Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de…]]>
Nouilles à la Sauce Piquante Sésame et Cacahuètes
Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de chaîne, sauf celle-ci, car une fois que l’on a goûté à leurs « Xiao Long Bao », impossible de ne plus y penser! Mais ils font d’autres plats que les « dumplings » et j’ai goûté récemment à ces nouilles à la sauce piquante au sésame et aux cacahuètes. Une véritable petite bombe gustative. Visuellement, ce n’est peut être pas très joli, mais le goût est incomparable. Cela ressemble un peu à la sauce satay, mais avec de la crème de sésame en plus. J’ai reproduit la recette à la maison et je vous la livre donc aujourd’hui.
Ingrédients
- 400 g pâtes japonaises
- 2 c. à café pâte de curry rouge
- 4 c. à soupe crème de sésame
- 4 c. à soupe beurre de cacahuètes « creamy »
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc nam
- 400 ml eau
- 3 c. à soupe graines grillées de sésame
Instructions
- Faire cuire les pâtes japonaises (à base de farine et de sel) à l’eau bouillante comme indiqué sur leur paquet.
- Égoutter et rincer à l’eau fraiche. Une autre option, plus simple à mon avis, et de cuire la sauce ce-dessous, pendant que les pâtes cuisent. Dans ce cas, pas besoin de les rincer à l’eau fraîche. Il suffira alors de servir tout de suite.
- Préparer la sauce: Mettre la pâte de curry rouge et deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole.
- Bien mélanger sur feu modéré, puis ajouter la crème de sésame.
- Ajouter le beurre de cacahuètes.
- On obtient une pâte assez compacte. Diluer avec de l’eau (encore mieux, avec l’eau de cuisson des pâtes).
- Ajouter assez d’eau pour obtenir une sauce pas non plus trop fluide, un peu comme une crème anglaise. Ajouter le sucre roux.
- Et le nuoc nam.
- La sauce est prête. Goûter et ajuster la consistance de la sauce en ajoutant au besoin un peu d’eau. La sauce peut être servie liquide ou crémeuse, elle sera de toute façon très bonne! Préparer le sésame en mettant les graines grillées dans un mortier pour en faire une poudre.
- Servir le plat en versant la sauce dans 4 bols et en mettant les pâtes chaudes dessus, avec un peu de poudre de sésame grillé. Servir très chaud et déguster immédiatement!
Nutrition
Calories: 197kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 7gFat: 15gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 609mgPotassium: 178mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 395IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 287mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Khao tang nah tang
Lors d’un de mes voyages à Bangkok j’ai appris à cuisiner cette délicieuse entrée. Une galette de riz passée à la friture, donc bien croustillante, surmontée d’une garniture qui rappelle beaucoup la sauce satay, mais avec des crevettes et du porc dedans. Le contraste entre le croustillant du riz et l’onctuosité de cette sauce, sucrée et pimentée, est réellement réussi! A essayer d’urgence.Pour trouver les galettes de riz, rendez-vous dans le 13ème arrondissement de Paris. J’ai eu du mal à les trouver chez Tang, mais sans souci chez Paris Store! Voilà pour l’info!! Les voilà:
Ingrédients
- 6 galettes de riz sèches
- 20 g crevettes crues , décortiquées, hachées
- 15 g échine de porc haché
- 115 ml crème de coco
- une racine de coriandre
- 1/2 gousse d’ail
- 7 grains de poivre blanc
- 25 g sucre roux
- 1 c. à café nuoc nam
- 1 c. à soupe pulpe de tamarin
- 1/2 c. à café pâte de curry rouge
- 35 g cacahuètes grillées , non salées, réduites en poudre grossière
- quelques feuilles de coriandre
Instructions
- Pour ceux qui se demandent à quoi peut bien ressembler une racine de coriandre, et bien voilà:
- Commencer par broyer les cacahuètes.
- Ecraser au mortier le poivre, la racine de coriandre et l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter la mixture de crevettes/porc, bien mélanger puis ajouter le sucre, le nuoc nam et la pulpe de tamarin.
- Laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis ajouter la pâte de curry rouge.
- Ajouter les cacahuètes et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Enlever du feu.
- Dans un wok ou une casserole, chauffer de l’huile.
