Après avoir publié plusieurs recettes de curries sur mon blog de cuisine (le curry rouge, le curry vert, le curry jaune, le curry massaman) où je vous présentais les méthodes pour faire les…]]>
Curry Panang au Porc, Litchis et Cacahuètes
Après avoir publié plusieurs recettes de curries sur mon blog de cuisine (le curry rouge, le curry vert, le curry jaune, le curry massaman) où je vous présentais les méthodes pour faire les pâtes « maison », ce qui peut être assez fastidieux mais néanmoins infiniment délicieux, je vous présente un curry panang avec une pâte toute prête pour un résultat bluffant de saveurs et surtout beaucoup plus rapide à préparer. Je reviens de Bangkok où j’ai pu savourer ce curry panang au porc, litchis et cacahuètes et je n’ai pas pu attendre: dès mon retour je m’y suis mis ! Je vous propose donc ma version qui a été engloutie très rapidement par tous mes convives. Ce curry est un voyage à lui tout seul. La Thaïlande s’invite dans la casserole, surtout avec un bon riz gluant maison ! Un curry que je referai à maintes reprises…
Ingrédients
- 900 g échine de porc sans os
- 2 c. à soupe huile
- 75 à 100 g pâte de curry panang (tout dépend de la force de piment que vous souhaitez)
- 1,5 L lait de coco spécial cuisine
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 2 c. à café sucre de palme ou de sucre vergeoise
- 500 g litchis épluchés et dénoyautés frais ou en boite
- 200 ml jus de litchis (celui de la boite est parfait)
- 7-8 feuilles de kaffir (ou plus)
- 100 g cacahuètes grillées non salées
- une dizaine de feuilles de coriandre plate (plus large mais de la coriandre classique fera très bien l’affaire)
- riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Voici la pâte de curry panang. Cette pâte que l’on trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques fait très bien l’affaire, surtout en cas d’envie urgente de curry…! À côté se trouve l’échine de porc.
- Mettez l’huile dans une large cocotte sur feu assez fort. Ajoutez la pâte de curry. Vous pouvez y aller doucement et l’ajouter plus tard si vous avez peur que le curry soit trop fort. Mélangez pour que le curry frétille un peu dans l’huile chaude.
- Ajoutez le lait de coco spécial cuisine.
- Laissez chauffer et portez le lait à ébullition. Coupez pendant ce temps là l’échine de porc en petit morceaux.
- Ajoutez-les dans le lait de coco bouillant.
- Coupez les feuilles de kaffir en fines tranches.
- Mettez-les dans le curry.
- Lavez la coriandre plate puis coupez-la en morceaux.
- Ajoutez les feuilles et également la sauce de poisson. C’est au goût de chacun, il faut goûter le curry. Au moment de l’ajout de la sauce de poisson, le curry prend une odeur un peu spécial. Mais pas d’inquiétude, tout rentre dans l’ordre par la suite !
- N’oubliez pas le sucre. Versez à ce moment également le jus de litchis. Vous ajouterez après une première cuisson les litchis pour éviter qu’ils ne s’abiment.
- Laissez cuire sur feu plus modéré le curry pendant une bonne heure. La viande va bien s’attendrir et les saveurs vont se développer. Hachez ensuite grossièrement les cacahuètes au mixeur.
- Il ne faut pas que ce soit une poudre trop fine.
- Direction le curry !
- Ajoutez enfin les litchis.
- Laissez mijoter encore une vingtaine de minutes. Il est temps de goûter pour ajuster les éléments: plus ou moins de sucre, de pâte de curry, de jus de litchis, de feuilles de citron…
- Ciselez de nouveau finement des feuilles de kaffir pour poser sur le curry avant de servir brûlant avec du riz gluant. Finement coupées, les feuilles de kaffir se consomment sans souci !
