Ce plat de pâtes, typique de Venise est une recette très simple à faire chez soi. Des oignons, des anchois, de la bonne huile d'olive, des pâtes et c'est tout…]]>
Bigoli in salsa
Ce plat de pâtes, typique de Venise est une recette très simple à faire chez soi. Des oignons, des anchois, de la bonne huile d'olive, des pâtes et c'est tout ! Le plus dur, si l'on veut les avoir exactement comme à Venise, c'est de trouver les fameuses pâtes "bigoli". Je les ai rapportées de Venise, mais on peut sans problème, les remplacer par des spaghetti de gros diamètre.
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 600 g oignon blanc
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 40 g anchois
Instructions
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Mettes les oignons à cuire, mais sans jamais les faire dorer. Il faut mélanger régulièrement sur feu doux.
- Au bout de 5 minutes, versez un peu d’eau et mettez un couvercle pour laisser cuire les oignons à l’étouffée.
- Quand les oignons sont bien cuits, coupez les filets d’anchois en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.
- Les anchois vont se dissoudre dans le jus des oignons et donner une sauce très parfumée. Salez (peu car les anchois sont salées) et poivrez légèrement.
- Pour les pâtes, j’ai pris des « bigoli » à Venise dans un magasin au rayon frais. Vous pouvez très bien prendre des pâtes différentes, comme des spaghettis larges, car celles-ci sont quasi impossibles à trouver chez nous.
- Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué.
- Le contenu de la poêle ne doit pas être sec, il doit rester un peu d’eau dans le fond. Ajoutez les pâtes égouttées et refaites chauffer le tout sur feu doux pour bien envelopper les pâtes de sauce.
- Ajoutez à l’envie quelques morceaux d’anchois et un peu de persil finement ciselé. Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 661kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 20gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 6mgSodium: 24mgPotassium: 536mgFibre: 7gSucre: 10gVitamine A: 8IUVitamine C: 11mgCalcium: 76mgFer: 2mg
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Pâtes fèves girolles, sauce gorgonzola, magret fumé
Je fais régulièrement des pâtes à la maison, comme vous sans doute. J'avais réalisé cette recette pour un diner entre amis, et nous nous étions régalés. Je vous la propose donc sur mon site, car elle est très simple à faire et parfaite quand la météo est fraiche, pour se réconforter.
Ingrédients
- 400 g pâtes de votre choix
Sauce :
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 300 g girolles
- 300 g fèves
- 1 gousse d'ail
- 250 ml crème liquide entière
- 100 g gorgonzola
- 100 g magret fumé
- 50 g pignons de pin grillés
Instructions
- Mettez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec les girolles et faites cuire 5 minutes à feu modéré.
- Ajoutez les fèves crues puis faites cuire 5 minutes supplémentaires avec les couvercle.
- Ajoutez la gousse d’ail pressée au presse-ail.
- Laissez cuire à nouveau 5 minutes avec le couvercle, en remuant régulièrement.
- Dans une autre poêle, versez la crème, deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, le gorgonzola et du poivre. Faites chauffer pour que le fromage fonde bien.
- Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes une minute de moins que l’indication al dente dans de l’eau bouillante salée. Gardez un peu de jus de cuisson des pâtes. Ajoutez les pâtes cuites et égouttées dans la sauce.
- Mélangez bien puis ajoutez la poêlée de girolles er fèves. Si la sauce est trop épaisse ou que les pâtes sont encore trop fermes, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Laissez mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Servez dans les assiettes en ajoutant au dernier moment, le magret fumé tranché et quelques pignons grillés. Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 964kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 30gFat: 56gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 21gCholéstérol: 109mgSodium: 337mgPotassium: 983mgFibre: 8gSucre: 9gVitamine A: 1148IUVitamine C: 12mgCalcium: 220mgFer: 7mg
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Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 21gFat: 33gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gCholéstérol: 25mgSodium: 343mgPotassium: 681mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 676IUVitamine C: 26mgCalcium: 327mgFer: 2mg
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Pâtes aux champignons et chou vert frisé
Un plat simple et roboratif, c’est tout ce que j’aime en cette saison ! Je vous propose ce plat de pâtes, ici des mafaldines, avec une préparation à base de chou vert frisé et champignons. Avec du vin blanc, de la crème, de l’ail et du parmesan, c’est un véritable délice.
Ingrédients
- 2 oignons
- 500 g champignons
- 3 gousses d’ail
- 1 chou vert frisé petit
- 20 cl. vin blanc
- 400 ml crème liquide
- 50 g parmesan râpé
- huile d’olive,
- sel
- poivre
- 400 g pâtes au choix, à cuire à votre goût
Instructions
- Épluchez et coupez finement les oignons en tranches.
