Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je…]]>
Aubergines sauce piquante
Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je les fais alors bien comme il faut ! Comme toujours avec les recettes asiatiques, le plus dur est de trouver tous les ingrédients, surtout la sauce ail/piment qui est l'un des composants de la sauce dans sa totalité. Mais une fois cette mission remplie, c'est d'une simplicité enfantine !
Ingrédients
- 6 à 8 aubergines longues chinoises
- 200 g fécule de tapioca facultatif
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge facultatif
- huile pour la friture
Sauce :
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à soupe sauce ail piment
- 4 c. à soupe eau
- 1 c. à café farine de riz
Instructions
- Enlevez la queue des aubergines, puis coupez chaque aubergine en morceaux.
- Placez-les dans un récipient, salez-les puis laissez reposer 10 minutes. Le sel va faire ressortir un peu d’eau. Versez alors 200g de fécule de tapioca (ou appelée aussi fécule de manioc). Cette opération est facultative, mais permet d’avoir des aubergines frites ET croustillantes. Sans la fécule, cela sera tout autant délicieux, mais les aubergines seront toutes moelleuses.
- Si vous mettez la fécule donc, mélangez bien puis laissez reposer les aubergines dedans pendant une dizaine de minutes. Enlevez ensuite la fécule en excès.
- Faites chauffer une casserole ou un petit wok avec de l’huile à 180°C.
- Faites frire les aubergines en plusieurs portions, puis mettez-les de côté quand elles ont cuit environ 2 minutes.
- Quand elles sont toutes cuites, remettez toutes ensemble une dernière fois en friture et laissez-les se colorer très légèrement ensemble.
- Préparez maintenant la sauce : épluchez et hachez finement l’ail.
- Ouvrez le piment et ôtez ses graines, puis hachez-le finement. Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’ail et le piment, faites chauffer sur feu modéré, laissez cuire une minute.
- Pour la sauce, mélangez tous les éléments la composant ensemble (eau et farine de riz également). Mélangez bien pour faire disparaître les grumeaux de farine de riz.
- Pour la sauce ail/piment, je prends toujours cette marque et on la trouve très facilement en supermarché asiatique.
- Versez la sauce sur l’ail et le piment et portez à ébullition tout en mélangeant.
- Quand la sauce a épaissi, versez sur les aubergines frites et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter à l’envie de la ciboule finement hachée et des graines de sésame, voire même de la coriandre.
- Servez sans attendre avec un riz blanc nature.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 9gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.1gSodium: 601mgPotassium: 1872mgFibre: 24gSucre: 35gVitamine A: 289IUVitamine C: 35mgCalcium: 81mgFer: 2mg
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"Shrimp cakes" pimentés
Attention ! Très très bon !! Je vous propose une variation des crabcakes du Maryland, cette fois avec des crevettes et sur un thème plus asiatique, voire presque thaï. Cette recette n'a rien de traditionnelle, ce qui ne l'empêche guère d'être totalement irrésistible. Je l'avais dégustée dans un restaurant à l'étranger et j'ai voulu la refaire. Le résultat est au delà de mes espérances !
Ingrédients
- 450 g crevettes crues décortiquées, éveinées
- 115 g panko
- 1 œuf
- 30 g échalote
- 10 g ciboulette
- 10 g coriandre
- 20 g sweet chili sauce
- 80 g mayonnaise
- 15 g sriracha
- 15 g nuoc mam
- 20 g sauce ail piment
- 15 g jus de citron vert
- 25 cl huile pour la friture
Sauce
- 75 g mayonnaise
- 20 g sauce sweet chili
- 10 g sauce ail piment
- 7 g sriracha
- 5 g jus de citron vert
Instructions
- Pour cette recette, je prends des crevettes crues déveinées. Si il reste la queue ou la carapace, il faudra bien les enlever.
- Mettez les 450g de crevettes crues dans un petit mixeur.
- Mixez pas trop finement, par pulsations.
- Mettez les crevettes mixées (pas trop non plus !), les 115g de panko, l’œuf, l’échalote épluchée et finement hachée.
- Hachez finement les herbes, j’ai mis en gros 10g de ciboulette et 10g de coriandre.
- Mettez les sauces dans le récipient des crevettes, puis mélangez bien.
- Pesez des boules de 65g et mettez-les dans un récipient contenant du panko supplémentaire. Enrobez bien chaque boule de panko puis aplatissez les boules entre les mains.
- Faites de même pour tous les « shrimp cakes ».
- Mettez 1cm d’huile dans une poêle et faites frire les shrimp cakes 3-4 minutes de chaque.
- L’huile doit être en gros à 180°C. Il faudra bien laisser dorer, puis les laisser s’égoutter.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et c’est tout !
