Voici la troisième et dernière recette en partenariat avec la bière bio Uhaina. Cette fois je vous propose un poke bowl sain, au riz rond complet avec du saumon et du…]]>
Poke bowl thon saumon sauce mangue-passion
Voici la troisième et dernière recette en partenariat avec la bière bio Uhaina. Cette fois je vous propose un poke bowl sain, au riz rond complet avec du saumon et du thon marinés et plein de bonnes choses, pour aller avec un bière bio Uhaina IPA glacée (médaille d’argent Paris 2020) ! C’est l’été dans l’assiette ! Je cuisine souvent des poke bowls, car les rares fois où j’en achète, je suis toujours un peu déçu, alors autant le faire soi-même. En plus de cela, je vous mets ici une sauce mangue passion qui viendra délicieusement exciter les papilles !
Ingrédients
Pour le riz :
- 200 g riz rond complet
- 300 g eau
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
Pour le poisson :
- 1 pavé de thon
- 1 pavé de saumon sans peau ni arrête
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à soupe ponzu
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- sésame quelques graines
Pour le reste :
- 1 avocat
- 1 mangue
- quelques radis
- 1 carotte
- 1 quart chou rouge finement coupé
- 150 g edamame cuit 12 minutes à la vapeur
- 1 mini concombre
- quelques framboises
- une poignée noix de cajou crues
Pour la sauce
- 1 fruit de la passion
- 3 morceaux de mangue petits
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 cm gingembre fraichement râpé
Instructions
- La veille ou le matin, coupez les pavés de poisson en morceaux.
- Versez le jus de citron vert, le ponzu et l’huile de sésame grillé.
- Pour information, voici le ponzu. On peut le remplacer par de la sauce soja classique aux 3/4 avec 1/4 de jus de citron jaune.
- Parsemez de graines de sésame. Laissez reposer ensuite la nuit ou la matinée au frais sous un film étirable.
- Le lendemain, faites cuire le riz rond complet. Lavez-le à l’eau froide pendant 1 minute. Placez-le dans un rice cooker avec 300g d’eau, fermez le couvercle et mettez en route.
- Quand le riz est cuit, versez l’huile de sésame et salez à votre goût.
- Profitez de la cuisson du riz pour couper les légumes et fruits en morceaux. Il y a aussi les avocats, le chou rouge. N’oubliez pas la cuisson des edamame que l’on pourra remplacer par des petits pois.
- Pour la sauce, récupérer la chair d’un beau fruit de la passion.
- Ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja.
- Mélangez bien puis versez dans un petit tamis placé au dessus d’un bol.
- Ajoutez 2-3 morceaux de mangue. J’avais pris de la mangue congelée qui s’écrase bien. Écrasez-la bien à la fourchette puis mélangez le tout dans le tamis. Mélangez pour que tout le liquide tombe en dessous. Il ne restera dans le tamis, que les graines du fruit de la passion. Il faut donc bien écraser la mangue !
- Vous allez récupérer une sauce bien liquide et savoureuse.
- Prenez deux bols (pour des gros mangeurs comme moi). On peut je pense servir même 3 ou 4 personnes avec tout cela !Versez le riz dans le fond, disposez le poisson, puis le reste des ingrédients. Mettez la sauce à disposition puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 795kcalCarbohydrates: 116gProtéines: 39gFat: 22gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 53mgSodium: 113mgPotassium: 1781mgFibre: 18gSucre: 45gVitamine A: 8177IUVitamine C: 123mgCalcium: 111mgFer: 7mg
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Mango sticky rice
Tout ceux qui sont allés en Thaïlande ou dans un restaurant thaïlandais et qui ont goûté à ce dessert le savent, le « mango sticky rice » est totalement addictif ! Pour peu que vous aimiez le riz au lait, cette recette est faite pour vous. On se trouve ici avec un riz gluant extrêmement savoureux au lait de coco, légèrement sucré au sucre de palme, accompagné de morceaux de mangue fraiche. C’est simplement irrésistible. Et pour ceux qui font attention, sans gluten et végétalien !
Ingrédients
- 250 g de riz gluant
- 1 cuillerée à café Haricots mungo jaunes (facultatif)
- 250 ml de lait de coco
- 40 g Sucre de palme (ou à défaut de sucre roux) je trouve que c’est suffisant
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café d’arôme de pandanus
- 1 mangue bien mûre
Instructions
- Pour cette recette mettez le riz gluant à tremper dans de l’eau au moins 3 heures.
- Pesez-en la quantité nécessaire.