- Coupez le pied des champignons, frottez la terre éventuelle, puis coupez-les finement.
- Mettez le tout dans une sauteuse ou grande casserole avec deux trois cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Épluchez les gousses d’ail et mettez-le dans un presse ail ou hachez-le finement.
- Laissez cuire le tout sur feu modéré en remuant régulièrement. Pendant ce temps, vérifiez l’absence d’individus indésirables dans le chou !
- Enlevez la base.
- Lavez les feuilles puis tranchez-les.
- Faites de même pour tout le chou. Quand les oignons ont cuit, ajoutez dessus le chou et arrosez avec le vin blanc.
- Mettez un couvercle et laissez cuire 20-30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Versez la crème.
- Et le parmesan râpé. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- Pour ce plat j’ai pris des mafaldines qui rappellent le chou frisé.
- Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée.
- Quand les pâtes sont prêtes, mettez de côté un peu d’eau de cuisson. Ajoutez la réalisation à base de chou. Versez un peu d’eau de cuisson au besoin pour rendre le tout bien onctueux et enrobant. Servez sans attendre, en saupoudrant d’un peu de parmesan, de poivre ou de piment !
Nutrition
Calories: 338kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 13gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 11mgSodium: 812mgPotassium: 892mgFibre: 4gSucre: 12gVitamine A: 1966IUVitamine C: 28mgCalcium: 186mgFer: 2mg
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Ragoût à la joue de bœuf et lard paysan
Pendant l’hiver, j’ai envie de plats qui mijotent longuement et qui parfument toute la maison. Je vous propose cette fois un ragoût de joue de bœuf et lard paysan. La joue de bœuf fait parfois peur, mais c’est une viande très tendre qui se prête parfaitement à ce plat. Le but est d’obtenir une viande totalement effilochée dans une sauce qui concentre plein de saveurs délicieuses. Le tout sera incroyable avec des pâtes cuites al dente. Il y a donc un bouillon à faire avant de lancer la cuisson de ce plat. Mais le résultat est à la hauteur de l’attente. On dirait une simple sauce, alors qu’il y a dedans des goûts exquis !
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 2-3 os à moelle
- 4 branches de céleri
- 3 navets
- 4 carottes
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 3 L eau
- sel
- poivre du moulin
Pour le ragoût :
- 750 g joue de bœuf
- 250 g lard paysan (lard fumé)
- 50 cl vin rouge
- 30 g beurre salé
- 4 branches de persil plat
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 3 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 500 g pâtes
Instructions
- Commencez par préparer le bouillon qui va cuire plus de 5 heures si possible. Versez l’huile d’olive dans une grande marmite. Mettez à chauffer sur feu fort et ajoutez les os à moelle.
- Lavez et coupez en morceaux les branches de céleri.
- Ajoutez dans la marmite.
- Épluchez et coupez les navets.
- Les carottes.
- Faites de même pour les oignons rouges. Placez le tout dans la marmite avec les gousses d’ail coupées en deux.
- Versez 3 litres d’eau. Ajoutez les feuilles de laurier.
- Salez et poivrez puis portez à ébullition. Faites cuire ensuite sur feu doux pendant 5 heures.
- Pendant la cuisson, coupez la joue de bœuf en morceaux en enlevant les parties trop grasses.
- Coupez aussi le lard fumé en enlevant la peau du dessus (pas encore fait sur la photo).
- Placez toute la viande dans un récipient.
- Arrosez avec le vin rouge et laissez mariner pendant que le bouillon mijote.
- Quand le bouillon est prêt, vous pouvez lancer la cuisson du ragoût.
- Placez le beurre dans un cocotte.
- Ajoutez les morceaux de viande dans le vin. Gardez la marinade, on va en prélever une partie.
- Faites cuire sur feu fort pour saisir et colorer légèrement la viande.
- Ajoutez alors le bouillon par louchées. Pour les légumes, vous pourrez les manger lors d’un autre repas.
- Il faut totalement recouvrir la viande. Ajoutez aussi 2 louchées du vin rouge de la marinade.
- Placez le persil plat, salez et poivrez.
- Versez le double concentré de tomates et le laurier.
- J’ajoute aussi un ou deux os à moelle du bouillon (en gardant la moelle qui fera partie de la sauce !).
- Couvrez avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez maintenant cuire… 4 heures !
- Au bout de ce temps, la viande est très cuite et c’est ce que nous voulons ici.
- En appuyant dessus, les fibres lâchent.Écrasez la totalité de la viande à la fourchette.
