Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à…]]>
Gâteau Lebrão
Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu’à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J’y ai acheté un gâteau qui s’appelle « Bolo Lebrão ». Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui pour le déguster enfin en automne. Je l’ai bien analysé et j’ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n’est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !!
Ingrédients
- 150 g sucre semoule
- 70 g miel
- 40 g eau
- 50 g abricots secs
- 80 g raisins secs
- 50 g figues sèches
- 50 g dattes dénoyautées
- 45 g pruneaux
- 80 g fruits confits je n'ai mis que orange et citron, moitié-moitié
- 95 g farine
- 4 g épice à pain d'épices
- 160 g noix de cajou grillées non salées
- 75 g noix
- 45 g noisettes
- 75 g amandes
Instructions
- Mélangez la farine et les épices.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel.
- Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop.
- Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.
- Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.
- Mixez cette fois les fruits non oléagineux.
- Il faut les réduire en une pâte homogène.
- Versez celle-ci dans le récipient.
- Ajoutez le sirop et mélangez l’ensemble.
- Par chance, j’ai le moule de l’exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm.
- Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.
- Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).
- Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).
- Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d’aspect.
- Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !!
Nutrition
Calories: 417kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.001gSodium: 12mgPotassium: 476mgFibre: 5gSucre: 36gVitamine A: 226IUVitamine C: 1mgCalcium: 69mgFer: 3mg
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Lapin aux Pruneaux
Cela fait longtemps que je voulais cuisiner du lapin sur mon blog de cuisine. C’est chose faite avec ce lapin aux pruneaux à la sauce ultra savoureuse et onctueuse ! Cela me rappelle des souvenirs d’enfance. Je n’en avais pas mangé depuis des siècles !! Mais ce plat est toujours aussi délicieux. Avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur, on n’aura même pas l’impression de faire beaucoup d’excès. Bon enfin presque !
Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1.5 kg lapin (râbles, gigolettes…)
- 300 g lardons fumés
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe farine
- 350 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de légumes
- 350 g pruneaux dénoyautés
- sel, poivre
Instructions
- Voici le, enfin les lapins.
- Mettez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans la cocotte sur feu vif et placez les morceaux de lapin. Salez et poivrez.
- Retournez la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
- Quand tous les côtés ont pu dorer un peu, enlevez la viande de la cocotte.
- Placez les lardons et faites les griller également.
- Hachez l’oignon et les gousses d’ail.
- Débarrassez les lardons et mettez l’oignon et l’ail hachés dans le gras. Baissez le feu si nécessaire pour ne pas brûler le fond de la cocotte, car ce sont les sucs grillés qui vont donner un fabuleux goût au plat.
- Quand ils commencent à griller légèrement, ajoutez le reste de beurre et la farine.
- Mélangez à la cuiller pendant 20 secondes puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Puis un peu de vin blanc.
- Mélangez vivement. La sauce va épaissir très rapidement. Quand vous n’avez plus aucun grumeaux, vous pouvez ajouter plus de liquide.
- Placez la viande sur la sauce et tout le jus qu’elle aura rendu, contenu dans l’assiette.
- Ajoutez les lardons (toujours avec le jus) et 250g de pruneaux.
- Ajoutez le reste du bouillon de légumes et de vin blanc.
- Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.
- Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte, ajoutez les 100g restant de pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à une heure.
- Normalement à ce stade la sauce est onctueuse. Il faut bien sûr saler et poivrer à son propre goût. Si vous voulez une sauce encore plus onctueuse (attention à ne pas tout évaporer non plus !! ) vous pourrez poursuivre la cuisson de la sauce sans la viande puis l’ajouter à la toute fin. Servez ce plat encore bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches !
Nutrition
Calories: 856kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 58gFat: 45gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 193mgSodium: 823mgPotassium: 1429mgFibre: 5gSucre: 24gVitamine A: 859IUVitamine C: 2mgCalcium: 75mgFer: 5mg
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Tajine d'Agneau aux Pruneaux
J’avais écrit sur la recette de la pastilla au poulet (recette ICI): plus de recettes marocaines avant un moment! Mais entretemps, je suis retourné quelques jours à Rabat chez mes amies. Et là catastrophe! Nous avons passé nos journées à cuisiner: des tartelettes, des macarons, des nougatines, même des essais de mille-feuilles (une recette que je mettrai cette année sur le blog!), des tas de pâtes feuilletées (pas facile avec la chaleur, mais on a relevé le challenge!) et bien sûr des recettes marocaines! Et Lalla Myriam et moi avons donc cuisiné un tajine d’agneau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité! Je me suis empressé de le refaire à la maison pour photographier la recette dans le tajine traditionnel. Vous verrez que le secret du tajine est une sauce onctueuse! C’est tellement bon! Surtout de goûter la sauce en y trempant du pain avant d’entamer la viande et les pruneaux…
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau coupée en morceaux
- 1 oignon émincé
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café poivre blanc moulu
- 1/4 c. à café curcuma
- 3 bâtons de cannelle
- 1/4 c. à café sel
- 1 cube safran (en épicerie maghrébine ou toujours optionnel, remplaçable par quelques pistils de safran)
- 50 g beurre
- 50 g huile
- 300 g pruneaux (dénoyautés ou non)
- 50 g sucre
Instructions
- Mettre la viande dans une cocotte minute (ou un grande casserole ou même un tajine allant sur le feu!). Ajouter les épices: gingembre en poudre, poivre…
- Curcuma, cube se safran (ou quelques vrais pistils)
- Ajouter l’huile, le beurre, la cannelle et le sel.
- Bien saisir la viande sur feu assez fort au départ.
- Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et un petit peu d’eau pour amorcer la cuisson (50g).
- Puis cuire une bonne heure (voir 1h30) à la cocotte minute. Si l’on n’a pas de cocotte, il faudra bien fermer le couvercle du plat utilisé et prolonger la cuisson (trois heures voir plus!). La viande doit se détacher de l’os! Il faut surveiller de temps en temps et ajouter au besoin un peu d’eau.
- Prélever un peu de jus de cuisson et le mettre dans une casserole avec les pruneaux. Ils cuiront donc à part pour éviter de les réduire en purée dans le tajine!
- Ajouter dans les pruneaux les 50g de sucre.
- Poursuivre la cuisson à découvert (sans couvercle) pour réduire le jus de cuisson. La sauce doit être « nappante » et onctueuse, c’est là tout le secret d’un tajine parfaitement réussi!
- Faire la même chose avec le jus des pruneaux. La sauce devient très onctueuse. Si ce n’est pas le cas et que les pruneaux menacent de se réduire en purée, il suffit de reverser le jus des pruneaux (sans les pruneaux) dans la marmite et de le réduire à nouveau dans celle-ci.
- Une fois que tout est bien cuit et la sauce onctueuse, verser la viande et son jus dans un plat (un tajine!!) et verser dessus les pruneaux dans leur jus! Le tout est vraiment divin! On peut tout à fait ajouter des amandes émondées, frites ou grillées et concassées, mais à la toute fin, pour éviter qu’elles ne ramollissent!
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 2gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 27mgSodium: 229mgPotassium: 622mgFibre: 7gSucre: 42gVitamine A: 909IUVitamine C: 3mgCalcium: 70mgFer: 1mg
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