De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence…]]>
Beignets aux Myrtilles
De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence par une pâte au yudane qui donnera une texture incroyable , puis je vous propose un fourrage avec une consistance qui se tient parfaitement, sans être une confiture très sucrée. Bien sûr vous pourrez varier les fruits à volonté et même y mettre de la pâte à tartiner…
Ingrédients
Pour le yudane :
- 50 g farine
- 55 g eau bouillante
Pour la pâte :
- 455 g farine
- 6 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 55 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- 240 g lait fermenté ou lait ribot
- 55 g beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture
- sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400 g myrtilles fraiches ou surgelées
- 220 g sucre
- 40 g maïzena
- 240 g (ml) eau
Instructions
- Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
- Mélangez à la cuillère.
- Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
- Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
- Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
- Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
- Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
- Ajoutez les myrtilles.
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
- Laissez refroidir totalement.
- Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
- Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
- Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
- Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
Nutrition
Calories: 324kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 26mgSodium: 64mgPotassium: 80mgFibre: 2gSucre: 27gVitamine A: 193IUVitamine C: 3mgCalcium: 38mgFer: 2mg
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Traou Mad aux Myrtilles et Crème de Marrons
Voici quelques temps, Traou Mad avait beaucoup aimé mon petit reportage que j’avais réalisé sur leur usine à Pont Aven (voir le reportage ICI). Ils m’ont depuis demandé de réaliser quelques recettes pour leur blog: http://blog.traoumad.fr/. J’ai donc eu le plaisir de recevoir à la maison, un colis rempli de merveilles! Je continue mon partenariat avec mes petits gâteaux bretons favoris, les « traou mad »… Pour le mois de mars, je vous propose une petite recette simple et rapide, mais toutefois délicieuse, fraîche et croustillante! Je me sers du traou mad comme base, comme une petite tartelette, que je garnis ensuite de confiture de myrtilles, de crème fouettée, de myrtilles fraîches et d’une onctueuse crème de marrons. Tellement facile, que l’on peut en faie plein pour un buffet sucré!
Ingrédients
- 16 gâteaux traou mad
- 180 g crème de marrons vanillée
- 180 g purée de marrons non sucrée
- 15 g rhum ambré
- 120 g mascarpone
- un pot de confiture de myrtilles
- 125 g myrtilles fraîches
- 100 g crème fouettée
Instructions
- Mettre dans un bol, la purée de marrons non sucrée, la crème de marrons vanillée (et très sucrée!!) et le rhum ambré.Note de Bernard: Si je mélange la purée de marron ET la crème de marron vanillée, c’est que je trouve qu’avec uniquement la crème, le résultat serait trop sucré. La purée est sans sucre et rééquilibre l’ensemble.
- Mélanger au fouet électrique pendant 5 minutes.
- Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pendant 2 à 3 minutes.
- Préparer les traou mad en mettant une demi cuillerée à café de confiture de myrtilles au centre.
- Ajouter un peu de crème fouettée.
- Disposer une myrtille sur la crème fouettée.
- Mettre la crème de marrons dans une poche munie d’une douille cannelée et garnir en réalisant un dôme de crème de marrons sur la chantilly.
- Finir en ajoutant une myrtilles sur le dessus et un peu de sucre glace.
- Laisser reposer au frais une heure avant de servir.
Nutrition
Calories: 206kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 4gFat: 15gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 403mgPotassium: 107mgFibre: 1gSucre: 9gVitamine A: 109IUVitamine C: 1mgCalcium: 24mgFer: 8mg
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