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Pâtes sautées au porc, satay et lait de coco
Ingrédients
- 150 g porc
- 1/2 oignon blanc
- 1/2 carotte
- 2 ciboules chinoises
- 170 g nouilles de riz
- 3 c. à café poudre de satay
- 150 ml eau
- 150 ml lait de coco
- 40 g cacahuètes grillées
Instructions
- Coupez la viande choisie en petits morceaux. J'ai pris du filet mignon qui reste tendre malgré la cuisson.
- Épluchez le demi oignon blanc et coupez-le en lamelles, faites de même avec la demi-carotte à couper en bâtonnets. Hachez finement les ciboules en enlevant juste les petites racines. Mettez le tout dans un wok avec 3-4 cuillerées à soupe d'huile et le porc.
- Faites cuire sur feu assez vif. Si vous n'avez pas de wok, une sauteuse fera l'affaire, même une simple poêle !
- La viande doit cuire et un bon indicateur de cuisson sera aussi le changement de couleur de la carotte. Ajoutez alors les nouilles et l'eau.
- Mélangez et faites cuire jusqu'à disparition totale de l'eau. Les nouilles vont être parfaitement cuite une fois l'eau absorbée. Versez la poudre de saté et le lait de coco.
- Faites cuire de nouveau jusqu'à rendre le tout bien crémeux.
- Ajoutez enfin des cacahuètes hachées puis servez très chaud avec un peu de ciboule supplémentaire et d'oignons frits ! Pour la couleur je remets un peu de poudre de saté.
Nutrition
Calories: 677kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 26gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 49mgSodium: 307mgPotassium: 755mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 2669IUVitamine C: 6mgCalcium: 75mgFer: 4mg
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Porc Vietnamien au Caramel
Il y a un an, je vous avais publié mon voyage culinaire de Ho Chi Minh (que vous pouvez consulter ICI). Je vous avais promis des recettes. Alors en voilà une nouvelle avec ce délicieux porc au caramel. Sa superbe couleur est totalement naturelle et la sauce très riche en saveurs. Beaucoup de recettes proposent une cuisson assez courte, mais je préfère obtenir une viande très tendre, et le seul moyen est de la cuire plus longtemps. Vous pourrez servir ce porc (et le cuire par la même occasion) dans le plat en terre vietnamien traditionnel et/ou l’accompagner avec des quartiers d’œuf dur.
Ingrédients
- 600 g porc (ici, j’ai mis de la poitrine coupée, mais l’échine fera aussi l’affaire)
- 100 g sucre
- 3 c. à soupe nuoc mâm
- 1 c. à café poudre de fond de volaille
- 2 c. à soupe huile
- 1 échalote
- 1 ou 2 ciboules chinoises
- 1 piment rouge petit
- 1 œuf dur
- poivre noir du moulin
Instructions
- Mettez-la dans un récipient et ajoutez 20g de sucre (sur les 100), les 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm, la poudre de fond de volaille. Mélangez bien.
- Mettez les 80g de sucre qui restent dans une casserole sur feu assez vif.
- Laissez-le fondre doucement sans le brûler.
- Il doit avoir une belle couleur. Quand c’est le cas, versez dans la casserole 350ml d’eau. Cela va faire du bruit, c’est normal !
- Ajoutez la viande avec sa marinade.
- Versez aussi l’huile et portez à ébullition.
- Coupez en petits morceaux l’échalote. Prenez la partie la plus blanche des ciboules et coupez-les en morceaux. Pareil pour le petit piment rouge.
- Direction la casserole ! Pour le piment, vous pouvez enlever un peu de graines pour éviter d’avoir un plat trop fort. Ce n’est pas le but de cette recette.
- Laissez maintenant cuire sur feu modéré au moins 1h à 1h30.
- Au bout de ce temps, la viande doit être très tendre et la sauce s’épaissit très légèrement. La couleur devient rouge et le gras de la viande transparent. Ajoutez du poivre noir du moulin.
- Si la viande n’est pas cuite, versez un peu d’eau et poursuivez la cuisson. Vous pouvez recommencer jusqu’à ce qu’elle soit parfaite à votre goût ! Comme le dit un commentaire en dessous, la sauce doit être finalement assez liquide.
