Pour les fêtes, j’avais très envie de partager avec vous ma recette de millefeuille aux deux saumons et au tarama. Pas d’inquiétude à avoir, car ce millefeuille n’a rien de…]]>
Millefeuille aux deux saumons et au tarama
Pour les fêtes, j’avais très envie de partager avec vous ma recette de millefeuille aux deux saumons et au tarama. Pas d’inquiétude à avoir, car ce millefeuille n’a rien de sec, bien au contraire et il se découpe et se déguste très facilement, enfin de la même façon qu’un millefeuille sucré ! Avec une pâte feuilletée inversée maison pure beurre, du saumon cuit extrêmement moelleux, un tarama onctueux et un bon saumon fumé, ce millefeuille décadent sera parfait accompagné d’une salade. Je vous mets la recette pour 5 parts, mais vous pourrez recouper les parts en deux pour avoir une plus petite entrée pour 10 personnes.
Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée inversée (voir recette ICI)
- 2 beaux pavés de saumon
- quelques feuilles de laurier
- 250 g tarama (recette ICI)
- quelques pousses d’épinards ou/et de mâche
- 7-8 tranches de saumon fumé
- œufs de saumon en option
Instructions
- Commencez la veille par préparer la pâte feuilletée inversée. Cette recette est incroyablement délicieuse si vous faites la pâte maison. Tout est expliqué en pas à pas ICI. Enlevez les arêtes de vos pavés de saumon.
- Puis enlevez la peau en glissant un couteau entre la chair et la peau.
- Posez les pavés dans une sauteuse avec le laurier et versez de l’eau froide pour couvrir le tout.
- Faites chauffer sur feu doux. Quand l’eau arrive à frémissement, coupez le feu et laissez le saumon dans l’eau très chaude pendant 10 minutes.
- Prenez alors les pavés et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
- Émiettez le saumon. Comme il a cuit dans l’eau, il est extrêmement moelleux. Vérifiez bien l’absence d’arête.
- Prenez votre pâte feuilletée inversée et essayez de l’étaler sur une surface un peu plus grande qu’une plaque à pâtisserie classique de 30x40cm. Le but est d’avoir au moins 3mm d’épaisseur.
- Mettez-la au frais étalée au moins 30 minutes. Elle va se raffermir.Vous pouvez alors la couper à la taille parfaite de votre plaque. N’oubliez pas de mettre un papier sulfurisé à la taille de votre plaque sous la pâte. Avec les chutes de pâte crue, vous pouvez faire des palmiers : recette ICI !
- Pour la cuisson de la pâte deux options :1-J’utilise pour ma part, une plaque à feuilletage très pratique. C’est une sorte de boite perforée dans laquelle je glisse place la pâte feuilletée. En refermant la boite, avec un papier sur le dessus de la pâte, cette dernière est bloquée dans le développement de son feuilletage à 1 cm de hauteur. Je l’ai achetée sur internet en tapant « plaque à feuilletage ». C’est un peu cher, mais je m’en sers pour mes cours. Vous pouvez voir la photo ci-dessous.
- 2-Vous pouvez mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie, avec aux 4 coins de la plaque, un morceau de bouchon de liège coupé à 1cm d’épaisseur. En plaçant une nouvelle plaque sur le dessus, la pâte feuilletée sera de la même façon bloquée dans son développement. Le but est donc de bloquer la pâte feuilletée à 1cm. Sinon vous aurez un millefeuille beaucoup moins esthétique.Mettez la pâte feuilletée à cuire à 200°C pendant 30 minutes.
- Démoulez la pâte feuilletée. Rabotez les bords pour avoir un beau rectangle.
- Coupez le en trois.
- Puis chaque morceaux en 5. Vous avez donc de quoi faire 5 grandes parts de millfeuille.
- Pour une part : tartinez de tarama deux tranches. Laissez la troisième car elle ira sur le dessus.
- Posez quelques pousses d’épinard.
- Placez le saumon fumé sur le dessus en le coupant à la bonne taille.
- Puis disposez le saumon cuit émietté.
- Remettez un peu de tarama sur le saumon, juste de quoi stabiliser le millefeuille. Je l’ai fait à la poche à douille, mais à la cuillère, cela ira très bien aussi !
- Il n’y a plus qu’à superposer et à faire la même chose pour les 4 autres parts.