- Vous pouvez aussi le laisser la nuit, pas de risque que le riz gonfle trop !
- Mettez à tremper également une cuillerée à café de haricots mungo jaunes dans un petit bol d’eau froide.
- Voici le sucre palme. Vous pourrez le remplacer par de la cassonade.
- Quand le riz a été suffisamment trempé : Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre, le sel et l’arôme de feuilles de pandanus. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
- J’ai pris de l’arôme artificiel, mais en cherchant sur le net, vous pourrez en trouver du naturel. On peut aussi le faire soi-même avec des feuilles fraiches. La feuille de pandanus a un arôme très particulier qui tend vers la noisette, c’est très étonnant. Je vous donnerai bientôt une explication pour faire votre eau de feuilles maison.
- Il va falloir cuire le riz gluant à la vapeur. Égouttez-le bien, puis rincez-le sans le frotter entre vos mains, car le riz est à ce stade (après trempage) fragile, il risque de tomber en morceaux. Une fois égoutté, placez-le dans un panier en bambou de préférence, car cela va donner un goût inimitable.
- Placez le panier au dessus d’une quantité d’eau en ébullition. Le bas du panier ne doit pas toucher l’eau. Vous pourrez aussi le cuire dans un cuit vapeur plus traditionnel. Mais surtout pas à la casserole. Il n’y a que la vapeur qui donnera le vrai riz gluant.
- Placez un couvercle et faite cuire le riz une bonne demi-heure.
- Pendant ce temps, essuyez les haricots mungo dans un papier absorbant.
- Puis faites-les frire dans une petite quantité d’huile dans une poêle.
- Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient.
- Ajoutez le lait de coco chaud (au besoin réchauffé) tout en mélangeant.
- Le riz gluant va lentement boire le lait de coco. Ajoutez-le donc au fur et à mesure.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Servez sans attendre une portion de riz gluant avec quelques haricots mungo frits et de la mangue fraiche. Le mélange entre le frais de la mangue et le chaud du riz donne ce dessert incroyablement savoureux !
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 61mgPotassium: 266mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 560IUVitamine C: 19mgCalcium: 23mgFer: 3mg
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Magrets de Canard à la Mangue
Voici une recette que je fais souvent depuis qu'une très bonne amie de Pau (Christine!) me l'avait préparée il y a quelques années. Un délicieux magret de canard parfaitement cuit, avec des tranches de mangue cuite dans la graisse du canard. Le tout est nappé d'une sauce caramélisée au vinaigre balsamique, au miel et au Grand marnier flambée. Une petite merveille que les invités apprécient toujours! Je vous propose une méthode pour pré-cuire vos magrets avant le diner (dans l'après midi) et éviter ainsi d'avoir l'odeur de gras pendant le repas. Le résultat est fantastique et le canard reste bien rosé à souhait.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 8 tranches mangue congelée (picard!)
- 3 cuillerées à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à café miel
- 40 ml Grand Marnier
Instructions
- Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude.
- Laisser cuire pour obtenir une belle peau bien dorée. Les retourner pour les faire cuire 2 minutes côté chair.
- Le canard va ainsi cuire parfaitement et cette opération sera déjà faite!
- Mettre les magrets dans un plat qui ira au four. Laisser refroidir, puis stocker au frais jusqu’au soir. Garder le gras de la poêle!!
- Le diner venu, refaire chauffer la poêle avec l’équivalent de deux cuillerées à soupe de graisse des magrets. Mettre les mangues (décongelées!) à cuire sur feu assez fort. Les saler et les poivrer. Parallèlement, mettre les magrets à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.
- Quand les mangues commencent à dorer, les retourner pour cuire l’autre face.
- Quand les mangues sont cuites, les enlever de la poêle (dans une assiette que l’on couvrira de papier d’aluminium), ajouter le vinaigre balsamique dans le gras et le jus de mangue de la poêle.
- Ajouter le miel.
- Puis le Grand Marnier que l’on fait flamber.
- Laisser cuire 2 ou 3 minutes.
- Sortir le canard du four, puis le couper en tranches.
- La cuisson reste parfaite même après son passage au four!
- Mettre deux mangues dans une assiette chaude avec la moitié d’un magret tranché par personne. Verser le caramel sur la viande et les mangues. Servir immédiatement.
Nutrition
Calories: 173kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 22gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 87mgSodium: 65mgPotassium: 310mgFibre: 0.03gSucre: 4gVitamine A: 82IUVitamine C: 8mgCalcium: 4mgFer: 5mg
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