Envie d’une belle salade et de vert dans votre assiette? Je vous propose ma salade de chou kale aux edamame, avocats et noix de pécan. J’en avais mangé une similaire…]]>
Salade de chou kale, edamame et avocat
Envie d’une belle salade et de vert dans votre assiette? Je vous propose ma salade de chou kale aux edamame, avocats et noix de pécan. J’en avais mangé une similaire à New-York et il me tardait de la refaire. Je prépare ici une sauce délicieuse à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de tahiné et d’une touche sucrée à base de sirop d’agave. Du coup elle convient aux végans. Mais surtout c’est une salade qui fera un vrai repas. On parle beaucoup du chou kale, et j’espère que cela ne sera pas qu’une mode, car je la trouve très consistante et roborative. Je vous avais fait des chips de chou kale ultra croustillantes dans mon livre Végéterrien et que je vous proposais aussi en vidéo dans un facebook live du 11 octobre 2017 que vous pouvez retrouver ICI.
Ingrédients
- 500 g edamame (ou de petits pois ou de fèves)
- 600 g chou kale
- 2 avocats
- 80 g noix de pécan
Sauce :
- 3 c. à soupe tahiné (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe sirop d’agave (ou de miel pour les non végans)
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 6-7 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les edamame à la vapeur pendant 8-9 minutes. Je les trouve déjà écossés dans les supermarchés asiatiques. Vous pouvez prendre des fèves ou des petits pois que vous ferez cuire de la même façon.
- Dès qu’ils sont cuits, rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson. Voici le chou kale.
- Lavez-le à l’eau claire puis essorez-le. Il suffit ensuite de tirer la grosse nervure centrale.
- Coupez-le en morceaux au couteau.
- Dans un grand récipient, mettez le chou, les edamame.
- Ajoutez les avocats épluchés et coupés en morceaux et les noix de pécan en morceaux.
- Pour la sauce mettez tous les ingrédients dans un bol (ail écrasé au presse-ail) et mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Vous pouvez verser toute la sauce dans la salade et mélangez le tout le mieux possible. Ou alors comme sur la photo, vous pouvez laisser la sauce à disposition à côté !
Nutrition
Calories: 524kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 22gFat: 40gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.01gSodium: 95mgPotassium: 1643mgFibre: 21gSucre: 6gVitamine A: 15144IUVitamine C: 158mgCalcium: 488mgFer: 6mg
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Granola Magique
Vous le savez , j’adore cloner, « craquer » des recettes ! Ces petites barres aux céréales et aux graines m’ont donné du fil à retordre. Je les ai goûtées pour la première fois aux USA. La marque « two moms in the raw » propose en effet ces barres très particulières. J’ai comme toujours analysé de très près, sortant presque ma loupe pour observer ce que j’étais en train de déguster… Toutes ces différentes graines semblaient tenir les unes aux autres sans rien, comme si une colle invisible maintenait l’ensemble. À peine sucrées, ces barres sont tendres en consistance puis craquent grâce à tous leurs éléments: gruau d’avoine, graines de tournesol, de courge, du millet, du sarrasin etc… Mais aussi au choix: des raisins, des baies de goji, des myrtilles ou des cerises séchées. J’ai commencé à vouloir mettre au point cette recette il y a un an, mais après deux ratages en bonne et due forme, j’ai laissé tomber. Avec le temps je me suis intéressé à une multitude d’autres recettes et un jour j’ai enfin eu la révélation: il suffisait de déshydrater l’ensemble pour que le tout puisse coller… Cela pouvait sembler évident pour beaucoup d’entre vous, mais je n’avais pas pensé à cela. Et là: magie ! Dès le premier essai, c’était presque concluant. J’ai du affiner un peu et cette fois je tiens la recette exactement comme celle que j’avais pu grignoter. C’est vraiment au gramme près. Tous les ingrédients que j’utilise se trouvent en boutique bio. J’ai utilisé un cadre de petite taille pour ces barres, mais je vous donne la méthode de calcul pour pouvoir faire, dans les mêmes proportions ma recette dans n’importe quelle dimension.Ultra saines, ces petites barres granola magiques se conservent très longtemps. C’est l’avantage: en pique nique, en randonnée, pour le goûter, vous pourrez les apporter partout avec vous !Alors pour certains cela ressemble un peu à de la nourriture pour les oiseaux, mais je vous garantie que ces barres sont vraiment délicieuses et que l’on a très bonne conscience en les mangeant… Pour cette recette, j’ai fait EXACTEMENT comme celle de « two moms in the raw ». Je ne sais pas pourquoi, je ne peux m’en empêcher. Quand je mange un truc qui me plait, je DOIS pouvoir le refaire chez moi, quitte à y passer des jours pour y arriver. Le fameux craquage de recette ! C’est finalement sur la déshydratation, à laquelle je n’avais pas pensé, que j’ai buté. Une fois cette info assimilée, j’ai refait mes essais mais sans déshydrateur, mais avec mon four. Je sais maintenant de source sûre que l’entreprise les fait sécher à 46°C pendant des heures. Pour ma part, je les fais sécher à 75°C pendant 2h45, ce qui donne un résultat identique. C’est sûr, ce n’est plus officiellement « cru », mais la texture, le goût, l’apparence, tout y est ! Et je ne pense pas que l’on perde tant de vitamines que cela car mes amandes sont toujours crues, même à 75°C. Donc si vous avez un déshydrateur, cela marchera bien sûr. Vous le savez, c’est à 46°C, mais pour le temps, no idea !! Au moins 4 heures voir 5.