- Vous pouvez le déguster tout de suite, mais il peut aussi rester quelques heures au frais. Le lendemain, cela est beaucoup, beaucoup moins bien : le saumon va sécher un peu et la pâte ramollir. À dévorer donc le jour même !! Vous pourrez ajouter au dernier moment des œufs de saumon.
Nutrition
Calories: 470kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 23gFat: 29gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 144mgSodium: 340mgPotassium: 346mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 126IUVitamine C: 4mgCalcium: 20mgFer: 2mg
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Fonds d'Artichauts Norvégiens
Je tiens cette recette de ma maman. C’est une des premières recettes que j’ai cuisiné il y a plus de vingt ans! C’est un délicieux fond d’artichaut garni d’une farce au saumon fumé et aux œufs de saumon, sur laquelle repose un œuf poché au cœur coulant, le tout recouvert d’une belle tranche de saumon fumé. C’est une entrée très savoureuse!
Ingrédients
- 4 fonds d'artichauts
- 4 gros oeufs extra frais (de poules élevées en plein air svp!)
- 4 tranches de saumon fumé (artisanal c'est meilleur!)
- de la gelée madère
Pour la farce
- 2 fonds d'artichauts
- 1 oeuf poché
- 1 tranche de saumon fumé
- 2 cuillérées à soupe de vinaigrette (vinaigre de noix, moutarde, huile d'olive)
- 2 cuillérées à soupe de gelée
- 50 g d'oeuf de saumon
Instructions
- Commencer par cuire les fonds d’artichauts à la vapeur. Tout dépend de la taille des fonds d’artichauts. En gros 15 minutes. Si ils sont surgelés (ce que je conseille vivement, ceux de chez Picard particulièrement. Sur la photo c’est une autre marque, ils sont moins beaux mais très bons.)
- Préparer la gelée en suivant la méthode indiquée sur le paquet du produit acheté. Laisser reposer la gelée de côté, mais pas au frais. On ne veut pas qu’elle prenne complétement.
- Pocher tous les œufs de la recette, c’est à dire 5 en tout. Pocher un œuf n’est pas difficile du tout. Il s’agit de mettre de l’eau dans une poêle à bord haut, presque jusqu’au bord. Ajouter une bonne quantité de vinaigre blanc. Environ 150-200ml. Le liquide dans la poêle doit arriver presque jusqu’en haut, juste pour laisser la place aux œufs. On fera cuire les 5 œufs en même temps.
- Quand le liquide bout, baisser le feu pour le laisser frémir. Casser les œufs un à un dans le liquide en ramenant bien le blanc vers le centre de l’œuf. Casser les 5 œufs tous les uns à la suite des autres. C’est pour ça que l’on utilise une poêle et non une casserole. Les œufs sont plus faciles à rattraper et on peut les cuire tous ensemble car il y a de la place.
- Laisser cuire 3 minutes environ. Les sortir avec une écumoire (oui c’est féminin!) et les placer sur un plat garni de papier absorbant. Laisser refroidir.
- Quand ils sont froids ou tièdes (manipulables!), leur couper les bords aux ciseaux pour leur donner une forme régulière. Garder cet excédent de blanc d’œuf. Égaliser également les tranches de saumon fumé pour les arrondir en vue de les placer sur les fonds d’artichauts terminés.
- Mettre au mixeur les ingrédients de la farce, la gelée, la vinaigrette, tout sauf les œufs de saumon (!!!), en ajoutant les chutes des blancs d’œufs cuits, ainsi que les chutes (il n’y en a pas beaucoup) des tranches de saumon. Mixer rapidement le tout.
- Mettre la farce dans un bol et ajouter les œufs de saumon. Mélanger délicatement.
- Placer les fonds d’artichauts sur un plat et mettre sur chaque deux bonnes cuillerées à soupe de farce.
- Placer ensuite un œuf poché sur chaque.
- Et enfin une tranche de saumon fumé en la rabattant en dessous du fond d’artichaut.
- Quand la gelée commence à prendre,en badigeonner chaque fond d’artichaut norvégien.
- Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins trois heures. Le temps pour la gelée à l’intérieur de la farce de bien prendre. Servir et déguster!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 193kcalCarbohydrates: 21gProtéines: 17gFat: 6gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 209mgSodium: 417mgPotassium: 822mgFibre: 10gSucre: 2gVitamine A: 340IUVitamine C: 22mgCalcium: 118mgFer: 4mg
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