- Servez les shrimp cakes bien chauds et croustillants avec la sauce.
Nutrition
Calories: 124kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 7gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 64mgSodium: 532mgPotassium: 89mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 187IUVitamine C: 2mgCalcium: 43mgFer: 1mg
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Riz sauté au poulet, piment et cacahuètes
Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe (voir mes ateliers ICI) et comme je prends toujours un peu plus d’ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain que j’accommode parfois en de délicieux plats. Je vous conseille de cuire votre riz la veille et de le mettre au frais, pour que les grains se séparent bien lors de la cuisson finale. Ce plat extrêmement savoureux vous comblera si vous aimez la cuisine thaïlandaise !
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 4 c. à soupe huile
- 1 gousse d’ail
- 1/2 échalote
- 1/4 poivron rouge
- 2 hauts de cuisses de poulets
- 3-4 ciboules chinoises
- 300 g riz thaï cuit
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sauce ail piment
- 1 c. à café sucre
- 1 petite poignée cacahuètes grillées non salées
- 1 petite poignée oignons frits
- quelques tiges de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez et coupez en fines tranches l’oignon blanc.
- Mettez les morceaux dans le wok (ou une large poêle) avec le quart de poivron rouge finement coupée, l’huile et l’ail et l’échalote finement hachés.
- Enlevez la peau des hauts de cuisses et ôtez l’os.
- Assurez-vous de l’absence de cartilage et coupez en morceaux.
- Enlevez les fins radicelles des ciboules, puis coupez en morceaux la partie blanche, gardez le vert pour la suite.
- Placez dans le wok la partie blanche de la ciboule et faites chauffer sur feu fort.
- Quand l’oignon devient un peu translucide, ajoutez le poulet.
- Faites cuire 3-4 minutes.
- Versez le nuoc mam et le sucre.
- Ajoutez également la sauce ail piment. Je la trouve dans les épiceries asiatiques, la marque est Lee Kum Kee.
- Continuez de faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
- Versez le riz cuit et mélangez bien pour séparer les grains.
- Coupez les cacahuètes en morceaux grossiers.
- Voici l’oignon frit. On le trouve partout !
- Versez les cacahuètes, l’oignon frit, et le vert haché des ciboules.
- Ajoutez un peu de coriandre hachée, salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez une dernière fois, c’est prêt !!
- Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 573kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 20gFat: 15gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 74mgSodium: 107mgPotassium: 398mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 490IUVitamine C: 18mgCalcium: 56mgFer: 2mg
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Poulet au piment, basilic thaï et cacahuètes
Cela fait des années que je donne des cours de cuisine thaïe, j’ai donc toujours dans mon placard les indispensables. Cette recette est prête en 15 minutes tout compris. Le résultat est très savoureux et le basilic thaï apporte son parfum inégalable à ce plat. Il est très difficile de s’arrêter de le manger une fois qu’on l’a goûté ! Parfait avec un riz nature.
Ingrédients
- 6 hauts de cuisses de poulets
- 2 oignons rouges
- 1 bon bouquet de basilic thaï
- 60 g cacahuètes grillées (salées ou non, cela ne changera pas beaucoup !)
- 2 bonnes c. à soupe sucre
- 2 bonnes c. à soupe sauce ail piment (vous la trouverez dans toutes les épiceries asiatiques)
- 1+1/2 bonnes c. à soupe sauce d’huitre
- 2 c. à soupe eau
Instructions
- Épluchez et coupez les oignons rouges en gros morceaux.
- Enlevez la peau et désossez les hauts de cuisses, puis coupez-les en morceaux.
- Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce d’huitre, l’eau et la sauce ail piment. Je prends la sauce ail piment de la marque Lee Kum Kee que je trouve dans les épiceries asiatiques. Il y a sans doute d’autres marques. Mais l’avantage est que celle-ci n’est pas trop forte !
- Tout est prêt ! Mettez les cacahuètes de cotés. Sur la photo je ne l’ai pas encore fait, mais enlevez les feuilles des tiges du basilic thaï.
- Versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile dans un wok (ou une large poêle) sur feu fort.
- Laissez cuire 2-3 minutes pour que l’oignon se colore un peu ou devienne un peu translucide.
- Ajoutez alors le poulet en morceaux. Mélangez bien, toujours sur feu fort.
- Quand le poulet est saisi de toute part, ajoutez la sauce.
- Mélangez bien et faites cuire 3-4 minutes. Faites attention à ce que le tout ne brûle pas ! Ajoutez alors les feuilles de basilic thaï et les cacahuètes.
- Les feuilles vont fondre très vite !
- Mélangez bien et laissez la sauce s’épaissir un peu. Servez immédiatement avec du riz nature.
