Je poste aujourd’hui une recette toute bête de confiture de fraises car après tout, c’est la saison et je profite des délicieuses gariguettes de Plougastel pour les mettre en pots…]]>
Confiture de Fraises
Je poste aujourd’hui une recette toute bête de confiture de fraises car après tout, c’est la saison et je profite des délicieuses gariguettes de Plougastel pour les mettre en pots et en manger le reste de l’année. Je vous en fait profiter, car je vois souvent des personnes qui font des confitures trop liquides. L’erreur est de suivre les indications sur le paquet du sucre à confiture: temps de cuisson 7 minutes… C’est largement insuffisant et l’on obtient plutôt des fruits au sirop. Je suis tout à fait pour le sucre à confiture, mais il faut adapter la cuisson à la consistance voulue et aux fruits utilisés. Je n’ai pas encore de bassine en cuivre, mais le résultat est identique. Une excellente confiture maison à tartiner sur du pain grillé ou des crêpes fraîches…
Ingrédients
- 1 kg bonnes fraises (pas forcément belles) (gariguettes de Plougastel par exemple !!)
- 1 kg sucre à confiture (la pectine est déjà dedans!)
- le jus d’un demi citron
Instructions
- Laver les fraises et enelever la queue.
- Les couper en morceaux grossiers et les mettre dans une casserole avec le jus d’un demi citron.
- Mettre à cuire puis à bouillir en remuant régulièrement. Il faut laisser les fraises cuire au moins 10 minutes avant d’ajouter le sucre.
- Ajouter donc à ce moment là le sucre à confiture.
- Bien mélanger et laisser cuire à bouillon en remuant tout le temps pendant une bonne demi-heure. Tout dépend après de la qualités des fraises et de leur quantité d’eau.
- Écumer de temps en temps la mousse qui se forme en suface (qui serait alors dans les pots par la suite si on ne l’enlève pas).
- La confiture doit épaissir et il suffit de vérifier la cuisson en mettant une cuillerée à café de confiture dans un petit bol au frais pendant 1 ou 2 minutes pour vérifier la consistance.
- Mettre dans des pots stérilisés (je les mets dans un cuit vapeur pendant le temps de la cuisson de la confiture avec les couvercles).
- Bien fermer les couvercles à fond, puis retourner les pots. Laisser refroidir ensuite jusqu’à température ambiante.
- Il ne reste plus qu’à tartiner !!
Nutrition
Calories: 234kcalCarbohydrates: 88gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 1mgPotassium: 317mgFibre: 6gSucre: 61gVitamine A: 17IUVitamine C: 84mgCalcium: 36mgFer: 1mg
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Panna Cotta aux Poires Vanillées
Quand il fait chaud et que c’est l’été, on peut toujours se faire plaisir avec des desserts frais. C’est le cas avec cette douce panna cotta à la poire vanillée. On trouve la poire à toutes les saisons et en août on aura le choix entre les williams et la guyot. Pour cette recette de panna cotta, je ne vous donnerai pas la recette ancestrale à base d’arrêtes de poissons! Cela sera beaucoup plus simple! Le fond composé d’une compotée de poires à la vanille soulignera à la perfection le soyeux de la crème, elle aussi vanillée.
Ingrédients
- 2 poires guyot (250g de chair de poires en tout)
- 200 g sucre à confiture (avec de la pectine dedans!)
- 1/2 gousse de vanille
- 600 g crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine (pour l’agar agar cela correspond à 2 grammes!!)
- 50 g sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- On peut bien sûr prendre n’importe quelle poire, il y en a à presque toutes les saisons. En Août, il y a la williams ou la guyot! Ici j’ai doublé les proportions pour avoir 1 pot de confiture en plus. Si on suit la recette avec deux poires, on obtiendra juste un pot, ce qui est suffisant pour la panna cotta!
- Éplucher et couper les poires en morceaux, il faut au moins 250g de fruit en tout.
- Mettre dans une casserole avec le sucre à confiture et la gousse de vanille.
- Mettre sur feu doux et laisser cuire près de 40 minutes.
- Gratter l’intérieur de la gousse de vanille.
- Il faut mélanger régulièrement. Sur les paquets de sucre à confiture, ils disent de cuire 5 minutes après ébullition. Je trouve que c’est beaucoup trop juste et la poire ne sera pas du tout cuite! Il faut laisser au moins trente à quarante minutes pour cette recette: la poire doit devenir translucide!
- Mettre la confiture (ou la compotée, comme on veut!) dans un pot à confiture ou un récipient et laisser complètement refroidir. Préparer la panna cotta: Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- mettre le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille dans une casserole. Note de Bernard: Si on utilise l’agar agar (je n’aime pas ça, c’est trop précis, il faudrait une balance au milligramme près!), il faut ajouter les deux gammes dans le sucre et bien mélanger et surtout ne pas ajouter la gélatine à la fin!
- Bien mélanger pour séparer la vanilline.
- Ajouter un peu de crème pour diluer le sucre et disperser encore mieux la vanilline.
- Ajouter le reste de la crème et mettre sur feu doux.
- Quand la crème frémit (cela ne sert à rien qu’elle bout!), ajouter une à une les feuilles de gélatine essorée. Bien mélanger à chaque fois.
- Verser au fond des petits verres, ou de petits bols, la compotée de poires à la vanille.
- Verser ensuite la crème jusqu’au bord.
- Stocker au frais pendant au moins 4 heures avant de servir très frais. Le summum?? Servir ces crèmes avec des biscuits craquants et croustillants!
Nutrition
Calories: 342kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 3gFat: 27gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 85mgSodium: 22mgPotassium: 140mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 1114IUVitamine C: 2mgCalcium: 56mgFer: 0.3mg
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