- Enlevez les feuilles de laurier, enlevez les os en prélevant avant la moelle que vous mélangerez à la sauce.
- Laissez encore réduire à découvert cette fois, pour avoir une sauce la plus nappante possible. Si tout coup vous trouvez que le jus s’est trop évaporé, ajoutez alors un peu de bouillon.
- Faites cuire de bonnes pâtes al dente.
- Vous pouvez servir les pâtes dans une assiette et versez le ragoût dessus ou alors tout mélanger avant de servir. À vous de choisir.
- Le ragoût sera encore meilleur le lendemain. Il suffit de le laisser au frais. Le lendemain, faites-le réchauffer en versant un peu de bouillon.
Nutrition
Calories: 695kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 20gFat: 61gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 80mgSodium: 637mgPotassium: 869mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 7391IUVitamine C: 25mgCalcium: 89mgFer: 4mg
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Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard
Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le « salon du livre gourmand ». Quel moment délicieux j’ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j’ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le « Café Louise ». J’y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l’une est sur Cuisine+ et l’autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu’ils ont pu déguster. C’était tellement bon que j’y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L’un d’eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l’écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c’est le même que le Café Louise, car je n’ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m’en suis inspiré totalement, à la différence qu’elle utilisait des « mafaldines ». Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l’Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier.
Ingrédients
- 400 g pâtes crues
- 2 c. à soupe graisse d'oie ou canard
- 2 gousse ail
- 200 g girolles
- 150 g trompettes de la mort
- 150 g chanterelles
- 40 cl crème liquide entière
- 2 c. à soupe noix réduites en poudre bombées
- 3 c. à soupe parmesan rapé
- 1 bouquet ciboulette
- 12 tranches magret de canard fumé en tranches
- 1 bouquet roquette
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une large poêle. Vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive !
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites doucement frétiller sur feu modéré.
- Pour les chanterelles, enlevez éventuellement le petit bout de la queue. Pas besoin de les laver !!
- Hop dans la poêle !
- Pour les girolles, enlevez le sable et/ou la terre avec une brosse à champignons ou un pinceau. Il ne faut pas les laver car elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût délicat ! Ce n’est pas si long que cela à faire…
- Direction la poêle coupées en morceaux !
- Pour les trompettes, c’est pareil que les chanterelles: normalement, pas besoin de les laver…
- Faites cuire les champignons quelques minutes. Versez ensuite la crème liquide entière.
- Portez à ébullition et ajoutez la poudre de noix et le parmesan.
- Mélangez soigneusement. Salez, poivrez et faites cuire pour épaissir la sauce légèrement.
- Ajoutez un peu de ciboulette fraichement ciselée puis réservez hors du feu.
- Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. J’enlève toujours une minute de cuisson par rapport à la recommandation « al dente » car je fais recuire un peu les pâtes dans la sauce. Gardez un peu d’eau de cuisson. Quand elles sont cuites, versez-les directement dans la poêle et ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
- Mélangez soigneusement et faites chauffer sur feu doux pour que la sauce soit bien onctueuse puis réservez hors du feu.
- Dans chaque assiette, mettez un lit de roquette.
- Placez une portion de pâtes.
- Ajoutez du magret de canard fumé à volonté. J’ai trouvé ce magret en longue tranche comme au restaurant « Café Louise » ! Mais cela ne changera rien au goût !
- Servez sans attendre avec un peu de ciboulette, de parmesan et de poudre de noix… Fermez les yeux et dégustez…
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 86gProtéines: 23gFat: 18gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 40mgSodium: 118mgPotassium: 1075mgFibre: 9gSucre: 5gVitamine A: 908IUVitamine C: 7mgCalcium: 134mgFer: 7mg
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Pâtes à la Courge Butternut Caramélisée et Beurre Aillé à la Sauge Croustillante
Cette semaine, j’ai commencé à faire les photos de mon troisième livre, toujours chez Flammarion. Les journées sont rythmées par les recettes inédites de ce livre qui sortira bientôt. Les photos sont toujours réalisées par Amélie Roche et le stylisme culinaire par Audrey Cosson. C’est elle qui, dans mes livres, dispose joliment les recettes que je fais dans la cuisine du studio et qui choisit les fonds, les plats, les tissus. Et donc cette semaine, pour changer de mes recettes, Audrey a cuisiné pour nous pour une pause déjeuner entre 2 prises de vue, cette délicieuse recette de pâtes à la courge butternut avec un beurre aillé à la sauge croustillante. Je suis un fan de sauge, une feuille que je n’utilise que trop rarement. Elle est parfaite pour cette recette hivernale, bien revigorante avec plein de beurre salé. Un grand merci à Audrey qui a accepté que je la mette ici. Je l’ai donc refaite à la maison pour le déjeuner du weekend. Sur ce, je m’active déjà pour les recettes que l’on va prendre en photos lundi !!
