Une délicieuse feta chaude dans une pâte à filo très croustillante, parsemée de pistaches grillées concassées et arrosée de miel.]]>
Feta croustillante, miel et pistache
Une délicieuse feta chaude dans une pâte à filo très croustillante, parsemée de pistaches grillées concassées et arrosée de miel.
Ingrédients
- 1 feta
- 4 feuilles de pâte filo
- huile pour friture
- 50 g pistaches grillées concassées
- 2 c. à soupe miel
Instructions
- Prenez une feuille de pâte à filo et placez-la sur le plan de travail. Arrosez d’un peu d’huile au pinceau. Ne badigeonnez pas toute la surface.
- Placez une deuxième feuille sur la première puis recommencez le même processus. Faites la même chose pour 4 feuilles au total.
- Placez la feta au centre sur un des côtés. Rabattez la pâte sur le fromage puis commencez à enrouler le tout.
- Une fois arrivé au bout, coupez l’excédent de pâte éventuel.
- Rabattez ensuite la pâte sous la feta.
- Faites chauffer une petite poêle avec environ 1cm d’huile dans le fond. Quand l’huile est bien chaude, placez la feta enveloppée délicatement pour ne pas faire de projection d’huile.
- Laissez dorer sur feu modéré. Il faudra retourner plusieurs fois délicatement pour avoir une belle couleur.
- Hachez les pistaches grillées au couteau.
- Quand la feta est prête, placez-la une minute sur une assiette avec du papier absorbant. Placez-la ensuite sur une assiette de service, parsemez de pistaches et arrosez de miel. Dégustez sans attendre !
- Pour la cuisson au four : Faites le même processus, mais quand la feta est enrobée de pâte, il faudra cette fois badigeonner entièrement la pâte d'huile sur sa surface. Faites ensuite cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes, ou en adaptant à votre four, de façon à obtenir une belle couleur joliment dorée.
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Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Voici une idée recette pour un apéritif ou une entrée entre amis. Ces billes de mozzarella panées sont délicieuses , surtout avec la sauce haute en couleur ! Il faut aimer le wasabi, et vous pourrez bien entendu mettre une autre sauce pour servir ces billes croustillantes ! Veillez à la préparer à l'avance au besoin et à les frire au dernier moment pour un maximum de croustillant.
Instructions
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
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Gâteau salé au morbier, persil et noisettes
Ingrédients
- 130 g huile d'olive
- 200 g œuf
- 40 g persil
- 4 gousses d'ail
- 230 g lait demi-écrémé
- 7 g sel
- 15 g sucre
- 300 g farine T55
- 10 g levure chimique
- 100 g poudre de noisette
- 70 g comté
- 230 g morbier
Instructions
- Mettez l’huile choisie, les 200g d’œuf (environ 4 œufs moyens), le persil lavé et coupé en morceau et l’ail épluché dans un blender et mixez jusqu’à avoir une sorte de crème homogène.
- Versez dans un récipient puis ajoutez le lait, le sel et le sucre.
- Mélangez puis versez la farine, la levure chimique et la poudre de noisette.
- Ajoutez alors les fromages : l’emmental ou le comté râpé et le morbier coupé en morceaux (avec la croûte !).
- Mélangez bien puis versez dans le moule dont le fond est garni de papier sulfurisé. Passez un peu d’huile sur le bord interne pour faciliter le futur démoulage.
- Faites cuire 50 minutes à 175°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
- Démoulez et laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.
- Dégustez à l’apéritif ou en entrée avec une salade. Le gâteau de morbier est meilleur chaud ou tiède, il suffira donc de le réchauffer !
Nutrition
Calories: 453kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 16gFat: 31gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 106mgSodium: 618mgPotassium: 217mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 769IUVitamine C: 6mgCalcium: 333mgFer: 3mg
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Tapenade aux artichauts
Ingrédients
- 400 g fonds d'artichauts
- 160 g noix de cajou grillées
- 65 g huile d'olive
- 100 g parmesan ou grana padano
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Instructions
- Mettez les fonds d’artichauts à cuire 14 minutes à la vapeur. J’ai pris ici des fonds congelés, parfaits dans cette recette où on les mixe.
- Au bout de ce temps, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Épluchez les gousses d’ail, coupez le fromage en morceaux et placez tous les ingrédients dans le mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène.
