• Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.
• Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.
• Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.
• Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.
• Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre. 
• Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!).
• Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.
• Saler, poivrer.
• On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons. 
• Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.
• Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse. Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme!).
• Ajouter la bière. J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total. L’important est que la viande soit couverte de bière. Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde.
• Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé! Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices. Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire. 
• Ajouter le pain d’épices dans la cocotte. 
• Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre. 
• Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.
• J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!). Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes! 
• Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère! Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur! 

Commencer par préparer la crème glacée au basilic.

•  Bien laver les 30g de basilic frais. 
• Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches! (Il y a donc un peu moins de 30g sans les branches!).
• Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu’il n’y plus de morceaux de feuilles de basilic.
• Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre (90g) et porter sur feu doux à ébullition.
• Mettre les jaunes et l’autre moitié du sucre (90g) dans un récipient. 
• Blanchir l’ensemble au fouet électrique. 
• Verser le lait très chaud sur l’appareil aux jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec un fouet manuel. 
• Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment. 
• Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide. 
• Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.
• Mettre en sorbetière ou turbine à glace. 
• Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir. 

Au moment de servir:

• Couper des tranches de pains d’épices, puis découper des cercles dans les tranches. 
• Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré. 
• Cuire le pain d’épices sur chaque face. 
• Jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à caraméliser. Il n’y a pas besoin de sucre, le pain d’épices contient suffisamment de miel!
• Servir le pain d’épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!