Voici la troisième et dernière recette en partenariat avec la bière bio Uhaina. Cette fois je vous propose un poke bowl sain, au riz rond complet avec du saumon et du…]]>
Poke bowl thon saumon sauce mangue-passion
Voici la troisième et dernière recette en partenariat avec la bière bio Uhaina. Cette fois je vous propose un poke bowl sain, au riz rond complet avec du saumon et du thon marinés et plein de bonnes choses, pour aller avec un bière bio Uhaina IPA glacée (médaille d’argent Paris 2020) ! C’est l’été dans l’assiette ! Je cuisine souvent des poke bowls, car les rares fois où j’en achète, je suis toujours un peu déçu, alors autant le faire soi-même. En plus de cela, je vous mets ici une sauce mangue passion qui viendra délicieusement exciter les papilles !
Ingrédients
Pour le riz :
- 200 g riz rond complet
- 300 g eau
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
Pour le poisson :
- 1 pavé de thon
- 1 pavé de saumon sans peau ni arrête
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à soupe ponzu
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- sésame quelques graines
Pour le reste :
- 1 avocat
- 1 mangue
- quelques radis
- 1 carotte
- 1 quart chou rouge finement coupé
- 150 g edamame cuit 12 minutes à la vapeur
- 1 mini concombre
- quelques framboises
- une poignée noix de cajou crues
Pour la sauce
- 1 fruit de la passion
- 3 morceaux de mangue petits
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 cm gingembre fraichement râpé
Instructions
- La veille ou le matin, coupez les pavés de poisson en morceaux.
- Versez le jus de citron vert, le ponzu et l’huile de sésame grillé.
- Pour information, voici le ponzu. On peut le remplacer par de la sauce soja classique aux 3/4 avec 1/4 de jus de citron jaune.
- Parsemez de graines de sésame. Laissez reposer ensuite la nuit ou la matinée au frais sous un film étirable.
- Le lendemain, faites cuire le riz rond complet. Lavez-le à l’eau froide pendant 1 minute. Placez-le dans un rice cooker avec 300g d’eau, fermez le couvercle et mettez en route.
- Quand le riz est cuit, versez l’huile de sésame et salez à votre goût.
- Profitez de la cuisson du riz pour couper les légumes et fruits en morceaux. Il y a aussi les avocats, le chou rouge. N’oubliez pas la cuisson des edamame que l’on pourra remplacer par des petits pois.
- Pour la sauce, récupérer la chair d’un beau fruit de la passion.
- Ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja.
- Mélangez bien puis versez dans un petit tamis placé au dessus d’un bol.
- Ajoutez 2-3 morceaux de mangue. J’avais pris de la mangue congelée qui s’écrase bien. Écrasez-la bien à la fourchette puis mélangez le tout dans le tamis. Mélangez pour que tout le liquide tombe en dessous. Il ne restera dans le tamis, que les graines du fruit de la passion. Il faut donc bien écraser la mangue !
- Vous allez récupérer une sauce bien liquide et savoureuse.
- Prenez deux bols (pour des gros mangeurs comme moi). On peut je pense servir même 3 ou 4 personnes avec tout cela !Versez le riz dans le fond, disposez le poisson, puis le reste des ingrédients. Mettez la sauce à disposition puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 795kcalCarbohydrates: 116gProtéines: 39gFat: 22gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 53mgSodium: 113mgPotassium: 1781mgFibre: 18gSucre: 45gVitamine A: 8177IUVitamine C: 123mgCalcium: 111mgFer: 7mg
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Poke bowl
En ce moment, vous le remarquez peut-être, mais je poste moins. Je suis en pleine écriture de mon prochain livre qui sort en Novembre chez Flammarion, que j’ai en tête depuis 6 ans. J’ai hâte de vous en dire plus le moment voulu. Pour une fois, je ne suis pas hyper traditionnel, car je vous mets un poke bowl plus moderne que le poke hawaïen d’origine qui ne comporte presque que du poisson, du riz et de la sauce très riche. Ici, plein de bonnes choses: de l’avocat, de la coriandre, des graines de sésame, des edamame et de la mangue, le tout sur un riz soit vinaigré, soit à l’huile de sésame grillé. C’est cette dernière version que je préfère. Petit clin à mon amie Gaëlle avec qui j’ai fait pas mal de fois ce plat ! Ce plat est délicieux et se fait en moins de 20 minutes !