Nutrition
Calories: 791kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 38gFat: 62gLipides saturés: 42gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 81mgSodium: 357mgPotassium: 1220mgFibre: 3gSucre: 18gVitamine A: 3938IUVitamine C: 76mgCalcium: 99mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Curry Rouge au Porc et à l'Ananas
Après le curry vert, le curry jaune, le curry massaman, arrive le curry rouge. Comme d’habitude je vous présente la recette dans son ensemble, avec la préparation de la pâte du curry « maison ». Mais vous pouvez tout aussi bien préparer le curry avec une pâte de curry rouge toute prête. Ce curry crémeux à l’ananas et au porc (on peut changer la viande et remplacer l’ananas par des légumes) dégage des notes de galanga, citronnelle, de combava, de piments rouges bien sûr, de basilic thaï et est particulièrement savoureux avec de l’ananas frais… Absolument merveilleux avec du riz gluant!
Ingrédients
Pâte de curry rouge:
- 8 longs piments rouges séchés réhydratés
- 3 piments oiseaux rouges
- 1/2 cuillerée à café sel
- le zeste d’un combava
- 1 cuillerée à café galanga finement haché
- 1 cuillerée à café racines hachées de coriandre
- 3 cuillerée à soupe ail finement haché
- 2 cuillerée à soupe échalotes finement hachées
Curry rouge:
- 3 c. à soupe huile
- 2-3 c. à soupe pâte de curry rouge
- 1 L lait de coco « spécial cuisine »
- 600-800 g porc (j’ai mis moitié échine et moitié filet)
- 1 ananas frais
- 10 feuilles de kaffir
- 10 feuilles de basilic thaï
- 1-2 c. à soupe sauce de poisson (nuoc nam)
- 30-40 g sucre de palmier
Instructions
- Commencer par tremper les piments rouges séchés dans de l’eau chaude pendant une heure. Les sortir puis enlever les graines et l’attache supérieure. Bien égoutter.
- Passer au mortier (ou dans un petit mixeur) avec le sel.
- Préparer les piments oiseaux en enlevant la queue et les graines. Il faut en laisser quelques-unes pour que le curry soit un peu pimenté! Mais une dizaine de graines des piments est largement suffisant! Préparer les racines de coriandre.
- Hacher les graines et les piments rouges.
- Ajouter le tout au mortier et bien écraser.
- Hacher le galanga et laver soigneusement le combava.
- Râper le combava et ajouter le zeste dans le mortier. Ajouter une cuillerée de galanga haché.
- Hacher l’échalote et ajouter la quantité voulue dans le mortier.
- Faire de même avec l’ail.
- Bien écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre l’huile dans un wok ou une poêle haute. Chauffer sur feu modéré et ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pâte de curry rouge.
- Pendant ce temps, couper la viande choisie (ici du porc) en tranches puis en morceaux.
- Ajouter la viande dans le curry chaud. Laisser mijoter sur feu modéré.
- Préparer l’ananas frais.
- Enlever l’écorce, le tronçon central et couper en 8 parts puis en petites tranches.
- Ajouter l’ananas.
- Tout en laissant cuire, ajouter les feuilles de kaffir lavées, le sucre de palme et la sauce de poisson. Ajouter le reste de lait de coco jusqu’à ce que le côté pimenté soit agréable en bouche. Rectifier l’assaisonnent en sauce de poisson. Conseil de Bernard: les currys thaïlandais ne prennent toutes leurs saveurs qu’avec le sucre et la sauce de poisson. C’est un peu le sel et poivre des currys. Il convient donc de bien goûter et de rectifier avec ces deux éléments!
- Ajouter les feuilles de basilic thaï.
- Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. En effet, malgré la présence de lait de coco « spécial cuisine » plus crémeux que le lait de coco liquide (pour la tom kah gai), l’ajout d’ananas qui rend son jus dans le curry ajoute sa part de liquide. Il faut donc le laisser cuire, d’une part pour le rendre crémeux et d’autre part pour attendrir le porc qui est dur en début de cuisson et plus tendre sur une cuisson prolongée.
Nutrition
Calories: 562kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 26gFat: 45gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 65mgSodium: 348mgPotassium: 1035mgFibre: 2gSucre: 11gVitamine A: 1626IUVitamine C: 122mgCalcium: 58mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!