Voici une idée recette pour un apéritif ou une entrée entre amis. Ces billes de mozzarella panées sont délicieuses , surtout avec la sauce haute en couleur ! Il faut…]]>
Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Voici une idée recette pour un apéritif ou une entrée entre amis. Ces billes de mozzarella panées sont délicieuses , surtout avec la sauce haute en couleur ! Il faut aimer le wasabi, et vous pourrez bien entendu mettre une autre sauce pour servir ces billes croustillantes ! Veillez à la préparer à l'avance au besoin et à les frire au dernier moment pour un maximum de croustillant.
Instructions
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
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Temaki
Je suis totalement fan depuis longtemps de sushi, de sashimi, de maki, de temaki etc. Même si bien sûr l’expertise est réservée à de vrais professionnels, nous pouvons tout de même nous faire plaisir à la maison avec des temaki prêts en moins d’une heure pour un repas qui fera voyager les papilles ! Vous pourrez bien sûr l’adapter à vos envies et y mettre le poisson et garniture que vous préférez !
Ingrédients
Pour le riz
- 190 g riz à sushi
- 235 g eau
Pour le vinaigre à sushi
- 20 g vinaigre de riz
- 15 g sucre
- 3 g mirin
Pour les temaki
- 10 feuilles de nori
- wasabi
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 150 g surimi
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café jus de citron
- sauce soja claire
Instructions
- Lavez le riz à sushi dans un tamis sous l'eau froide. Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 235g d'eau. Faites cuire comme à votre habitude. Sur le rice cooker, il suffit d'appuyer sur un bouton.
- Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Ici le suprême de surimi je crois, que je coupe en fines lanières.
- Placez dans un récipient avec la mayonnaise, le jus de citron. J'ai ajouté en plus des graines de surimi au wasabi.
- Épluchez et coupes les avocats en demi-quartiers ou en tranches.
- Quand le riz est cuit, démoulez-le délicatement puis versez dans un récipient. Laissez-le tiédir une dizaine de minutes en l'aérant de temps en temps en le remuant avec précision. Pour le vinaigre à sushi, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
- Au bout de ce temps de tiédissement, ajoutez le vinaigre sucré en mélangeant délicatement.
- Pour les feuilles de maki, coupez de façon à avoir en haut une longueur équivalente à 2 largeurs.
- Mettez environ 40g de riz préparé sur la moitié de la feuille, en un carré donc. Passez un peu de wasabi à votre goût sur le riz. Mettez en diagonale les éléments choisis, surimi, saumon, thon, concombre, avocat, cream cheese etc.
- Pliez en un triangle. Terminez en enroulant de le reste de feuille d'algue autour du cornet ainsi réalisé !
- Faites de même pour tous vos 10 temaki. Servez avec un petit bol de sauce de soja claire.
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 16mgSodium: 334mgPotassium: 367mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 213IUVitamine C: 9mgCalcium: 32mgFer: 1mg
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Sushi au foie gras poêlé
Il y a quelques temps, j’allais souvent en Asie, au Japon. J’aime tellement la cuisine de quasiment tous les pays asiatiques ! Je pense que cela se ressent dans mes livres et mon blog, mais aussi dans mes ateliers ! Ce n’est pas au Japon que j’ai découvert ces étonnants sushi, mais en Chine ! J’avoue avoir été sceptique au départ, mais comme j’aime beaucoup le foie gras poêlé, j’ai voulu tenter. Et j’ai immédiatement adoré. Les saveurs classiques d’un sushi (le riz vinaigré, la sauce de soja qui l’accompagne, le wasabi qui vient relever le tout) se mélangent à la perfection avec le foie gras, ici chaud et poêlé. Cela n’a rien de traditionnel, j’en ai bien conscience, mais comme il est peu probable que je voyage autant qu’avant, et que j’avais du foie gras cru au congélateur, j’ai voulu mettre cette recette sur mon blog.
Ingrédients
- 8 tranches foie gras cru
- 1 peu wasabi
- 1 poireau petit
- huile de friture
- sauce soja salée classique
Pour le riz
- 225 g riz pour sushi ou riz rond
- 280 g eau
Pour le vinaigre sucré à sushi
- 25 g sucre
- 5 g mirin
- 35 ml vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- 2 g sel
Instructions
- Commencez par faire cuire le riz à sushi. Pesez-le puis rincez-le à l’eau claire pendant 1 minute dans un tamis. Égouttez-le puis mettez dans le rice cooker avec les 280ml (ou grammes c’est pareil) d’eau. Mettez-le à cuire. Il y aura plus de riz que nécessaire pour les sushi au foie gras, mais vous pourrez faire un shirashi en même temps ou faire d’autres sushi.
- Pendant ce temps, préparez le vinaigre sucré en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Transvasez le riz cuit dans un récipient puis versez le vinaigre sucré petit à petit. Mélangez doucement pour ne pas briser le riz. Quand tout le vinaigre a été ajouté, mettez un film étirable au contact pour éviter son desséchement.
- Préparez le poireau.
- Coupez la racine et enlevez une partie des feuilles vertes. Lavez-le et essuyez-le puis coupez-le en tronçons de 8cm. Coupez en deux chaque tronçon dans la longueur puis émincez finement.
- Mettez une petite casserole ou un wok d’huile à chauffer à 180°C. Mettez le poireau à frire pour qu’il soit bien doré.
- Préparez le riz. Je fais des boulettes de 25g, en m’aidant d’un peu d’eau pour que le riz ne colle pas aux doigts. Façonnez la boulette en un joli petit sushi.
- Posez-les sur une assiette au fur et à mesure.
- Mettez un peu de wasabi sur le dessus.
- Coupez les tranches de foie gras cru. J’avais le mien au congélateur depuis un moment !
- Faites-le revenir doucement à la poêle sur feu modéré, sans mettre de gras, il va déjà en rendre pas mal !
- Retournez pour colorer l’autre côté.
- Quand vous passez à table (ce plat n’attend pas ! ) mettez une tranche de foie gras par sushi, un peu de poireau frit, et la sauce de soja à disposition !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 35gFat: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 968mgSodium: 479mgPotassium: 518mgFibre: 2gSucre: 7gVitamine A: 58647IUVitamine C: 11mgCalcium: 103mgFer: 59mg
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