- Servez sur du pain, ou en fond de pizza (à la place d’un pesto classique). Vous pouvez le garder au frais, en mettant une couche d’huile d’olive sur la surface pour protéger de l’oxydation, puis un film étirable pour empêcher les odeurs du réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 18gFat: 41gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 25gCholéstérol: 17mgSodium: 501mgPotassium: 625mgFibre: 7gSucre: 3gVitamine A: 208IUVitamine C: 12mgCalcium: 361mgFer: 4mg
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Rouleaux de salade poulet au curry, pomme verte et avocat
Ingrédients
- 450 g blanc de poulet
- 50 g crème fraiche épaisse entière
- 80 g mayonnaise
- 2 c. à café curry jaune en poudre
- 2 branches de céleri
- 50 g raisins secs
- 1 pomme verte
- 3 sucrines
- 3 avocats
- 70 g noix de cajou
- 100 g pousses variées
- 1 bouquet de coriandre
- 10 galettes de riz
Instructions
- Mettez tout d’abord les blanc de poulet à cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Égouttez-les puis laissez-les entièrement refroidir. Vous pouvez même les préparer la veille et les mettre au frais la nuit.
- Mettez la viande dans un mixeur (vous pouvez également effilocher à la fourchette).
- Quand la viande est mixée, mettez-la dans un récipient avec la crème, la mayonnaise et la poudre de curry. Salez à votre goût.
- Mélangez bien puis ajoutez les raisins secs.
- Lavez les branches de céleri, coupez les feuilles puis coupez les branches en morceaux. Mettez dans le poulet.
- Au moment de préparer les rouleaux, coupez la pomme verte en quartiers, puis coupez chaque quartier en 6 tranches plus fines. Mettez au besoin un peu de citron pour empêcher l’oxydation.
- Prenez une galette de riz, trempez-la entièrement dans de l’eau froide (je la passe sous le robinet des deux cotés.
- Posez-la sur un torchon légèrement humide (trop sec, ça colle direct !), ou mieux, une galette en plastique trouée prévue à cet effet, elle-même posée sur un torchon. Ce sont des galettes en plastique vendues dans cet objectif unique, on les trouve en boutique asiatique ou sur internet.
- Quand la galette de riz a bien absorbé l’eau, posez au centre vers le bas, une ou deux feuilles de sucrine, et deux fines tranches de pomme verte.
- Versez deux cuillerées à soupe de salade de poulet curry, ajoutez des tranches d’avocat, parsemez de noix de cajou.
- Ajoutez quelques pousses et des feuilles de coriandre, puis enroulez par le bas, pliez les côtés vers le centre, puis terminez en roulant à nouveau.
- Faites de même pour tous les rouleaux.
- Si vous ne les mangez pas directement, mettez-les individuellement dans du film étirable. Au bout de 5-6 heures, ils seront déjà un peu moins bons, la pâte séchant malgré le film étirable (mais beaucoup moins que sans !). Vous pouvez ajouter la sauce de votre choix, mais personnellement je trouve qu’ils se suffisent à eux-mêmes !
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 14gFat: 20gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 32mgSodium: 144mgPotassium: 618mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 178IUVitamine C: 9mgCalcium: 23mgFer: 2mg
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Feuilletés salés avec reste de pâte feuilletée maison
Ingrédients
Instructions
- Tout d’abord, sortez le reste de votre pâte feuilletée du réfrigérateur. Il va falloir démêler tout cela. J’ai pris le reste de ma pâte feuilletée inversée maison, que j’avais utilisé pour un millfeuille. On se retrouve toujours avec plien de chutes !
- Ne mettez pas le tout en boule. Mettez à plat la pâte sur un papier sulfurisé et faites un patchwork, en coupant la pâte au besoin. J’essaie de faire un rectangle autant que possible et à ce stade, on se fiche de l’épaisseur des bouts de pâte. Mettre la pâte à plat permet de garder le feuilletage.
- Farinez la pâte et aplatissez doucement au rouleau à pâtisserie. Il faudra retourner la pâte pour fariner aussi le dessous, mais c’est assez délicat, car la pâte part pour le moment en morceaux.
- Avec le rouleau, égalisez cette fois l’épaisseur de la pâte puis avec un couteau, coupez les bords pour avoir un rectangle.
