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Salade Vietnamienne au Porc Caramélisé
Il fait par moment tellement beau que j’en oublie presque que c’est encore l’hiver. Alors du coup j’ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j’avais pu savourer à Ho Chi Minh. Des petits bouts de porc, marinés grillés et caramélisés sur une salade aux saveurs fraîches, complexes et multiples. C’est un véritable voyage dans votre bol et en plus vous n’aurez presque pas mauvaise conscience ! Très simple à faire, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients.
Ingrédients
Recette du porc mariné:
- 400 g échine de porc sans os
- 5 gousses d’ail
- 3 petites échalotes (en gros autant d’ail que d’échalote en poids)
- 3 c. à soupe citronnelle hachée
- 3 c. à soupe miel
- 4 c. à soupe nuoc mâm
- 2 c. à soupe huile
- poivre noir moulu
Salade:
Sauce:
- le jus de 2 gros citrons verts
- 4 c. à soupe nuoc mâm
- 5 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe eau
- 4 gousses d’ail hachée
- 1 petit piment oiseau rouge ou vert
- laitue ou feuilles de chêne
- 150 g nouilles de riz séchées à réhydrater (j’ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
- liseron d’eau
- feuilles de shiso
- basilic thaï
- ciboule chinoise
- feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe)
- 200 g pousses de haricots mungo (souvent appelées « pousses de soja »)
- 1 c. à soupe cacahuètes grillées non salées par portion
- 1 c. à soupe huile par portion
- quelques graines grillées de sésame pour la décoration
Instructions
- Tout d’abord mettez au congélateur l’échine de porc pour qu’elle soit plus facile à trancher. Vous pourrez alors la couper en très fines tranches sans aucun effort.
- Hachez l’ail et l’échalote (il faut en gros autant d’ail que d’échalote).
- Mélangez le miel, le nuoc mâm et l’huile.
- Placez le porc dans un récipient, ajoutez l’ail et l’échalote finement hachés.
- Versez le liquide.
- Ajoutez la citronnelle hachée. J’ai mis ici de la citronnelle congelée déjà hachée que j’ai toujours dans mon congélateur. Bien sûr, vous pouvez à la place hacher de la citronnelle fraîche (2 bâtons) en enlevant la base et une bonne partie de de la tige (c’est dans le bulbe que se concentre le goût !!). Ajoutez également du poivre noir moulu. Mélangez le tout et laissez mariner le porc pendant une ou deux heures.
- Si vous avez un barbecue, c’est le top ! Sinon, faites comme moi, faites griller le porc dans votre four en mode grill. Placer une grille (à pâtisserie par exemple) sur un plat allant au four et disposez le porc avec la marinade.
- Faites griller pour que le porc commence à caraméliser. Je vous jure que cette opération est très délicate, car il est très difficile de ne pas tout dévorer avant de disposer les petits bouts de porc sur la salade…!! De plus j’explique ici toute la préparation du porc, mais l’idéal est de le faire cuire pendant la préparation de la salade…
- Dans un grand bol d’eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Regardez tout de même le paquet pour vérifier le bon mode de préparation de vos nouilles.
- Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu’à ce que le sucre soir dissous.
- Ajoutez le jus du citron vert.
- Puis l’ail haché. Coupez le piment oiseau en fines tranches puis ajoutez progressivement en goûtant à chaque fois pour être sûr de tomber sue la bonne dose qui vous convient !
- Lavez et coupez les feuilles de laitue (ou ici des feuilles de chêne). Il en faut 3-4 par personne.
- Hachez grossièrement au couteau les cacahuètes grillées non salées.
- Par portion (par personne donc) mettez 2-3 feuilles de basilic thaï, la même chose de feuilles de shiso, de feuiles de ma-om. Cette dernière est sans plus doute difficile à trouver (quoique si vous avez un endroit où vous trouvez des feuilles de shiso et de basilic thaï, vous devriez trouver le ma-om) mais vous pouvez la remplacer par de la menthe (en en mettant 2 fois moins).
- Enroulez le tout puis hachez finement au couteau.
- Hachez également la ciboule chinoise (une par personne).
- Pour chaque personne, mettez la salade, une poignée de nouilles refroidies et égouttées, les herbes, les pousses de haricots mungo et les cacahuètes.
- Ajoutez trois à 4 cuillerées à soupe de sauce (un quart de votre sauce par personne) et une cuillerée à soupe d’huile.
- Mélangez la salade.
- Voilà le moment que j’adore: la présentation d’un nouvel instrument de cuisine improbable !! Lavez et ôtez les feuilles des liserons d’eau.
