poudre de pistaches – La cuisine de Bernard

Galette des Rois Pistache, Kirsch et Cerises Amarena

Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C’est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l’autre. Une galette subtile et croustillante.

5 d'un vote

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la collection

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

Temps total 1 10

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Européenne

Portions personnes

Calories 535 kcal

Ingrédients

-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)

Crème pâtissière:

170 ml lait demi-écrémé
10 g beurre
15 g poudre à crème (ou de maïzena)
une pointe de couteau de vanille en poudre
35 g jaune d’œuf
40 g sucre

Frangipane pistache:

150 g poudre de pistaches
125 g beurre
140 g sucre glace
100 g œuf
15 g poudre à crème (ou de maïzena)
40 g spiritueux au kirsch à 18° d’alcool
la totalité de la crème pâtissière refroidie
cerises amarena au sirop bien égouttées

Dorure:

Instructions

Commencez par préparer la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
Mélangez bien avec un fouet.
Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
Mélangez bien au fouet.
Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
Versez la crème pâtissière dans un plat.
Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
Quand la crème est froide (cela va vite car il n’y en n’a pas beaucoup), préparer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à crème dans un bol.
Ajoutez les 100g d’œuf (deux œufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux à 18° d’alcool).
Mélangez puis ajoutez la crème pâtissière refroidie et lissée (il suffit de la mélanger au fouet pendant 1 minute).
Mélangez, la crème frangipane à la pistache est prête !!
Préchauffez votre four à 200°C.Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. Étalez un morceau de pâte feuilletée inversée sur 3mm d’épaisseur. Vérifiez la taille de l’étalage avec un cercle ou une assiette.
Placez une bonne quantité de crème frangipane jusqu’à 3-4cm du bord.
Mettez quelques cerises amarena égouttées.
Trempez votre doigt dans de l’eau puis passez-le délicatement sur le pourtour de la pâte.
Enlevez l’éventuel excédent d’eau avec un papier absorbant puis placez une deuxième morceau de pâte feuilletée sur le tout. En effet, si il y a trop d’eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème sortirait à la cuisson.
Placez votre disque puis coupez l’excédent de pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne lèvera pas !
Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface.
Faites votre dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau (sinon cela crèvera à la cuisson).
C’est prêt !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée.
Dégustez tiède ou encore chaude ! Un régal…

Nutrition

Calories: 535kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 10gFat: 34gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 204mgSodium: 199mgPotassium: 354mgFibre: 3gSucre: 36gVitamine A: 922IUVitamine C: 1mgCalcium: 97mgFer: 2mg

Keyword Cerise, Galette des rois, kirsch, Pistache

Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!