Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!]]>
Crème Glacée au Café
Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!
Ingrédients
Recette pour un litre de « crème glacée au café »:
- 4 jaunes d’oeufs
- -200 g sucre
- -20 g café en poudre lyophilisé
- 500 ml lait demi-écrémé
- 3 g stabilisateur à glace
- 30 g poudre de lait entier
- 160 g crème liquide entière
Instructions
- Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole. Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu’à ébulition.
- Mettre l’autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n’est pas obligé de blanchir le mélange).
- Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
- Et le stabilisateur à sorbet.
- Ajouter le lait très chuad tout en mélangeant.
- Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.
- Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.
- Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures!).Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.
- Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 10gFat: 17gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 217mgSodium: 126mgPotassium: 322mgSucre: 11gVitamine A: 538IUVitamine C: 1mgCalcium: 251mgFer: 1mg
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Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé
Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants!
Ingrédients
Recette pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:
- 200 g sucre
- 115 g beurre salé
- 200 g crème liquide
- 500 ml lait demi-écrémé
- 4 pincées fleur de sel
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 g stabilisateur à glace (superneutrose chez G Detou)
Instructions
- Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.
- Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.
- On peut tout à fait mélanger à la cuiller en bois. Si l’on devait faire un caramel à sec pour de la confiserie, ce serait une hérésie! Mais dans ce cas, comme le caramel va de toute façon refondre, impossible qu’il cristallise. Pendant ce temps, faire chauffer a crème entière liquide au micro-onde pendant une minute.
- Laisser le sucre se caraméliser. Il doit avoir une belle couleur assez prononcée.
- Ajouter la crème chaude (de cette façon on évite une trop forte différence de température et les projections) hors du feu et bien mélanger.
- Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.
- Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!
- Ajouter les 500ml de lait demi-écrémé et la fleur de sel.
- Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.
- Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).
- Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger sans pour autant blanchir.
- Verser le lait caramélisé.
- Puis remettre le tout sur feu doux. Cuire comme pour une crème anglaise en portant le tout à 86°C.
- Une fois la température atteinte, laisser refroidir complètement et laisser maturer au réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain, passer la crème au mixeur plongeant pour bien lisser le stabilisateur.
- Mettre en turbine à glace.
- Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.
Nutrition
Calories: 707kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 9gFat: 50gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 328mgSodium: 649mgPotassium: 268mgSucre: 58gVitamine A: 1922IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 222mgFer: 1mg
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Crème Glacée à la Pistache
Voici une délicieuse recette de crème glacée à la pistache. Une glace vraiment crémeuse! Vous aurez besoin pour celle-ci de pâte de pistache… Vraiment divin avec le Gâteau Macaron Pistache!
Ingrédients
- 525 g lait demi écrémé
- 25 g poudre de lait entier
- 90 g pâte de pistache
- 150 g de crème liquide
- 140 g sucre
- 50 g glucose atomisé (ou glucose pur anhydre en pharmacie)
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 g stabilisateur à glace (superneutrose)
Instructions
- Mettre la pâte de pistache, le glucose atomisé et la poudre de lait entier dans une jatte.
- Mélanger le stabilisateur avec le sucre dans un autre bol à part.
- Conseil de Bernard: on peut tout à fait réaliser cette glace sans le super neutrose, elle sera tout autant délicieuse! Cependant avec celui-ci, elle sera encore plus crémeuse et résistera mieux à la fonte!
- Ajouter la crème liquide dans le mélange à base de pâte de pistache. Bien mélanger puis ajouter le lait.
- Mettre la casserole sur feu moyen. Mélanger constamment au fouet et vérifier la température avec un thermomètre.
- Ajouter le mélanger sucre/stabilisateur à 35°C. Bien mélanger.
- Puis les jaunes d’oeufs à 40°C.
- Tout en mélangeant constamment, porter la préparation à 85°C. Exactement comme pour une crème anglaise. Laisser refroidir puis stocker au frais pour 2 heures.
- Mixer au besoin la préparation au mixeur plongeant ou au blender, puis turbiner en sorbetière. Mettre en pot puis sotcker au congélateur au moins 3 ou 4 heures avant de consommer.
Nutrition
Calories: 2184kcalCarbohydrates: 209gProtéines: 58gFat: 132gLipides saturés: 57gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 48gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 1013mgSodium: 435mgPotassium: 2214mgFibre: 9gSucre: 189gVitamine A: 4386IUVitamine C: 9mgCalcium: 1146mgFer: 6mg
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