- Voici mon découpoir à liseron: une grande tige métallique…
- Et à l’autre bout, un cylindre avec 12 lames.
- Placez le liseron dans la tige (le liseron d’eau est creux).
- Poussez, le liseron est découpé !! Magique !! Bien sûr, vous pouvez vous passer de liseron et d’autant plus du découpoir. C’était juste pour la beauté de l’ustensile !! Si vous mettez le liseron, coupez simplement en lamelles.
- Puis placez les fines tranches de liseron dans un bol d’eau froide.
- En quelques minutes, le liseron se tortille comme du bolduc.
- Ajoutez le dans la salade en en gardant une partie pour décorer.
- Versez chaque portion dans un grand bol.
- Puis parsemez de morceaux grillés de porc mariné.
- Si vous en avez sous la main, parsemez de quelques graines grillées de sésame. Il ne vous reste plus qu’à servir et à savourer…! Avec des baguettes bien sûr !!
Nutrition
Calories: 353kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 27gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 63mgSodium: 245mgPotassium: 725mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 2330IUVitamine C: 13mgCalcium: 43mgFer: 2mg
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Risotto au Citron et Safran
Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour « monter » le risotto. Ce n’est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.
Ingrédients
- 300 g riz « carnaroli » ou « arborio »
- 1 L bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
- 2 petites échalotes
- 15 cl vin blanc
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 40 g beurre salé
- 2 pincées de pistils de safran
- 1+1/2 citrons le zeste de citrons jaunes non traités
- 2 c. à soupe mascarpone
- 12 belles coquilles Saint-Jacques ou 4 filets de poisson blanc
- 60 g beurre salé
Instructions
- Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l’huile d’olive avec 10g de beurre.Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber toujours sur feu doux.
- Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire.
- Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !
- Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran.
- Et le zeste des citrons (1+1/2).
- Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !
- Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.
- Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c’est dommage car le risotto devient grandiose!
- Ne cessez pas de le mélanger jusqu’à la consistance désirée et parfaite de chacun.
- Si l’on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon.
- Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l’ayant fariné au préalable.
- Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!
- Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.
- De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer.
- Servez immédiatement sur le risotto très chaud !
Nutrition
Calories: 574kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 72mgSodium: 1340mgPotassium: 232mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 1261IUVitamine C: 3mgCalcium: 47mgFer: 1mg
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Porridge salé de sarrasin, quinoa et edamame aux épices
Ne jugez pas pas recette sur son apparence et allez voir le pas à pas, car vu comme ça, on dirait un gloubiboulga ! Ce plat est en réalité vraiment très bon et équilibré. À mi-chemin entre le porridge et le risotto, sa cuisson est simplifiée car le liquide est versé en une fois. Tout est prêt en 20 minutes. Je m’en fais souvent à la maison et comme je ne consomme plus beaucoup de viande, la recette est parfaite, ultra simple à réaliser et en plus peut se mange à la cuillère !
Ingrédients
- 50 sarrasin
- 130 quinoa
- 3 petites échalotes
- 3 bonnes cuillerées à soupe ’ huile d’olive
- 525 ml bouillon de légumes
- 1 c. à café curry en poudre
- 1/2 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort en poudre
- sel aux herbes (ou sel normal)
- 200 g edamame (en épicerie asiatique, ou à remplacer par des petits pois)
- 20 g graines de tournesol
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Nous allons cuire ensemble le quinoa et le sarrasin. Il faudra juste les rincer dans un petit tamis.
- Hachez finement les échalotes.
- Sur feu doux, versez l’huile d’olive et les échalotes.
- Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les échalotes dorent un peut.
- Ajoutez alors le quinoa/sarrasin...
- Versez l’intégralité du bouillon de légumes.
- Ajoutez les épices: curry, paprika et piment.
- Portez à petite ébullition. Au bout de 9 minutes de cuisson, versez les edamame. Vous pourrez remplacer par des petits pois par exemple !
- J’ai salé ici avec du sel aux plantes et légumes frais. J’en ai toujours dans mon placard et je le trouve en boutique bio !
- Le tout va gonfler.
- Quand presque tout le bouillon est absorbé, ajoutez la coriandre finement hachée et les graines de tournesol.
- Mélangez une dernière fois et servez sans attendre !
- Je suis sûr que vous arriverez à le présenter d’une plus jolie façon, mais ce plat est très nourrissant et délicieux !!
Nutrition
Calories: 281kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 13gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gSodium: 531mgPotassium: 565mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 347IUVitamine C: 5mgCalcium: 63mgFer: 4mg
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