Attention ! Très très bon !! Je vous propose une variation des crabcakes du Maryland, cette fois avec des crevettes et sur un thème plus asiatique, voire presque thaï. Cette…]]>
"Shrimp cakes" pimentés
Attention ! Très très bon !! Je vous propose une variation des crabcakes du Maryland, cette fois avec des crevettes et sur un thème plus asiatique, voire presque thaï. Cette recette n'a rien de traditionnelle, ce qui ne l'empêche guère d'être totalement irrésistible. Je l'avais dégustée dans un restaurant à l'étranger et j'ai voulu la refaire. Le résultat est au delà de mes espérances !
Ingrédients
- 450 g crevettes crues décortiquées, éveinées
- 115 g panko
- 1 œuf
- 30 g échalote
- 10 g ciboulette
- 10 g coriandre
- 20 g sweet chili sauce
- 80 g mayonnaise
- 15 g sriracha
- 15 g nuoc mam
- 20 g sauce ail piment
- 15 g jus de citron vert
- 25 cl huile pour la friture
Sauce
- 75 g mayonnaise
- 20 g sauce sweet chili
- 10 g sauce ail piment
- 7 g sriracha
- 5 g jus de citron vert
Instructions
- Pour cette recette, je prends des crevettes crues déveinées. Si il reste la queue ou la carapace, il faudra bien les enlever.
- Mettez les 450g de crevettes crues dans un petit mixeur.
- Mixez pas trop finement, par pulsations.
- Mettez les crevettes mixées (pas trop non plus !), les 115g de panko, l’œuf, l’échalote épluchée et finement hachée.
- Hachez finement les herbes, j’ai mis en gros 10g de ciboulette et 10g de coriandre.
- Mettez les sauces dans le récipient des crevettes, puis mélangez bien.
- Pesez des boules de 65g et mettez-les dans un récipient contenant du panko supplémentaire. Enrobez bien chaque boule de panko puis aplatissez les boules entre les mains.
- Faites de même pour tous les « shrimp cakes ».
- Mettez 1cm d’huile dans une poêle et faites frire les shrimp cakes 3-4 minutes de chaque.
- L’huile doit être en gros à 180°C. Il faudra bien laisser dorer, puis les laisser s’égoutter.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et c’est tout !
- Servez les shrimp cakes bien chauds et croustillants avec la sauce.
Nutrition
Calories: 124kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 7gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 64mgSodium: 532mgPotassium: 89mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 187IUVitamine C: 2mgCalcium: 43mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Onion Rings
Quand on y pense, cette recette est complètement folle: c'est gras, il n'y a quasiment aucune vitamine, le corps le stocke directement dans nos chers capitons graisseux... Oui, mais c'est trop bon! Depuis mes 12 ans, âge où je suis allé aux Etats-Unis pour la première fois dans une famille américaine, je cherche une recette qui me donnerait d'excellents "onion rings", ces beignets d'oignons tellement croustillants. J'en ai beaucoup mangé ces dernières années pour mettre le doigt sur ce qui me plait (vous vous rendez compte du sacrifice...). Je savais ce que je voulais: des beignets qui restent croustillants longtemps. C'est le même problème que les beignets de crevettes (recette ICI). Tout est résolu en se débarrassant du sempiternel oeuf (c'est ça qui rend les beignets mous après 5 minutes). Grâce à mon blog, j'ai maintenant une excuse légitime pour enfin faire des "onion rings" (c'est pour la bonne cause) et je dois bien avouer que c'est délicieux!
Ingrédients
- 220 g Farine
- 80 g Maïzena
- sel
- poivre
- piment doux en poudre
- paprika
- 290 g Eau froide
- 1/2 cuillerée à café Levure chimique
- 200 g Panko (chapelure japonaise) ou de chapelure classique
Instructions
- Couper les oignons en tranches assez larges (moins d’un centimètre quand même!) puis séparer les différentes couches.
- Préparer la pâte: mettre la maïzena, la farine, le sel, poivre, ajouter un peu de paprika et de piment doux.
- Bien mélanger puis ajouter l’eau froide tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ne mettre la levure qu’au tout dernier moment, lorsque tout le reste est prêt (huile chaude, oignons coupés, estomac affamé).
- Tremper les anneaux d’oignons avec une fourchette. Il faut complètement plonger l’oignon dans la pâte.
- Transvaser délicatement les oignons dans la chapelure japonaise. Il s’agit d’une chapelure un peu plus épaisse. La chapelure classique donnera un résultat aussi bon. Le « panko » croustille encore un peu plus! On peut préparer ainsi tous les oignons avant de les passer à la friture. On peut même les congeler crus puis les frire congelés. On peut ainsi les cuire encore plus vite, sans avoir à préparer les oignons suivants, pendant que les premiers cuisent.
- Passer les « onion rings » à la friture bien chaude.
- Quand les oignons sont bien dorés, les sortir et les laisser refroidir sur un papier absorbant.
- Manger les « onion rings » biens chauds!
Nutrition
Calories: 948kcalCarbohydrates: 193gProtéines: 25gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 772mgPotassium: 315mgFibre: 8gSucre: 6gCalcium: 219mgFer: 10mg
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