- Quand celle-ci est bien chaude ( on peut voir cela en plongeant une baguette chinoise dans l’huile, quand des bulles apparaissent sur le bout de la baguette, l’huile est chaude!),
- faire frire les galettes pendant une minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Disposer les galettes sur une assiette,
- déposer sur le dessus d’une bonne cuillerée de sauce
- puis finir avec une feuille de coriandre et d’une fine tranche de piment jalapeno.
Nutrition
Calories: 496kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 12gFat: 31gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 18mgSodium: 1676mgPotassium: 513mgFibre: 4gSucre: 16gVitamine A: 218IUVitamine C: 2mgCalcium: 54mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Massaman Curry
First real difficulty to take this curry in picture! Because when you see it, you can’t imagine how delicious it is! And yet! The “massaman” curry is a Thai curry of Indian origin. The result is a very mild curry, which will appeal to those who want a spicy but mild dish. It can be made with any kind of meat, beef, pork, duck. I propose here a recipe with chicken. The massaman curry is also composed of potatoes and peanuts. I give you the complete recipe of the curry paste to make yourself. The difference between a homemade curry and a ready-made paste is obvious, and the trouble you go through to make it is well worth it.
Ingrédients
For the curry paste:
- 2 dried Jalapeno peppers
- 1/4 teaspoon salt
- 2 tablespoons chopped lemongrass
- 1 teaspoon chopped galangal
- 1 coriander root
- 1 tablespoon of fried shallots
- 1 tablespoon of fried garlic
- 1 spoonful to coffee of cumin
- 1/2 teaspoon coriander seeds
- 1/2 spoonful to coffee cloves
- 3 spoon oil
For the curry:
- 250 g chicken thighs (skinless and boneless)
- 150 g potatoes
- 3 shallots
- 3 pods of cardamom
- 3 tablespoons of tamarind pulp
- 1 tablespoon of nuoc nam
- 3 dried bay leaves
- 1+1/2 tablespoons brown sugar
- a handful of unsalted roasted peanuts
- 750 ml coconut cream (for cooking)
- 250 ml coconut milk (for soups)
Instructions
- Start by soaking the red peppers in hot water for 30 minutes. Remove the tip and the seeds inside.
- Put them with salt, either in a small blender or in a mortar. Mash or blend (with salt) until pureed.
- This may take some time depending on the quality of the peppers.Bernard's advice:you can simplify the task and mix them first and then put them in mortar and continue the work by hand.
- Wash the coriander roots. On the picture there are 3 of them because I had to prepare a giant curry for a dinner party! But otherwise it is well one root for the recipe.Bernard's advice:Cilantro with the root can be found at Tang's or Asian grocery stores. You can cut the roots and freeze them to make other curries later.
- Add the coriander root and crush well with the pestle.
- Put the chopped lemongrass in a small frying pan. It is available in frozen packages already chopped. This is probably easier to use. Put it on low heat and let the lemongrass dry and toast slightly.
- Then add it to the mortar and crush well.
- Do the same with the chopped galangal. With a good knife it is possible!
- Then cinnamon and cumin and clove powder. Let it toast slightly. Always add to the mortar and mix well.
- Then add the fried garlic and shallot. They can be found in pots in Asian grocery stores.
- Toast the coriander seeds. To reduce them to powder, I removed the curry paste during preparation and crushed the seeds in the empty mortar, then added the paste.
- Continue to crush with a mortar to obtain a curry paste. If it is too hard to work with, put it in a blender for a while.
- Heat the oil in a wok. Add the curry paste and let it fry a little until it absorbs the fat. The dough is finished, it can be kept in a cool box for several days or weeks.
- If you decide to prepare the curry right away, then add the coconut cream (for cooking) and the coconut milk over low heat.
- Add the peeled and thinly sliced potatoes and the chicken cut into pieces. As always, I would advise against using too dry whites for this type of dish. It is advisable to take only the upper part of the thighs because they will be cooked for a long time and will remain tender.
- Add the tamarind pulp, the nuoc nam and the sugar.
- Unsalted roasted peanuts.
- Shallots cut into thin strips.
- Finally the crushed cardamom pods and dried bay leaves.
- Finally, let the curry cook until the potatoes are done. It takes about 20 minutes on low heat from the last ingredient added. Serve withsticky rice (click to get the recipe).
Nutrition
Portion: 5personsCalories: 463kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 9gFat: 24gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 26mgSodium: 324mgPotassium: 496mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 139IUVitamine C: 18mgCalcium: 55mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!