Ingrédients
- 50 g gruau d’avoine
- 30 g graines de tournesol
- 15 g graines de courges
- 5 g millet
- 5 g sarrasin
- 5 g graines de sésame cru
- 5 g lin
- 10 g amandes
- 10 g Noix de pécan
- 10 g raisins secs, de baies de goji, de myrtilles séchées ou de cerises séchées…
- 20 g sirop d’agave
- 3/4 c. à café cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Placez dans un récipient, les graines de courges, de tournesol, le gruau d’avoine, le millet, le sarrasin, le sésame, le lin.
- On voit bien ici ces ingrédients qui sortent un peu de l’ordinaire: le sarrasin en haut à droite et le gruau d’avoine, en bas à gauche, le millet en haut à gauche.
- Ajoutez les fruits secs: amandes, raisins et noix de pécan, ainsi que la cannelle en poudre et le sel.
- Versez le sirop d’agave.
- Mélangez soigneusement avec une cuillère pour bien répandre le sirop dans tous les recoins…
- Dans un cadre graissé (j’utilise toujours ma bombe de démoulage) versez les ingrédients et répartissez uniformément.
- Même chose avec d’autres fruits. À la place des raisins secs, on peut mettre des baies de goji.
- Elles apportent un goût subtil ainsi qu’une belle couleur qui ne partira pas à la cuisson.
- Même chose, on mélange.
- On verse le sirop d’agave. L’avantage de ce sirop est qu’il très liquide et que du coup il enrobe vraiment chaque petite graine.
- Versez dans le cadre graissé.
- Maintenant dans tous les cas, laissez sécher au four à 75°C pendant 2h45. La magie opère: le sirop d’agave sèche, l’eau qu’il contient s’évapore et du coup chaque petite graine colle à sa voisine sans que l’on y voit quoique ce soit. À savoir: au sortir du four, la barre est encore très molle, le sirop d’agave se fait présent. On se dit que ce n’est pas prêt, mais laissez refroidir pendant 10 minutes. La barre est en fait parfaite !
- Vous pouvez couper les barres au couteau pour en faire des versions individuelles.
- Emballez chaque barre dans du film étirable puis conservez-les dans une boite hermétique.
- Vous pourrez les conserver de cette façon des mois…
Nutrition
Calories: 540kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 17gFat: 38gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 0.01gSodium: 6mgPotassium: 512mgFibre: 9gSucre: 16gVitamine A: 34IUVitamine C: 6mgCalcium: 131mgFer: 5mg
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Barres Géantes aux Flocons d'Avoine et Chocolat
Cette recette me tenait à coeur depuis un moment. J’ai d’ailleurs mis un moment à la mettre au point. J’ai dû m’y reprendre plusieurs fois pour trouver le dosage qui fonctionne sans cuisson au four. Je mangeais souvent des barres de céréales similaires à Londres il y plus de 15 ans, elles s’appelaient les « giant peanut bars ». J’en étais complètement dingue! Cela ressemble beaucoup à une sorte de flapjack. J’avais d’ailleurs posté ma recette de flapjack au tout début de mon blog, vous pouvez retrouver la recette ICI. Cette recette est bien différente en goût et en texture et surtout, il n’y a donc aucune cuisson au four! Il vous suffira de vous munir d’une casserole pour réaliser ce goûter très sain pour vous ou vos enfants. J’adore les flocons d’avoine et voici donc une nouvelle façon de les préparer.
Ingrédients
- 100 g margarine « spéciale cuisson »
- 75 g huile de colza
- 100 g sucre brun
- 30 g sucre
- 50 g sirop d’agave
- 15 g eau
- 1 c. à café vanille liquide
- 2 pincées de sel
- 360 g flocons d’avoine Quaker (car ils cuisent vite!)
- 65 g purée de cacahuètes
- 40 g graines de tournesol
- pépites de chocolat
Instructions
- Mettre les sucres, le sirop d’agave, l’huile, l’eau, la vanille, le sel et la margarine dans une casserole.
- Faire chauffer sur feu doux pour fondre les sucres et la margarine.
- Ajouter les flocons d’avoine.
- Tout en mélangeant, laisser chauffer dur feu doux jusqu’à ce que les flocons aient une apparence cuite (on ne les distingue plus vraiment). Cela peut prendre 7-8 minutes. En fait, cela cuit comme un porridge, c’est pour cela que l’on n’a pas besoin d’une cuisson au four.
- Ajouter la purée de cacahuètes hors du feu.
- Bien mélanger et chauffer deux ou trois minutes sur feu doux.
- Ajouter les graines de tournesol.
- Verser dans un moule carré de 20X20cm chemisé de papier sulfurisé.
- Bien tasser et lisser avec le dos d’une cuiller à soupe. Parsemer de graines de tournesol.
- Ajouter les pépites de chocolat sur le dessus.
- Avec la chaleur de la pâte, les pépites vont fondre juste ce qu’il faut et coller.
- Laisser refroidir puis stocker au frais pour durcir complètement, ce qui permettra de couper la pâte plus facilement.
- Couper dans le format choisi. Ici, j’ai coupé en deux, puis chaque moitié en quatre.
- Distribuer à des enfants enragés ou à des estomacs affamés. Ces barres de céréales se conservent un long moment sour un film étirable. Il n’y a rien qui périme rapidement: ni oeuf ni crème ni beurre…
Nutrition
Calories: 2786kcalCarbohydrates: 233gProtéines: 32gFat: 199gLipides saturés: 38gGraisses polyinsaturées: 80gGraisses monoinsaturées: 69gLipides trans: 1gSodium: 1482mgPotassium: 1042mgFibre: 13gSucre: 170gVitamine A: 3839IUVitamine C: 9mgCalcium: 181mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!