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Galette des Rois aux fruits confits et fleur d'oranger
Ingrédients
- 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI
Crème :
- 150 g amande en poudre
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux fondu
- 75 g œuf
- 15 g maïzena (fécule de maïs)
- 30 g eau de fleur d'oranger
- 150 g fruits confits hachés
- 1 zeste demi-orange non traitée
- 1 zeste citron non traité
Instructions
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
- Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
- Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
- Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure.Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four.
- Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
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Galette des Rois (méthode du retournement)
En attendant la nouvelle recette de galette des rois que je vais vous proposer cette année, je vous invite à découvrir cette méthode que j’utilise depuis deux ans et dont je n’avais pas encore parlé. Il s’agit de retourner la galette avant sa cuisson, ce qui donne un visuel encore plus joli. Méthode utilisée par beaucoup de professionnels, j’en suis devenu fan. Je ne procède plus que comme cela pour la galette que je ne manque pas de faire afin de régaler mes amis !
Ingrédients
Pour une galette :
Instructions
- Étalez 250g de pâte feuilletée. Essayez d’avoir une épaisseur très uniforme. Mouillez très légèrement la pâte sur sa surface et enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Cela permettra de coller la deuxième pâte sans avoir la crème qui sort. Versez la crème frangipane au milieu. Ce que je fais : je pose un cercle qui semble correspondre à la quantité de crème que j’ai. Cela me permet de bien étaler uniformément.
- Étalez 250g de pâte sur la même épaisseur puis posez sur la première. Appuyez bien autour de la crème pour bien sceller, sans non plus écraser.
- Mettez le tout au frais pendant au moins 2 heures. Sortez la plaque, puis coupez un cercle. Je prends pour cela un cercle à pâtisserie qui est plus grand que le fourrage de crème, (en laissant une marge de 3cm autour de la crème). Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs ! Retournez la galette qui est bien froide. Le dessous se retrouve au dessus et est bien plat. Badigeonnez de jaune d’œuf sur la surface.
- On voit bien ici que la galette est à l’envers.
- Dessinez le motif choisi au couteau en incisant légèrement.
- Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
- Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
- Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
- Vous pouvez badigeonner de sirop de canne à sucre au pinceau pour garder un aspect très brillant.
- Vous pouvez appliquer cette méthode à toutes les galettes des rois !
Nutrition
Calories: 2755kcalCarbohydrates: 226gProtéines: 37gFat: 191gLipides saturés: 48gGraisses polyinsaturées: 24gGraisses monoinsaturées: 108gSodium: 1245mgPotassium: 305mgFibre: 8gSucre: 4gVitamine A: 5IUCalcium: 50mgFer: 13mg
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