- Cette fois, mouillez la pâte sur la surface, soit au pinceau, soit avec les mains. Toute la surface doit être mouillée, sans être détrempée. La pâte doit coller et non être glissante !
- Saupoudrez d’épices, de sésame, de ce que vous voulez y mettre. Ici, j’ai mis du zaatar maison que je garde toujours dans un pot. Ma recette est ICI ! Il y a déjà du sésame dans le zaatar, mais j’en ajoute ici davantage.
- Parsemez ensuite de fromage râpé de votre choix, puis poivrez à votre goût.
- Enroulez la pâte en boudin en serrant bien au départ. Si le boudin de pâte est trop grand, coupez-le au besoin en deux puis mettez dans du film étirable.
- Mettez au frais au moins 3-4 heures. Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 205°C. Coupez des tranches de 8mm à 1cm d’épaisseur.
- Disposez des tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis silcioné.
- Faites cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien dorés. Dégustez-les tièdes au moment de l’apéritif !
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Beignets grecs de tomates (domatokeftedes)
Ingrédients
- 400 g tomates cerises
- 1/2 c. à café origan
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles menthe
- 10 feuilles basilic
- 100 g farine
Instructions
- Lavez et équeutez vos tomates. J'ai pris des tomates cerises plus sucrées que les grosses tomates. Coupez en morceaux, en gros en 4 pour les tomates cerises.
- Salez puis écrasez les tomates dans vos mains pour extraire le jus au maximum. Ne jetez pas le jus !
- Ajoutez l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux et l'ail finement écrasé, poivrez à votre goût.
- Lavez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic, ajoutez-les dans les tomates.
- Versez la farine et adaptez au jus rendu par les tomates. Si cela manque de jus, ajoutez un peu d'eau au besoin. Mettez l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. Mélangez bien. La pâte doit être finalement assez fluide.
- Faites chauffer une poêle avec au moins 2cm d'épaisseur d'huile. Quand elle est bien chaude, faites frire l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. La pâte étant fluide, elle va s'aplatir et faire des beignets ronds.
- Laissez bien cuire puis retournez les beignets pour qu'ils soient bien dorés et bien rouges.
- Faites cuire tous les beignets et laissez ensuite reposer sur un papier absorbant.
- Servez avec du yaourt grec salé à votre goût et agrémenté d'herbes (menthe et/ou basilic). Vous pourrez les réchauffer 10-12 minutes à four chaud (200°C) puis les laissez reprendre leur croustillant en 10 minutes.
Nutrition
Calories: 49kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.02gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 6mgPotassium: 112mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 250IUVitamine C: 10mgCalcium: 11mgFer: 1mg
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Beignets grecs de courgette et feta, kolokythokeftede
Comme promis, je reviens sur le blog avec de nouvelles recettes après plusieurs voyages. Je suis parti en Grèce que j'avais adorée il y a quelques années et j'avais très envie de refaire ces beignets aux courgettes et à la feta, pleins de saveurs, avec de l'aneth et de la menthe. Ils seront délicieux croustillants et chauds, avec un simple yaourt grec légèrement salé bien frais. Le contraste est fantastique !
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 courgettes Chair râpée
- 180 g feta
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 5 branches aneth
- 12 feuille menthe
- 180 g farine
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la friture
- 1 litre huile
Pour servir
Instructions
- Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les courgettes. Avec 3 courgettes pas trop grosses, j'ai obtenu 550g de chair râpée.
- J'ai pris mon mixeur avec l'ustensile pour râper (en général les carottes, mas ici pour les courgettes), avec les lames assez grosses. Versez la chair dans un récipient.
- Salez un peu les courgettes puis pressez-les dans vos mains pour que le jus sorte. Il y en a tout de même une bonne quantité. Tout dépend de vos courgettes.
- Coupez la feta en morceaux. Mettez-la dans le récipient avec la cuillerée à soupe d'huile d'olive, salez davantage (restez raisonnables !) et poivres à votre goût.
- Hachez finement les herbes au couteau et versez dans le récipient.
- Ajoutez la farine. La quantité va dépendre du jus rendu par les courgettes.
- Mettez juste assez de farine pour que cela donne une pâte qui doit rester collante.
- Mettez une poêle avec au moins 3-4 cm d'épaisseur d'huile (tournesol, colza pour la cuisson) à chauffer à 180°C. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte et avec une autre cuillère, versez dans l'huile chaude.
