Je mets plus de temps que prévu à m’installer dans mon nouvel atelier. J’ai commencé aujourd’hui seulement à y cuisiner. En attendant, je partage avec vous cette recette de mon…]]>
Bouchées au porc et châtaignes d’eau dans une feuille de sucrine
Je mets plus de temps que prévu à m’installer dans mon nouvel atelier. J’ai commencé aujourd’hui seulement à y cuisiner. En attendant, je partage avec vous cette recette de mon dernier livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ! ». J’avais présenté ces bouchées sur France Inter le 10 juillet dernier, alors que j’étais l’invité de François Régis Gaudry et vous êtes nombreux à m’avoir demandé comment les réaliser. Je vous présente donc cette recette inédite. Vous trouverez dans mon livre, plein d’autres délices ! J’ai découvert cette recette d’influence asiatiquedans un restaurant aux États-Unis. J’aime toujours découvrir l’interprétationd’une cuisine par un pays étranger. En l’occurence la cuisine chinoise par lesaméricains. Il y a parfois d’agréables surprises. J’ai trouvé l’idée trèsoriginale et me suis empressé de la refaire à la maison. Finalement assezlégères, ces bouchées de viande dans une feuille de sucrine sont tout encontrastes: chaudes et froides, moelleuses et craquantes grâce à la salade,elles sont surtout très savoureuses avec l’huile de sésame grillé.
Ingrédients
- 4 c. à soupe huile neutre
- 2 gousses ail
- 1 cm gingembre fraichement râpé
- 400 g échine de porc (ou de viande de bœuf) hachée
- 200 g châtaignes d’eau
- 1 c. à soupe sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe sauce hoisin
- 1 c. à soupe sucre
- sel
- poivre noir du moulin
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 paquet vermicelles de riz
- 6 sucrines
Instructions
- Mettez l’huile neutre dans un wok ou une poêle sur feu assez fort.
- Faites revenir l’ail coupé en petits morceaux avec le gingembre fraichement râpé jusqu’à ce que le tout dore joliment et sente bon.
- Ajoutez alors le porc haché tout en mélangeant.
- Coupez les châtaignes d’eau en petits morceaux que vous ajouterez également dans la poêle.
- Vous pouvez prendre des châtaignes d’eau en boite que vous trouverez en supermarché asiatique pour cette recette.
- Je ne suis en général pas un adepte des produits en boite, mais il est assez difficile de trouver des châtaignes d’eau fraiches.
- Quand la viande est cuite, versez la sauce de soja foncée, la sauce hoisin et le sucre.
- Salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Ajoutez alors en dernier l’huile de sésame grillé pour qu’elle garde au maximum son merveilleux goût.
- Vous pouvez ajouter des vermicelles de riz que vous passerez à la friture quelques secondes: ils gonfleront alors pour donner des nouilles toutes croustillantes !
- Détachez les feuilles de sucrine, lavez-les et essorez-les.
- Servez à table les feuilles dans un plat et la viande dans un récipient.
- Mettez une cuillerée à soupe de viande chaude au centre d’une feuille, ajoutez quelques vermicelles frits et dévorez sans attendre.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 24gFat: 22gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 63mgSodium: 371mgPotassium: 490mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 107IUVitamine C: 2mgCalcium: 12mgFer: 1mg
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Rouleaux de Printemps
Voilà enfin une recette légère! On peut en manger à volonté si il n’y pas trop de vermicelles de riz, mais les rouleaux de printemps sont délicieux, frais et légers. Ils sont originaires du Vietnam et peuvent se composer d’une multitude d’ingrédients. Ici, nous verrons les plus simples, à savoir avec des légumes en julienne et des crevettes ( Goi Cuốn ) avec un peu de porc si on le souhaite! Il ne faut pas hésiter à s’entrainer pour bien les rouler.
Ingrédients
- 1 paquet feuilles de riz
- 500 g germes de soja
- 2 carottes
- 1 concombre
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 salade verte
- 1 paquet vermicelles de riz
- 25-30 grosses crevettes
- 250 g échine de porc ou de blanc de poulet
Instructions
- Commencer par cuire les crevettes à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les décortiquer et enlever la veine centrale. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
- Faire de même avec toutes les crevettes.
- Cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante 2 minutes ou laisser tremper 5 minutes dans de l’eau très chaude. Il vaut mieux regarder la cuisson sur le paquet des vermicelles achetés.
- Emincer le porc.
- Et le faire cuire dans un peu d’huile de sésame. Ajouter un peu de sucre et une larme de sauce de soja et de sauce nuoc nam. J’ai ajouté également (et c’était très bon) un peu de « 5 épices ».
- Laver, éplucher les carottes. Les couper en deux dans la longueur et dans la largeur.
- Emincer finement avec un couteau les carottes en julienne. On peut aussi si on le souhaite, les râper à la machine,
- Laver soigneusement les germes de soja.
- Et couper le concombre en julienne en ayant pris soin d’ôter la partie centrale plus molle qui contient les graines avec une cuiller.
- Préparer tous les ingrédients pour les avoir facilement à disposition sous la main.
- Tremper les feuilles de riz dans de l’eau tiède dans un grand bol, ou comme moi, dans une poêle. Chaque feuille de riz est différente même dans un paquet identique. Certaines vont ramollir très vite, d’autres non.
- Il convient donc de bien s’assurer au toucher que la feuille n’est ni trop molle (elle risque de se déchirer) ni trop résistante (elle ne collera pas!). Il faut s’entrainer et on « sent » quand la feuille est prête. Mais c’est souvent entre 1 minute et 2 de trempage.
- Il vaut mieux un torchon propre qu’un papier absorbant, mais je n’avais plus de torchon propre sous la main! Mettre la feuille délicatement sur un torchon propre.
- Puis essuyer le dessus de la feuille pour enlever l’excédent d’eau.
- Placer quelques morceaux de feuilles de salade, des germes de soja, les carottes, les concombres, de la menthe et de la coriandre au centre de la feuille. Placer trois morceaux de crevettes, faces extérieures vers le bas. On peut ajouter le porc ou bien du blanc de poulet émincé. Personnellement, je les aime aussi sans viande, mais le porc aux 5 épices était très bon pour ces rouleaux. Conseil de Bernard: pour les premiers, il ne faut pas hésiter à ne pas mettre trop d’ingrédients, car plus on en met, plus il y a de risque que la feuille se déchire si l’on s’y prend mal. Au fur et à mesure, on arrivera à mettre plus de farce et à la serrer de plus en plus!
- Rabattre la partie inférieure sur la farce.
- Puis rabattre les côtés vers le centre.
- Presser un peu la farce et commencer à rouler vers le haut tout en maintenant la farce serrée.
- Procéder ainsi pour tous les rouleaux de printemps! Plus on s’entraine, plus c’est facile et plus on pourra mettre de farce sans tout déchirer.
- Servir avec une sauce « rouleaux de printemps » qui est à base de sucre, piments et nuoc nam. Ou alors comme moi, mais de façon moins traditionnelle, avec une sauce sucrée aux piments un peu plus sirupeuse.
- Servir immédiatement ou alors mettre tous les ingrédients sur la table et laisser les convives réaliser leurs propres rouleaux de printemps!
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 45gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 197mgSodium: 7745mgPotassium: 844mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 5422IUVitamine C: 4mgCalcium: 117mgFer: 4mg
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