Dans mon dernier voyage culinaire de Singapour, vous avez sans doute remarqué le poulet au riz (chicken rice donc). Une recette simple en apparence, beaucoup plus parfumée qu’elle n’en a…]]>
Hainanese Chicken Rice
Dans mon dernier voyage culinaire de Singapour, vous avez sans doute remarqué le poulet au riz (chicken rice donc). Une recette simple en apparence, beaucoup plus parfumée qu’elle n’en a l’air. C’est un repas sain et vraiment original. Je mets d’ailleurs beaucoup plus de coriandre hachée sur le riz et le poulet que sur ma photo. On trouve ce plat dans beaucoup pays d’Asie, mais surtout à Singapour où il est arrivé par les chinois de la province/île de Hainan. Avec une petite sauce pimentée ou la sauce du poulet aux feuilles de pandanus, ce délicieux repas prendra toute sa dimension !
Ingrédients
Pour le poulet :
- 1 poulet entier
- 1 gros morceau racine de gingembre
- 1 bouquet coriandre
- 5 oignons chinois ou à défaut d’oignon nouveaux
- ail frit
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- sel, poivre
Pour le riz:
- 400 g riz
- 700 ml bouillon de cuisson du poulet
- 3 c. soupe huile
- 3 gousses d’ail
- 2 cm gingembre frais râpé
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre
Pour servir :
- sauce au piment
- sauce de soja sucrée (voir la recette dans le poulet aux feuille de pandanus ICI)
- sauce au gingembre…
Instructions
- Préparer le poulet: bien le nettoyer (sauf si c’est un poulet tout propre du supermarché) et le mettre dans une marmite qui peut le contenir.
- Couper le gingembre (sans l’éplucher) en tranches.
- Ajouter le gingembre coupé et de l’ail frit (on en trouve des pots déjà prêts dans les épiceries asiatiques).
- Couper les oignon en se débarrassant de la racine.
- Tout ajouter dans la marmite en n’oubliant pas le bouquet de coriandre.
- Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Bien saler et poivrer. Porter à ébullition puis maintenir le frémissement sur feu doux pendant 1h20.
- Au bout de ce temps le poulet doit être cuit. Il suffit de le piquer avec une fourchette: plein de jus doit normalement en sortir.
- Enlever le poulet de la marmite (en gardant bien le jus) et passer le poulet dans un grand bol d’eau froide et en le rinçant bien pour le refroidir sous un filet d’eau froide. De cette façon, on va stopper net la cuisson et le poulet gardera tout son moelleux et la peau ne craquera pas.Poursuivre la cuisson du bouillon pendant une bonne heure à ébullition cette fois.
- Pour le riz, ce sera une cuisson pilaf (qui est une technique originaire d’Asie du sud est). Mettre l’huile dans une casserole et ajouter les gousses d’ail écrasées.
- Ajouter le gingembre.
- Quand l’ail et le gingembre commencent à sentir vraiment bons, ajouter le riz.
- Laisser le riz cuire dans le gras pendant une ou deux minutes puis ajouter tout le bouillon (de la cuisson du poulet) d’un coup.
- Ajouter un peu de coriandre, saler.
- Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu’à absorption complète du bouillon par le riz.
- En gros, au bout de 15-20 minutes, il n’y a presque plus de bouillon et tous les grains se détachent.
- Au moment de servir: remettre le bouillon à chauffer (si il avait refroidi entre temps) et ajouter le poulet pour tout réchauffer. Ressortir le poulet (quand on estime que tout est bien chaud!) cette fois sans le rincer. Verser un peu d’huile de sésame grillé.
- Puis le masser avec l’huile pour bien le parfumer.
- Couper…
- Les morceaux sont prêts à être servis.
- Pour le manger: servir le poulet avec de la coriandre hachée dessus (plus que sur la photo !), le riz parfumé, un bol de bouillon de poulet bien brûlant et des sauces pour agrémenter le tout : sauce au piment et à l’ail, sriracha, sauce de soja sucrée. Pour cette dernière, il suffit d’aller ma recette clone de la délicieuse sauce thaïe dans la recette du poulet aux feuilles de pandanus ICI !