- La feta fait son coucou, mais ne va pas sortir trop, ni empêcher la cuisson. Retournez régulièrement les beignets pour qu'ils soient bien dorés. Sortez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.
- Servez avec un yaourt grec dans lequel vous pourrez mettre un peu d'huile d'olive, d'aneth ou de menthe ciselée, et à saler à votre goût. Vous pourrez aussi les réchauffer 8-9 minutes à four chaud puis les laissant reprendre leur croustillant en 10 minutes.
Nutrition
Calories: 116kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 4gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 9mgSodium: 119mgPotassium: 106mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 97IUVitamine C: 5mgCalcium: 67mgFer: 1mg
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Sablés salés cheddar pistache
Voici une recette de petits sablés que j’ai mise au point après en avoir mangés de similaires à Londres. Ils sont absolument délicieux et surtout très croustillants ! Vous pourrez les conserver plus d’une semaine dans une boite parfaitement hermétique. Ils seront irrésistibles pour un apéritif !
Equipment
Ingrédients
- 165 g de cheddar
- 110 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 20 g de poudre de pistache
- 160 g farine
- 80 g de pistaches crues non salées
- 1 pincée piment fort en poudre
- 1 pincée poivre noir du moulin
Instructions
- Pour cette recette j’ai pris le cheddar que j’ai trouvé le plus facilement.C’est un cheddar blanc mais prenez un orangé si vous trouvez !
- Râpez le cheddar finement et pesez-en la quantité nécessaire (165g).
- Mettez-le dans la cuve du robot avec le beurre, du piment fort en poudre et du poivre à votre goût.
- Ajoutez la poudre de pistache.
- Mélangez bien puis ajoutez les pistaches crues que vous hacherez grossièrement au couteau.
- Mettez dans la cuve avec la farine.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Roulez la pâte en un boudin de 4cm de diamètre.
- Enveloppez-la dans du film étirable. On voit ici que le boudin fait plus de 40cm de longueur.
- Mettez au frais au moins une heure puis coupez des tranches de 8mm d’épaisseur.
- Mettez sur un plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites curie 23 minutes à 170°C sur chaleur tournante.
- Laissez refroidir avant de conserver en boite hermétique !
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 2gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 9mgSodium: 40mgPotassium: 30mgFibre: 0.3gSucre: 0.2gVitamine A: 105IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 29mgFer: 0.3mg
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Camembert pané frit et confiture de myrtilles
Au final, ce n’est même pas vraiment une recette ! Mais je suis tellement dingue de camembert frit avec la confiture de myrtilles, que je voulais éprouver le plaisir de le faire pour le blog. J’en commande parfois au restaurant et à chaque fois je me régale. L’important est de prendre un fromage non coulant, et d’avoir une huile très chaude pour permettre de bien dorer la croûte de chapelure. Au final avec la confiture de myrtilles, c’est irrésistible !
Ingrédients
- 1 camembert pas trop coulant
- 1 bol farine
- 1 bol chapelure dorée
- 2 oeufs battus
- huile de friture
- confiture de myrtilles
Instructions
- Préparez les bols avec la farine, la chapelure et les œufs battus.
- Prenez pour cette recette un camembert pas coulant du tout. En cuisant il le deviendra suffisamment.
- Coupez-le en demi-quartiers.
- Prenez une tranche et plongez-la dans l’œuf.
- Puis dans la farine.
- Mettez à nouveau dans l’œuf en faisant attention la deuxième fois à bien l’enrober.
- Cette fois enlevez bien l’excédent d’œuf puis mettez dans la chapelure.
- Secouez bien le bol pour bien enrober. Faites de même pour tous les quartiers.
- Mettez une casserole d’huile sur feu soutenu. J’évite la friteuse car le fromage et la chapelure vont abimer le fond. Quand l’huile est à 180°C, mettez les morceaux de fromage.
- Faites attention, à un moment le fromage va vouloir sortir et il va crépiter dans l’huile. C’est pour cela qu’il faut que l’huile soit bien chaude pour bien dorer la chapelure assez rapidement.
- Servez immédiatement avec la confiture !
Nutrition
Calories: 203kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 14gFat: 16gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 123mgSodium: 509mgPotassium: 137mgFibre: 0.02gSucre: 0.4gVitamine A: 582IUCalcium: 232mgFer: 1mg
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