Nutrition
Calories: 483kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 32gFat: 36gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 166mgSodium: 260mgPotassium: 545mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 139IUVitamine C: 4mgCalcium: 42mgFer: 2mg
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Poulet Aux Mille Saveurs de la Tribu Dai du Yunnan
Voici une recette que j’ai eu du mal à mettre au point. Il s’agit d’un plat que j’avais mangé plusieurs fois à Shanghai. Cette recette est pourtant originaire du Yunnan. Ce poulet est extraordinaire par ses saveurs multiples. J’ai dû le goûter plus de 4 fois sur une période d’un an pour détecter tous les ingrédients qu’il y a dedans. Car évidemment, le cuisinier ne voulait pas me donner d’indices. Mais c’était sans compter sur mon entêtement! J’allais donc à chaque fois avec un petit carnet pour noter ce que je sentais. Je butais constamment sur une plante que je n’arrivais pas à identifier, jusqu’à la retrouver par hasard en la goûtant dans un marché de Bangkok. Il s’agit en fait du curcuma rond, qui n’est pas du curcuma mais ressemble un peu au gingembre avec un goût encore plus subtil et étonnant. Le nom scientifique est « Bœsenbergia Rotunda ». Je l’appellerai ici « racine doigt », du nom anglais « finger root ». Pour le reste, c’est plus classique ou du moins remplaçable. Je rajoute cependant une deuxième plante étonnante par son goût de cumin et de citron: la limnophile aromatique. Cela restera facultatif car en dehors de Paris (et de l’Asie du Sud-Est), je ne sais pas trop où la trouver. Mais c’est toujours l’occasion de découvrir des nouveaux ingrédients. Deux nouveautés: la limnophile aromatique et le curcuma rond. Celui-ci n’est pas du tout du curcuma, mais se rapproche plutôt du gingembre ou du galanga avec un goût très différent et délicieux.
Ingrédients
- 4 blancs de poulets
- 4 c. à soupe huile
- 1 bouquet de coriandre longue (ou coriandre classique)
- 3-4 branches de limnophile aromatique ou appelée « rau om » (facultatif si introuvable!)
- 10 branches de « racine doigt » (appelée également « bœsenbergia rotunda » ou « curcuma rond »)
- 1 gros morceau de galanga
- 1 petites échalote
- 5 ciboules chinoises
- 1-2 c. à soupe sauce « ail-piment »
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 12 tomates cerises
Instructions
- Tout d’abord, voici une nouvelle racine sur le blog: la « racine doigt ». Sur la photo, c’est la racine au premier plan. Au fond, c’est le galanga.
- Et voilà la coriandre longue. Pas de panique! Si l’on ne trouve pas cette coriandre, on peut la remplacer par de la coriandre classique. C’est en gros une coriandre plus savoureuse et forte en goût que la coriandre classique. Par contre, la « racine doigt » est assez spéciale et unique.
- Pour finir dans les nouveautés, il y a les feuilles de limnophile aromatique. Cette plante plutôt vietnamienne a une saveur très étonnante également. On peut la zapper si vraiment c’est trop compliqué!
- On commence la recette!! Comme on le remarque, il faut hacher finement le poulet en fines tranches puis en fines lamelles (on coupe les fines tranches en 3 ou 4 lamelles…). Hacher très finement les feuilles de coriandre longue entières (sauf 1cm à la base) et de limnophile aromatique (juste les feuilles).
- Éplucher la « racine doigt » avec… une cuiller! Ici: 4 racines, mais il en faut une dizaine.
- Por ceux qui ne connaissent pas encore, ceci est la ciboule chinoise… La hacher finement.
- Hacher finement l’échalote.
- Mettre l’huile à chauffer sur feu fort dans un wok ou poêle large et haute. Laisser cuire 3-4 minutes pour laisser les parfums se dégager.
- Ajouter l’échalote hachée et la « racine doigt » hachée.
- Bien mélanger et laisser colorer légèrement l’échalote. Ajouter la ciboule hachée.
- Ajouter le poulet coupée en fines lamelles.
- Laisser sur le feu en mélangeant. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce de soja.
- Ajouter la sauce « ail-piment ». J’avais présenté cette sauce dans mon poulet à l’ail et au piment (voir recette ICI!)
- On peut en ajouter plus ou moins.
- Quand tout est cuit, ajouter les tomates cerises entières et lavées.
- Puis les feuilles hachées.
- Laisser cuire une ou deux minutes.
- Puis servir immédiatement avec un riz nature cuit à la vapeur!
Nutrition
Calories: 423kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 49gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 145mgSodium: 731mgPotassium: 1022mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 501IUVitamine C: 18mgCalcium: 31mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!