Nutrition
Calories: 851kcalCarbohydrates: 189gProtéines: 23gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 65mgSodium: 1039mgPotassium: 3227mgFibre: 24gSucre: 40gVitamine A: 367IUVitamine C: 32mgCalcium: 54mgFer: 5mg
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Curry Rouge au Porc et à l'Ananas
Après le curry vert, le curry jaune, le curry massaman, arrive le curry rouge. Comme d’habitude je vous présente la recette dans son ensemble, avec la préparation de la pâte du curry « maison ». Mais vous pouvez tout aussi bien préparer le curry avec une pâte de curry rouge toute prête. Ce curry crémeux à l’ananas et au porc (on peut changer la viande et remplacer l’ananas par des légumes) dégage des notes de galanga, citronnelle, de combava, de piments rouges bien sûr, de basilic thaï et est particulièrement savoureux avec de l’ananas frais… Absolument merveilleux avec du riz gluant!
Ingrédients
Pâte de curry rouge:
- 8 longs piments rouges séchés réhydratés
- 3 piments oiseaux rouges
- 1/2 cuillerée à café sel
- le zeste d’un combava
- 1 cuillerée à café galanga finement haché
- 1 cuillerée à café racines hachées de coriandre
- 3 cuillerée à soupe ail finement haché
- 2 cuillerée à soupe échalotes finement hachées
Curry rouge:
- 3 c. à soupe huile
- 2-3 c. à soupe pâte de curry rouge
- 1 L lait de coco « spécial cuisine »
- 600-800 g porc (j’ai mis moitié échine et moitié filet)
- 1 ananas frais
- 10 feuilles de kaffir
- 10 feuilles de basilic thaï
- 1-2 c. à soupe sauce de poisson (nuoc nam)
- 30-40 g sucre de palmier
Instructions
- Commencer par tremper les piments rouges séchés dans de l’eau chaude pendant une heure. Les sortir puis enlever les graines et l’attache supérieure. Bien égoutter.
- Passer au mortier (ou dans un petit mixeur) avec le sel.
- Préparer les piments oiseaux en enlevant la queue et les graines. Il faut en laisser quelques-unes pour que le curry soit un peu pimenté! Mais une dizaine de graines des piments est largement suffisant! Préparer les racines de coriandre.
- Hacher les graines et les piments rouges.
- Ajouter le tout au mortier et bien écraser.
- Hacher le galanga et laver soigneusement le combava.
- Râper le combava et ajouter le zeste dans le mortier. Ajouter une cuillerée de galanga haché.
- Hacher l’échalote et ajouter la quantité voulue dans le mortier.
- Faire de même avec l’ail.
- Bien écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre l’huile dans un wok ou une poêle haute. Chauffer sur feu modéré et ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pâte de curry rouge.
- Pendant ce temps, couper la viande choisie (ici du porc) en tranches puis en morceaux.
- Ajouter la viande dans le curry chaud. Laisser mijoter sur feu modéré.
- Préparer l’ananas frais.
- Enlever l’écorce, le tronçon central et couper en 8 parts puis en petites tranches.
- Ajouter l’ananas.
- Tout en laissant cuire, ajouter les feuilles de kaffir lavées, le sucre de palme et la sauce de poisson. Ajouter le reste de lait de coco jusqu’à ce que le côté pimenté soit agréable en bouche. Rectifier l’assaisonnent en sauce de poisson. Conseil de Bernard: les currys thaïlandais ne prennent toutes leurs saveurs qu’avec le sucre et la sauce de poisson. C’est un peu le sel et poivre des currys. Il convient donc de bien goûter et de rectifier avec ces deux éléments!
- Ajouter les feuilles de basilic thaï.
- Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. En effet, malgré la présence de lait de coco « spécial cuisine » plus crémeux que le lait de coco liquide (pour la tom kah gai), l’ajout d’ananas qui rend son jus dans le curry ajoute sa part de liquide. Il faut donc le laisser cuire, d’une part pour le rendre crémeux et d’autre part pour attendrir le porc qui est dur en début de cuisson et plus tendre sur une cuisson prolongée.
Nutrition
Calories: 562kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 26gFat: 45gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 65mgSodium: 348mgPotassium: 1035mgFibre: 2gSucre: 11gVitamine A: 1626IUVitamine C: 122mgCalcium: 58mgFer: 7mg
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