Ingrédients
- 400 g riz rond (riz à sushi ou riz à dessert c’est pareil !)
- 500 g eau
- 200 g edamame
- 2 avocats
- 2 filets de saumon sans arrête et sans peau
- 1 mangue mûre
- graines de sésame
- huile de sésame grillé
- sel
- feuilles de coriandre
- sauce de soja ou mayonnaise
Instructions
- Faites cuire les edamame à la vapeur 12 minutes. Vous pouvez prendre des petits pois si vous ne les trouvez pas ! Je les achète en épicerie asiatique. Quand ils sont cuits, rincez)les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Rincez les 400g de riz rond à l’eau froide, puis versez-le égoutté dans le rice cooker avec les 500g d’eau. Je préfère toujours peser mon eau en fonction de mon riz, à savoir 1,25 fois le poids de riz en eau.
- Quand le riz est cuit, débranchez le ricecooker et laissez reposer 10 minutes. Versez dans un récipient avec soit du sel et de l’huile de sésame grillé à votre goût, ou alors faites un riz vinaigré comme je l’explique ICI.
- Préparez les ingrédients.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Faites de même avec les avocats.
- Le saumon.
- Le repas se fait vraiment le temps de la cuisson du riz ! Divisez ensuite tous les ingrédients en 4 portions (ce n’est pas fait sur la photo).
- Versez dans un grand bol une portion de riz, une portion d’edamame, de saumon, d’avocat et de mangue. Saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de coriandre ciselées. C’est tout ! Dégustez soit comme à Hawaï avec une mayonnaise, ou simplement de la sauce de soja.
Nutrition
Calories: 732kcalCarbohydrates: 100gProtéines: 31gFat: 23gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 47mgSodium: 55mgPotassium: 1285mgFibre: 13gSucre: 9gVitamine A: 741IUVitamine C: 32mgCalcium: 66mgFer: 7mg
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Teurgoule Normande
Si vous ne connaissez pas encore la Teurgoule, il est temps d’essayer! C’est tellement facile et rapide à préparer. Bon, il y a quand même près de 5 heures de cuisson mais il faut juste mettre au four et même pas besoin de vraiment surveiller. Et le résultat est délicieux. Je vous avais déjà proposé ma recette de riz au lait que j’adore ICI, cuit à la casserole, bien moelleux, comme les riz au lait que l’on achète, mais ici la teurgoule est plus crémeuse, le riz plus cuit avec une couche délicieuse composée de lait entier et de cannelle. Je vous donne même l’adresse internet où je me suis procuré le fameux plat en terre à teurgoule. En ce qui concerne le fameux plat à Teurgoule, je vous recommande deux sites pour les acheter. Je ne sais plus sur lequel je l’ai acheté, mais j’en suis ravi! Il y a: -Comptoir des Normandies ICI-Produits Normandie LÀ
Ingrédients
Recette de la Teurgoule pour un plat de 3 litres: (on peut ajuster les proportions en fonction du goût sucré de chacun et de la consistance recherchée…)
- 2 L lait entier frais
- 170 g riz rond
- 190 g sucre
- 2 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.Mettre le riz rond dans le plat à teurgoule.
- Mettre le sucre dans une grande casserole (qui supporte les deux litres de lait), ajouter la cannelle en poudre et bien mélanger.
- Ajouter le lait tout en mélangeant.
- Mettre sur feu doux et porter à ébullition légère.
- Verser sur le riz directement dans le plat à teurgoule.
- Voilà! Trop difficile n’est-ce pas?
- Mettre au four à 150°C pendant 4h30-5h00. Note de Bernard: on pourra cuire la teurgoule plus fort et moins longtemps et l’on aura alors une croûte plus colorée ! À chacun sa teurgoule!
- La teurgoule est prête!
- Déguster chaude, froide ou tiède !
- C’est de toute façon, toujours délicieux!
Nutrition
Calories: 863kcalCarbohydrates: 141gProtéines: 26gFat: 23gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 83mgSodium: 263mgPotassium: 1081mgFibre: 2gSucre: 96gVitamine A: 1118IUVitamine C: 0.05mgCalcium: 861mgFer: 3mg
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