Nutrition
Calories: 2900kcalCarbohydrates: 125gProtéines: 73gFat: 235gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 65gGraisses monoinsaturées: 136gLipides trans: 1gCholéstérol: 166mgSodium: 41926mgPotassium: 1230mgFibre: 4gSucre: 36gVitamine A: 290IUVitamine C: 16mgCalcium: 412mgFer: 5mg
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Soupe aux "Won Ton"
La soupe de nouilles aux raviolis « won ton » est un grand classique de la cuisine chinoise. J’ai cherché à la réaliser sans ajouter de cube spécial bouillon won ton et je vous livre donc la recette réalisée entièrement « maison » mis à part la pâte à won ton. « Won ton » veut littéralement signifier « manger des nuages »… Les raviolis flottent en effet dans cette délicieuse soupe. J’ai également mis la recette des pâtes « maison » mais on peut toutefois se faciliter la tâche en achetant des pâtes chinoises toutes prêtes…!
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1.5 L eau
- 4-5 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- un bouquet de coriandre
- 1 racine de gingembre
- 1 bokchoï + 1 autre pour la soupe finale
- 1 bonne pincée de glutamate
Pour les nouilles :
Pour les raviolis « won ton » :
- 1 paquet feuilles de raviolis won ton
- 200 g échine de porc hachée
- 100 g chair de crevettes
- 1/2 c. à café sucre
- 1 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café vin chinois à 13°
- 6-7 c. à soupe bouillon (ci-dessus)
- 1 cm gingembre haché menu
- 2-3 cives chinoises
- 1 gousses d’ail hachée
Instructions
- Commencer par préparer le bouillon. Préparer le poulet, l’ail le gingembre, l’oignon, quelques branches de coriandre…
- Voici le bokchoï… Couper légérement la base et séparer les feuilles.
- Mettre tous ces ingrédients dans une casserole avec un litre d’eau.
- Ajouter le glutamate et du sel.
- Laisser cuire sur feu doux pendant 20-25 minutes…Puis filtrer le bouillon. Conseil de Bernard: si l’on souhaite réaliser le bouillon soi-même, il va donc rester du poulet. On peut le mettre au frais et le consommer (en enlevant la peau) tel quel avec un peu de mayonnaise ou faire une salade de poulet…Au lieu de le jeter!
- Préparer la pâte pour les nouilles: Mettre la farine, la maïzena, le curcuma, l’oeuf et la cuillerée à soupe d’huile dans un bol ou dans le bol pétrisseur du robot.
- Commencer à pétrir en aoutant autant d’eau que nécessaire…
- Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule en s’aidant de maïzena.
- Laisser reposer une heure au frais dans un film alimentaire puis étaler la pâte avec le laminoir à pâte…
- Puis couper en ayant pris soin de les laisser sécher un peu pour éviter qu’elles ne collent à la coupe définitive…
- Préparer la farce à raviolis en mettant tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol… Bien mélanger pour tout agglomérer. (Sur les photos je n’ai pas mis de crevettes, mais c’est à ce moment qu’il faut les mettre!!).
- Ajouter le bouillon et bien mélanger.
- Sortir les feuilles à won ton.
- Mettre une petite cuillerée à café de farce en bas au centre de la feuille.
- Rabattre la pâte une première fois.
- Puis une deuxième fois…
- Puis refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d’eau. Sur la photo le ravioli a été tourné vers l’appareil photo…. Faire la même chose avec le reste de farce.
- Dans le cas des pâtes maison: faire cuire les pâtes dans une casserole à part et égoutter les nouilles. Sinon ajouter les pâtes avec les raviolis dans le cas de pâtes toutes prêtes…Remettre le bouillon dans une casserole, ajouter un nouveau bokchoï. Porter à ébullition. Ajouter les raviolis.
- C’est prêt quand les raviolis remontent à la surface… (deux minutes).
- Ajouter les nouilles cuites et ajouter quelques branches de coriandre…
- Servir immédiatement quand c’est chaud!
Nutrition
Calories: 3297kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 275gFat: 209gLipides saturés: 59gGraisses polyinsaturées: 45gGraisses monoinsaturées: 87gLipides trans: 1gCholéstérol: 1115mgSodium: 1292mgPotassium: 3462mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 2716IUVitamine C: 86mgCalcium: 378mgFer: 16mg
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