Voici une recette savoureuse en partenariat avec lespommesdeterre.com que j’ai réalisée également en facebook live. Je vous propose la recette en pas à pas en photos et en vidéo ! Des röstis…]]>
Röstis et saumon sauce crème à l'aneth au citron
Voici une recette savoureuse en partenariat avec lespommesdeterre.com que j’ai réalisée également en facebook live. Je vous propose la recette en pas à pas en photos et en vidéo ! Des röstis bien croustillants avec du saumon revenu dans un délicieux beurre frétillant, le tout servi avec une sauce très simple, mais néanmoins parfaite, à la crème, aneth et zeste de citron.
Ingrédients
- 1 Kg pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
- 4 pavés de saumon
- 300 ml crème liquide entière
- le zeste d’un citron non traité
- 1 petit bouquet d’aneth
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
- huile
- beurre demi-sel
Instructions
- La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).
- Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.
- Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.
- Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !
- Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.
- Versez dans la casserole.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
- Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.
- Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.
- Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
Nutrition
Calories: 556kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 41gFat: 22gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 94mgSodium: 165mgPotassium: 1887mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 92IUVitamine C: 49mgCalcium: 51mgFer: 3mg
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Tartare de Saumon aux Câpres et Oignons rouges
Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l’avoue, c’est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c’est bon ! À Belo Horizonte, qui n’est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j’aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m’a tout de suite énormément plu. J’ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine. Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu’un autre à la mangue et à l’avocat dans mon livre « le grain de sel » mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges…
Ingrédients
- 300 g pavé de saumon de très bonne qualité
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe oignon rouge haché
- 1 c. à soupe soupe de graines de sésame
- 1 petite c. à soupe câpres
- 1 c. à café jus de câpres (directement dans le pot)
- 1 c. à café sauce de soja
- quelques brins de ciboulette finement ciselés
- crème de vinaigre balsamique (on la trouve facilement)
Instructions
- Pour le saumon, il est évident que plus vous prendrez un saumon de qualité, meilleur sera le résultat final, d’autant plus que vous le consommez cru. Demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes.
- Pour la peau, un petit coup de couteau par en dessous et tout s’enlève facilement.
- Nettoyez bien le saumon avec un papier absorbant pour enlever les petites écailles éventuellement collées. Coupez-le ensuite en morceaux pas trop petits. On veut ici des petites bouchées.
- Hop dans le bol !
- Versez l’huile d’olive. Cela peut paraitre une grande quantité d’huile d’olive, aussi vous pouvez en mettre moins. Je l’avoue, j’en ai pour ma part mis un peu plus encore !
- Coupez un quart d’oignon rouge en très petits morceaux.
- Mettez-en une petite cuillerée à soupe.
- Le sésame. J’ai mis ici un mélange de sésame noir et blanc. Vous pouvez évidemment mettre des graines grillées.
- Coupez les câpres en morceaux et versez-les dans le bol.
- Ajoutez une cuillerée à café du jus du récipient des câpres. C’est finalement du vinaigre qui joue le rôle du citron. Je ne mets que très peu de ce jus, car je voulais un tartare très doux. Versez également la sauce de soja.
- Et pour finir la ciboulette.
- Un petit tour de cuillère pour bien mélanger et c’est déjà fini. Vous pouvez le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
- Il ne reste plus qu’à savourer !Pour servir, mettez un bon filet de crème de vinaigre balsamique.
Nutrition
Calories: 426kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 31gFat: 33gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 19gCholéstérol: 83mgSodium: 276mgPotassium: 768mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 63IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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