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Salade de Couscous Géant aux Canneberges et Noix de Pécan
Aux États-Unis, la chaine de magasins Whole Foods Market est incontournable. Ils y proposent plein d’ingrédients originaux et de salades composées qui sortent de l’ordinaire. Je me suis souvent inspiré de celles-ci pour les mettre dans mon blog de cuisine. Cette salade que je vous présente aujourd’hui, me faisait de l’œil depuis un moment. Nommée là-bas « Cranberries couscous », je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim) ou les pâtes plomb. Il ne s’agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, mais finalement la composition est identique: de la semoule de blé dur. C’est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu’enfin j’allais pouvoir reproduire la recette dont je me délectais chez Whole Foods. Je vous propose ma version qui est absolument identique à celle que vous trouvez en vente aux USA. Ultra originale et ensoleillée, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futurs pique-niques du printemps et de l’été à venir !
Ingrédients
Recette de ma salade de couscous géant aux cannerberges et noix de pécan (whole foods market cranberries couscous) :
- 500 g pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 200 g canneberges séchées
- 150 g noix de pécan
- 2 petits oignons frais
- 1/4 d’orange non traitée le zeste
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- thym séché
- estragon séché
Sauce :
- 4 c. à soupe huile de colza
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à café vinaigre de xéres (ou de cidre)
- 20 g miel
- 90 ml jus d’orange
- 40 ml jus de citron frais
Instructions
- Voici les pâtes plomb. Par chance je suis tombé dessus dans mon supermarché il y a quelques jours. Vous pouvez mettre du couscous israélien (ptitim) qui lui est légèrement grillé.
- Faites cuire vos pâtes plomb, comme des pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Il faut vérifier que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les plombs soient refroidis.
- Versez dans un grand bol et ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Voilà pour la couleur ! Un peu de soleil dans l’assiette !
- Ajoutez les canneberges séchées et le noix de pécan. Je casse en deux les demi-noix de pécan.
- Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles (colza et olive), le jus d’orange, le vinaigre, le miel. Pour les mesures, j’utilise toujours mes cuillères américaines à mesure.
- Versez dans la salade et ajoutez l’ail en poudre. Ce n’est pas de l’ail en semoule, mais bien en poudre. On le trouve en épicerie maghrébine ou asiatique.
- Saupoudrez de thym et d’estragon séchés.
- Ajoutez le zeste du quart d’une orange non traitée.
- Les 40ml de jus de citron frais (vous pouvez le mettre directement dans la sauce).
- Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties abimées.
- Coupez finement la partie jusqu’au raz du bulbe. Utilisez vos bulbes pour une autre recette. Je les ai mis à cuire avec des petits pois frais !
- Ajoutez et mélangez le tout !
- La salade est prête !
- Mettez la salade au frais au moins deux heures avant de la servir !
Nutrition
Calories: 4506kcalCarbohydrates: 615gProtéines: 83gFat: 206gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 73gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 0.4gSodium: 54mgPotassium: 2516mgFibre: 46gSucre: 202gVitamine A: 353IUVitamine C: 100mgCalcium: 311mgFer: 13mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablés Salés du Sud
Je vous propose cette fois une recette de petits sablés salés au thym et au romarin. Ils sont idéaux pour accompagner les apéritifs, avec un verre de vin ou de champagne! Ces petits sablés sont friables à souhait et riches en huile d’olive. Une recette simple et sans prétention, rapide à préparer et délicieuse à déguster! Le secret de leur réussite? Leur finesse. Ils seront en effet bien meilleurs si ils sont fins et croustillants. J’utilise pour cela technique au pistolet que nous avons vu dans les « sablés au blé noir de Portsall ».
Ingrédients
- 180 g farine
- 70 g beurre salé
- 45 g huile d'olive
- 1/4 cuillère à café sel
- 50 g parmesan
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café romarin séché
- 1 cuillère à café thym séché
- fleur de sel
Instructions
- Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.
- Ajouter la farine d’un coup.
- Mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte mais pas plus!!
- Préchauffer le four à 190°C.On peut réaliser les formes que l’on souhaite. J’ai utilisé la même technique que pour les « sablés au blé noir de Portsall », c’est à dire que je mets la pâte dans un pistolet à biscuit. Je laisse reposer le tout pendant une heure avant de couper des tranches de pâte avec un seul cran. Mais on peut utiliser toutes les techniques que l’on souhaite, il faut juste faire des sablés assez fins.
- Parsemer d’herbes séchées (j’ai remis du romarin).
- Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.
- Laisser cuire 15 minutes à 190°C.
- Laisser refroidir sur une grille puis déguster en apéritif!
Nutrition
Portion: 30fins sablésCalories: 61kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 1gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 12mgSodium: 47mgPotassium: 11mgFibre: 0.2gSucre: 0.04gVitamine A: 82IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 23mgFer: 0.3mg
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