Tous les ans, je m'amuse à imaginer une nouvelle recette de galette des Rois. Cette année, je vous propose une version étonnante, aux cacahuètes, banane, sauce caramel au beurre salé…]]>
Galette des Rois cacahuètes, banane et caramel
Tous les ans, je m'amuse à imaginer une nouvelle recette de galette des Rois. Cette année, je vous propose une version étonnante, aux cacahuètes, banane, sauce caramel au beurre salé et une touche de Bailey's. L'idée est partie du banoffee pie que j'adore, en ajoutant les cacahuètes, qui se marient à la perfection aux bananes.
Ingrédients
Pour une galette de 25cm de diamètre :
- 700 g pâte feuilletée maison
Crème aux cacahuètes :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 110 g sucre glace
- 150 g poudre de cacahuète
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 2 c. à soupe Bailey's
Confit de banane
- 1 banane
- 30 g sucre roux
À ajouter :
- 3 c. à soupe sauce caramel au beurre salé
- 1 banane
Instructions
- Commencez par préparer le caramel au beurre salé (j’ai fait la moitié de la recette).
- Préparez ensuite la crème aux cacahuètes. Mettez tous les ingrédients dans un récipient, puis mélangez bien. J’ai mis du Bailey’s au caramel salé que j’avais acheté pour une autre recette et il convient bien ici. Mais on peut s’en passer !
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure pour raffermir la crème.
- Pour le confit de banane :Mettez la banane épluchée et le sucre dans une petite casserole.
- Écrasez la banane à la fourchette, puis laissez cuire 5 minutes sur feu modéré tout en mélangeant.
- Le confit doit se détacher du fond de la casserole comme une pâte à chou. Laissez ensuite refroidir.
- Toute l’année, je récupère ma pâte feuilletée que je fais en exemple devant mes élèves pendant mes cours. Chacun fait ensuite la sienne. Je congèle donc un paquet par cours (le mien) puis quand j’en ai besoin, j’en au toujours sous la main ! Pour information, je continue régulièrement de donner le cours pâte feuilletée ! https://atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
- Étalez 2 morceaux de 350g chacun de pâte de feuilletée sur 2-3mm d’épaisseur. Passez un peu d’œuf battu (le reste des 75g pesés) sur la surface d’une des pâte feuilletée étalée.
- Placez un repère de 22cm de diamètre sur la pâte qui a un peu d’œuf battu. Placez le confit et étalez-le sur la surface du repère.
- Versez la crème de cacahuètes sur le confit.
- Coupez une banane en tranches et parsemez sur la surface.
- Versez ensuite 2-3 cuillerées à soupe de sauce au caramel sur les banane puis enlevez le repère (le cercle).
- Posez la deuxième pâte étalée et pressez-la bien sur la première, en évacuant l’air. Placez le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis mettez au frais au moins 2 heures.
- Coupez la pâte en vous aidant d'une assiette ou d'un cercle de 25cm de diamètre. Pour la méthode du retournement et ses raisons, je vous explique tout ICI. Retournez la galette à l’envers sur une plaque avec soit du papier de cuisson, soit un tapis aéré comme sur la photo.
- Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.
- Remettez au frais une heure pour sécher le jaune, puis rayez la surface au couteau pour réaliser le motif choisi.
- On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur chaleur tournante.
- Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure.
- Laissez ensuite tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 611kcalCarbohydrates: 61gProtéines: 13gFat: 38gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 75mgSodium: 433mgPotassium: 164mgFibre: 5gSucre: 27gVitamine A: 623IUVitamine C: 3mgCalcium: 39mgFer: 2mg
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Sablés caramel
Une recette sans prétention qui vont donnera de fins sablés où la sauce au caramel au beurre salé rentre dans la composition. Je roule ici la pâte en boudin pour ensuite la couper en fines tranches. Ils seront délicieux à n’importe quel moment de la journée, surtout si en plus vous les trempez dans la sauce au caramel maison !
Ingrédients
- 210 g farine T55
- 70 g sucre
- 120 g beurre demi-sel
- 20 g œuf
- 30 g sauce caramel au beurre salé
Instructions
- Mettez la farine, le sucre et le beurre dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une fine poudre. Ajoutez les 20g d’œuf et la sauce au caramel au beurre salé. Ma recette du caramel est ICI ! Pour avoir 20g d’œuf, battez un œuf en omelette puis versez-en la quantité nécessaire.
- Mélangez de nouveau juste pour que la pâte s’agglomère.
- Roulez la pâte en un boudin de 4cm de diamètre puis enroulez-le dans du film étirable. Mettez au frais au moins 3 heures.
- Coupez ensuite la pâte en fines tranches de 1,5mm.
- Placez sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 175°C en adaptant bien sûr la cuisson à votre four. Les sablés doivent être joliment dorés. Sur la photo ils paraissent un peu claires à cause du flash !
- Conservez en boite hermétique et dégustez avec la sauce au caramel !
Nutrition
Calories: 40kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 1gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 7mgSodium: 18mgPotassium: 6mgFibre: 0.1gSucre: 2gVitamine A: 63IUVitamine C: 0.003mgCalcium: 2mgFer: 0.2mg
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Pain perdu démoniaque
Ingrédients
- 250 g brioche (4 grosses tranches)
- 80 g chocolat au lait
- 50 g praliné
- 250 ml lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 30 g sucre
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 80 g beurre demi-sel
- 80 g sauce caramel au beurre salé
Instructions
- Commencez par couper 4 grosses tranches de brioche. Si elle est un peu sèche, c’est encore mieux ! Il faut au moins 1,5cm d’épaisseur !
- Incisez dans le milieu de la tranche sans couper entièrement la tranche en deux. Mettez un peu de praliné en pâte dans l’incision.
- Enfoncez deux carrés de chocolat au lait dans l’incision sur le praliné.
- Dans un récipient, versez le lait, ajoutez les œufs le sucre et la cannelle en poudre.
- Mélangez bien à la fourchette.
- Trempez les tranches fourrées dans le liquide, des deux côtés. Laissez la brioche s’imbiber un peu !
- Mettez du beurre demi-sel dans une poêle puis faites dorer les pains perdus sur feu modéré.
- Servez sans attendre avec la sauce au caramel au beurre salé à disposition !
Nutrition
Calories: 706kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 14gFat: 43gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 237mgSodium: 548mgPotassium: 226mgFibre: 1gSucre: 40gVitamine A: 1237IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 156mgFer: 2mg
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