Ingrédients
Instructions
- Comme dans cette recette on mange la peau de la courge, je vous conseille de prendre une courge butternut « bio ».
- Coupez-la en deux et ôtez les graines.
- Coupez-la ensuite en tranches puis en morceaux que vous mettrez dans un plat. .
- Arrosez généreusement d’huile d’olive. De toute façon, vous ne mettrez pas forcément toute l’huile dans les pâtes par la suite, mais elle aide à bien caraméliser la courge.
- Mettez le plat au four à 200°C pendant une bonne trentaine de minutes. Surveillez bien !Préparez également le beurre de sauge. Voici cette herbe dont je raffole tant !Dix minutes avant la fin de la cuisson de la courge, faites cuire vos pâtes à l’eau salée. Je les préfère toujours al dente !
- Mettez le beurre dans une petite poêle. (Ici j’ai fait la recette pour deux, donc il y a moins de beurre.)
- Faites chauffer sur feu modéré. Quand le beurre crépite et mousse, ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Jetez également les feuilles de sauge.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps. Salez à votre goût.
- Les feuilles vont commencer à durcir et devenir croustillantes. C’est parfait !
- Le beurre est prêt !
- Les morceaux de courge sont prêts à temps et joliment colorés.
- Égouttez les pâtes et ajoutez les morceaux de courge. Vous pouvez ajouter un peu d’olive d’huile du plat…
- Mélangez bien, salez le tout à votre goût puis servez immédiatement les assiettes avec le beurre de sauge à côté dans un bol.
- Arrosez généreusement de beurre aillé à la sauge croustillante et dévorez sans attendre ! Merci Audrey !
Nutrition
Calories: 518kcalCarbohydrates: 78gProtéines: 12gFat: 18gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 45mgSodium: 144mgPotassium: 639mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 13808IUVitamine C: 27mgCalcium: 86mgFer: 2mg
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Pâtes aux Noix et Gorgonzola
Vous êtes nombreux à m’écrire pour me demander des recettes de tous les jours. Et surtout de pâtes dans une sauce riche et onctueuse. Sur la photo ce n’est peut être pas si évident, mais ces pâtes sont enrobées d’une sauce délicieuse aux noix et gorgonzola. Un vrai délice ! Comme toujours le secret des pâtes à la crème est dans la cuisson un cran en dessous « al dente » puis une deuxième cuisson dans la sauce brûlante déjà préparée. Une recette que je fais régulièrement à la maison (surtout avec un bon verre de vin rouge !).
Ingrédients
- 350 g pâtes (ici des mafaldines)
- 30 cl crème liquide entière
- 80 g gorgonzola
- 2 c. à soupe noix réduites en poudre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- c. à soupe parmesan fraichement râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade
- quelques noix en morceaux
- mélange à parts égales parmesan et poudre de noix
Instructions
- Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. Comme souvent, j’enlève 1 minute par rapport à ce qui est indiqué sur le paquet. Sinon, vous pouvez faire vos pâtes « maison », la recette est ICI ! Avant de les sortir de l’eau, gardez 30cl d’eau de cuisson.
- Passez les pâtes sous l’eau froide pour stopper leur cuisson.
- Dans une grande casserole, versez la crème, l’huile d’olive, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade.
- Portez à ébullition puis ajoutez les noix réduites en poudre.
- Ôtez la peau du gorgonzola. 80g de fromage (sans la peau) suffisent, mais vous pouvez bien sûr en mettre davantage.
- Ôtez la peau du gorgonzola. 80g de fromage (sans la peau) suffisent, mais vous pouvez bien sûr en mettre davantage.
- Mettez également le parmesan.
- Mélangez bien sur feu doux jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la crème épaississe.
- Ajoutez alors les pâtes et mélangez bien pour les enrober de sauce. Faites réchauffer 2 minutes sur feu modéré. Au besoin, versez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Les pâtes doivent être bien sûr brûlantes et richement enrobées de la sauce savoureuse et onctueuse. Ajoutez si vous le souhaitez quelques noix en morceaux.
- Servez sans attendre en saupoudrant d’un mélange à parts égales de parmesan et noix en poudre.
Nutrition
Calories: 502kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 17gFat: 18gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 15mgSodium: 243mgPotassium: 268mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 154IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 129mgFer: 1mg
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