Voici une recette simple et pourtant pleine de saveur. Un lait de coco servi très froid, légèrement sucré avec des billes de tapioca et des bananes fraiches, arômatisé aux feuilles…]]>
Lait de coco frais aux billes de tapioca et bananes
Voici une recette simple et pourtant pleine de saveur. Un lait de coco servi très froid, légèrement sucré avec des billes de tapioca et des bananes fraiches, arômatisé aux feuilles de pandan. Un dessert totalement végétalien que j’ai fait pour une personne végane. J’avais fait des desserts thaïlandais dans mon premier livre, « Mes desserts » (Fammarion 2014) et j’avais mis une recette de lait de coco frais avec des châtaignes d’eau à la fécule de tapioca, et un lait e coco chaud aux bananes cuites. Ici, c’est encore plus simple. Il faudra juste mettre le tout au frais pour servir glacé avec des tranches de bananes.
Ingrédients
- 1 L lait de coco
- 100 g sucre de palme ou de sucre roux
- 50 g billes de tapioca (j’ai pris des billes déjà parfumées à la feuille de pandan)
- 2 bananes
Instructions
- Placez le sucre de palme (ou le sucre roux) dans une casserole.
- Versez le lait de coco et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
- Ajoutez les billes de tapioca. Si elles sont sont blanches, ajoutez l’arôme de pandan.
- Si elles sont colorées et parfumées, versez-les directement.
- Mélangez sans vous arrêter sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Laissez reposer complètement puis placez au frais une nuit si possible ou au moins 4 heures. Coupez les bananes en morceaux et mettez-les dans un bol par personne.
- Versez du lait de coco frais et servez aussitôt.
- Dégustez frais, c’est un délice !
Nutrition
Calories: 649kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 5gFat: 51gLipides saturés: 45gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gSodium: 81mgPotassium: 738mgFibre: 2gSucre: 24gVitamine A: 38IUVitamine C: 8mgCalcium: 48mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Curry Panang au Porc, Litchis et Cacahuètes
Après avoir publié plusieurs recettes de curries sur mon blog de cuisine (le curry rouge, le curry vert, le curry jaune, le curry massaman) où je vous présentais les méthodes pour faire les pâtes « maison », ce qui peut être assez fastidieux mais néanmoins infiniment délicieux, je vous présente un curry panang avec une pâte toute prête pour un résultat bluffant de saveurs et surtout beaucoup plus rapide à préparer. Je reviens de Bangkok où j’ai pu savourer ce curry panang au porc, litchis et cacahuètes et je n’ai pas pu attendre: dès mon retour je m’y suis mis ! Je vous propose donc ma version qui a été engloutie très rapidement par tous mes convives. Ce curry est un voyage à lui tout seul. La Thaïlande s’invite dans la casserole, surtout avec un bon riz gluant maison ! Un curry que je referai à maintes reprises…
Ingrédients
- 900 g échine de porc sans os
- 2 c. à soupe huile
- 75 à 100 g pâte de curry panang (tout dépend de la force de piment que vous souhaitez)
- 1,5 L lait de coco spécial cuisine
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 2 c. à café sucre de palme ou de sucre vergeoise
- 500 g litchis épluchés et dénoyautés frais ou en boite
- 200 ml jus de litchis (celui de la boite est parfait)
- 7-8 feuilles de kaffir (ou plus)
- 100 g cacahuètes grillées non salées
- une dizaine de feuilles de coriandre plate (plus large mais de la coriandre classique fera très bien l’affaire)
- riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Voici la pâte de curry panang. Cette pâte que l’on trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques fait très bien l’affaire, surtout en cas d’envie urgente de curry…! À côté se trouve l’échine de porc.
- Mettez l’huile dans une large cocotte sur feu assez fort. Ajoutez la pâte de curry. Vous pouvez y aller doucement et l’ajouter plus tard si vous avez peur que le curry soit trop fort. Mélangez pour que le curry frétille un peu dans l’huile chaude.
- Ajoutez le lait de coco spécial cuisine.
- Laissez chauffer et portez le lait à ébullition. Coupez pendant ce temps là l’échine de porc en petit morceaux.
- Ajoutez-les dans le lait de coco bouillant.
- Coupez les feuilles de kaffir en fines tranches.
- Mettez-les dans le curry.
- Lavez la coriandre plate puis coupez-la en morceaux.
- Ajoutez les feuilles et également la sauce de poisson. C’est au goût de chacun, il faut goûter le curry. Au moment de l’ajout de la sauce de poisson, le curry prend une odeur un peu spécial. Mais pas d’inquiétude, tout rentre dans l’ordre par la suite !
- N’oubliez pas le sucre. Versez à ce moment également le jus de litchis. Vous ajouterez après une première cuisson les litchis pour éviter qu’ils ne s’abiment.
- Laissez cuire sur feu plus modéré le curry pendant une bonne heure. La viande va bien s’attendrir et les saveurs vont se développer. Hachez ensuite grossièrement les cacahuètes au mixeur.
