffes que je réalise en hiver et que je congèle pour le reste de l’année. 

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Italienne

Keyword foie gras, Miel, RAVIOLES DE FOIE GRAS, CRÈME AU MIEL ET AUX TRUFFES, Truffes

Temps de préparation 1 heure heure

Temps total 1 heure heure

Servings 4 personnes

Calories 4149kcal

Ingrédients

• 1 paquet de pâte à wonton (il faut 40 feuilles pour les 20 ravioles)
• 1/2 foie gras mi-cuit maison (méthode 1, 2 ou 3)
• 1+1/2 L fond de volaille + une cuillerée à café de miel
• 50 g beurre de truffes
• 250 g mascarpone
• 100 g crème fleurette
• 1 c. à café miel
• 1 petit pot de brisures de truffes , avec son jus
• sel et poivre

Instructions

• Préparer un foie gras maison en choisissant la méthode de cuisson. En général je congèle toujours un foie gras cuit pour en avoir un de secours au cas où! Couper le foie gras en cube de deux centimètres. Disposer les feuilles de wonton sur un plan de travail. Mouiller une feuille de wonton (avec un pinceau ou avec les doigts) et mettre un cube de foie gras au centre. 
• Coller une feuille de wonton sur la précédente et bien souder. Couper avec un emporte-pièces pour obtenir des ravioles rondes. 
• Faire de même pour toutes les ravioles. Il faut compter 4 ou 5 ravioles par personne.
• Au moment du service, tout va se faire très vite, car les ravioles cuisent très rapidement. Voici le pot de brisures de truffes. Il y a toujours du jus à l’intérieur et cela est parfait pour cette recette.
• Préparer la sauce. Mettre le jus de truffes (qui se trouve dans le pot), le beurre de truffes et le miel dans une casserole. 
• Faire fondre le tout puis ajouter le mascarpone et la crème fleurette. Bien mélanger et laisser cuire pour épaissir la sauce. 
• Faire bouillir le fond de volaille avec une cuillerée à café de miel. Bien saler puis ajouter les ravioles. 
• Les cuire 50 secondes…!
• Les égoutter puis les mettre sur les assiettes. Napper de crème de truffes.
• Puis ajouter les brisures de truffes en pot et déguster immédiatement!

Nutrition

Calories: 4149kcal | Carbohydrates: 252g | Protéines: 236g | Fat: 239g | Lipides saturés: 77g | Graisses polyinsaturées: 62g | Graisses monoinsaturées: 79g | Lipides trans: 0.4g | Choléstérol: 357mg | Sodium: 328421mg | Potassium: 4305mg | Fibre: 0.02g | Sucre: 241g | Vitamine A: 5225IU | Vitamine C: 16mg | Calcium: 2684mg | Fer: 18mg

 

Recette des Tatins de Foie Gras:

-4 tranches de pain d’épices
-4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
-3 ou 4 pommes 
-2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
-1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
-10g de sucre
-sel, poivre

Les instructions:

Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.

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Mini "Tatins" de Foie Gras

J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux!). J’ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit! 

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Bordelaise

Keyword foie gras, pommes caramélisées, tatin de pomme, toast foie gras

Temps de préparation 25 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Temps de repos 3 heures heures

Servings 4 personnes

Calories 180kcal

Ingrédients

• 4 tranches de pain d'épices
• 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
• 3 ou 4 pommes
• 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
• 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
• 10 g sucre
• sel, poivre

Instructions

• Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.
• Faire de même avec le reste des tranches.
• Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle…
• Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
• Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
• Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
• Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
• Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
• Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
• Puis flamber! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle!
• Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
• Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
• Lisser la surface avec une cuiller. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
• Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
• Puis décercler délicatement.

Nutrition

Portion: 4personnes | Calories: 180kcal | Carbohydrates: 47g | Protéines: 1g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.2g | Graisses polyinsaturées: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 0.04g | Choléstérol: 5mg | Sodium: 5mg | Potassium: 350mg | Fibre: 8g | Sucre: 36g | Vitamine A: 485IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 26mg | Fer: 1mg