- Il ne faut pas que ce soit une poudre trop fine.
- Direction le curry !
- Ajoutez enfin les litchis.
- Laissez mijoter encore une vingtaine de minutes. Il est temps de goûter pour ajuster les éléments: plus ou moins de sucre, de pâte de curry, de jus de litchis, de feuilles de citron…
- Ciselez de nouveau finement des feuilles de kaffir pour poser sur le curry avant de servir brûlant avec du riz gluant. Finement coupées, les feuilles de kaffir se consomment sans souci !
Nutrition
Calories: 791kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 38gFat: 62gLipides saturés: 42gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 81mgSodium: 357mgPotassium: 1220mgFibre: 3gSucre: 18gVitamine A: 3938IUVitamine C: 76mgCalcium: 99mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Itek Sio: Le Canard aux Graines de Coriandre, Sucre de Palme et Tamarin
Voilà un plat qui ne rend pas compte de son extraordinaire saveur en photo. C’est sûr qu’une sauce brune n’est pas si évidente à rendre appétissante. Mais croyez moi quand je vous dis que ce plat est vraiment délicieux. Si vous aimez les tajines sucrés-salés, alors vous allez adorer ce plat peranakan de Singapour. De quoi s’agit-il? De canard (ou ici de la canette) braisé dans une sauce à la coriandre moulue, échalotes, pulpe de tamarin et sucre de palme. Servi avec un riz nature, vous êtes sûrs de pouvoir faire découvrir de nouvelles saveurs à vos invités ou à votre famille…
Ingrédients
Marinade:
- 1 canette de 1,8-2kg
- 6 c. à soupe graines de coriandre moulues (35g)
- 2 c. à soupe sauce de soja claire
- 2 c. à soupe sauce de soja foncée
- 2 c. à soupe sucre roux
- 1/2 c. à café huile de sésame grillé
- sel, poivre
- 500 g échalotes
- 3-4 c. à soupe pulpe de tamarin
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 75 g sucre de palme (ou cassonade)
- 250 ml eau-
- sel, poivre
Instructions
- La veille ou le matin (pour le repas du soir), préparer la canette et la faire mariner. Pour cela, la couper en morceaux…
- Épiler la canette (pas au laser ni à la cire) avec une pince pour enlever les plumes qui seront restées attachées.
- Avec un bon couteau, couper la canette comme un poulet cuit: les ailes, les cuisses, les blancs (en fait du magret). Couper la carcasse ensuite en deux (d’où l’intérêt d’un bon couteau…).
- Mettre la moitié de la coriandre moulue (3 cuillerées à soupe ou 20g) dans un récipient.
- Ajouter un peu de sel, de poivre, le sucre roux.
- Ajouter les sauces de soja claires et foncées.
- Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte.
- Tartiner toutes les parties de la canette.
- Mettre le tout dans un récipient, puis filmer. Mettre ensuite au frais pendant une nuit ou la journée.
- Mettre une cocotte (pas besoin de gras), sur feu assez fort puis placer quelques morceaux de viande marinée côté peau.
- Laisser cuire une ou deux minutes de chaque côté pour bien griller de toutes parts. Faire de même avec le reste de viande. Faire bien attention à ne pas brûler le fond de la cocotte…
- Pendant ce temps, éplucher et hacher les échalotes. Comme on veut une sauce, on peut tout à fait les mixer pour aller plus vite.
- Quand toute la viande a été grillée (pas cuite!!), l’enlever et mettre à la place les échalotes. Bien mélanger.
- Ajouter la cannelle et les clous de girofle.
- Laisser cuire les échalotes un peu puis ajouter un peu d’eau pour aider la cuisson
- Ajouter également la pulpe de tamarin et cette fois les 250ml d’eau. Pour le tamarin, on le trouve en pulpe prête à l’emploi dans les épiceries asiatiques. On peut voir la photo de la marque que j’utilise dans ma recette du curry massaman ICI.
- Bien mélanger puis ajouter la viande et le reste de coriandre moulue (3 nouvelles cuillerées à soupe).
- Ajouter également le sucre de palme, facilement remplaçable par de la cassonade.
- Bien mélanger, essayer au mieux de placer la viande sous le jus, fermer le couvercle, baisser le feu et laisser une bonne heure en mélangeant de temps en temps.
- Au bout d’une heure, la viande est cuite.
- Enlever la viande sauf la carcasse puis poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure sur feu modéré. On peut obtenir la sauce que l’on veut: épaisse ou plus fluide (il suffit d’ajouter un peu d’eau). Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Au moment de servir, ajouter la viande pour tout réchauffer puis servir avec du riz nature!
Nutrition
Calories: 4066kcalCarbohydrates: 229gProtéines: 113gFat: 309gLipides saturés: 102gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 148gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 581mgSodium: 4755mgPotassium: 4167mgFibre: 35gSucre: 132gVitamine A: 1339IUVitamine C: 70mgCalcium: 632mgFer: 33mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!