Je suis toujours bluffé par cette courge spaghetti et sa texture filandreuse très particulière qui lui donne son nom qu'elle n'usurpe pas ! On peut l'adapter de toutes les façons…]]>
Courge spaghetti sauce gorgonzola, pignons et noisettes
Je suis toujours bluffé par cette courge spaghetti et sa texture filandreuse très particulière qui lui donne son nom qu'elle n'usurpe pas ! On peut l'adapter de toutes les façons que l'on souhaite. Je vous propose une version à la sauce au gorgonzola, pignons, et noisettes. Les lardons sont à ajouter ou non à votre convenance. C'est un véritable délice et il me tarde d'essayer d'autres sauces qui se marient à merveille avec cet étonnant fruit (ou c'est un fruit qu'on cuisine, comme la tomate).
Ingrédients
- 1 courge spaghetti
- 50 g noisettes
- 50 g pignons de pin
- 125 g gorgonzola
- 1 c. à soupe mascarpone
- 150 ml crème liquide entière
- 125 g lardons
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
Instructions
- Voici la courge spaghetti. Normalement il y a le nom sur l’étiquette dans les supermarchés, ou il faudra demander à votre maraicher.
- Coupez-la en deux et débarrassez-vous des graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Arrosez d’huile d’olive assez généreusement.
- Retournez la courge, côté bombé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettez à cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
- Quand vous pouvez la manipuler, retournez-la puis récupérez la chair filandreuse à l’aide d’une fourchette.
- Cela ressemble vraiment à des spaghettis, c’est assez incroyable ! Mettez les noisettes à cuire 16 minutes à 165°C pour qu’elles soient bien grillées.
- Concassez-les ensuite à l’aide du côté plat d’une lame d’un grand couteau ou au rouleau à pâtisserie.
- Faites griller les pignons à la poêle sans les brûler.
- Quand vous êtes prêts à passer à table, mettez le gorgonzola, le mascarpone et la crème dans une casserole et portez à ébullition sur feu modéré.
- Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade fraichement râpée.
- Si vous souhaitez aussi des lardons, c’est à votre convenance ! Dans ce cas il faudra les faire griller à la poêle !
- Si la chair a trop tiédi, mettez-la quelques secondes au four à micro-ondes puis garnissez chaque moitié de la sauce, de lardons, de noisettes et de pignons. Je rajoute juste un peu de ciboulette fraichement ciselée, de poivre et un filet d’huile d’olive.
Nutrition
Calories: 856kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 31gFat: 67gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 21gCholéstérol: 93mgSodium: 1288mgPotassium: 775mgFibre: 11gSucre: 12gVitamine A: 1522IUVitamine C: 9mgCalcium: 398mgFer: 3mg
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Tartiflette
Je profite de me faire une tartiflette pour la poster sur mon blog de cuisine. Je n’avais pas pensé à la faire avant, car je me disais que tout le monde savait la faire. J’étais au marché l’autre jour et devant moi trônait un magnifique reblochon fermier, et là je n’ai pas pu résister ! Parmi les noms de recettes de cuisine, rares sont ceux qui donnent immédiatement l’eau à la bouche, qui ramènent autant à un plaisir (coupable?), qui nous donnent envie de se réfugier sous un plaid pendant la cuisson. Tartiflette ! On sait à quel point des choses simples peuvent donner un résultat merveilleux, c’est très vrai avec elle. La tartiflette est évidemment savoyarde (la tartifla étant la pomme de terre), mais elle est tellement ancrée dans notre imaginaire collectif, qu’on l’imagine ancestrale. Alors qu’elle est finalement assez récente (Avant les années 50? Après les années 70-80? Les avis divergent.), mais découle bien de la péla, recette plus ancienne à base de pommes de terre et d’oignons, et différente par la cuisson de la tartiflette. La saison commençant à sérieusement se rafraichir, réchauffons-nous autour de ce délicieux plat !
Ingrédients
- 1 reblochon fermier de 14 cm de diamètre (c’est le grand)
- 25 g beurre demi-sel
- 3-4 c. à soupe huile
- 1,4 kg pommes de terre
- 400 g lardons
- 2 gros oignons
- 20 cl vin blanc
- 20 cl crème fraiche entière épaisse
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Commencez par éplucher vos pommes de terre.
- Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte/poêle. Je prends ici une cocotte qui est parfaite pour cuire les pommes de terre car elle n’attache pas du tout.
- Coupez les pommes de terre en morceaux et versez-les dans la cocotte sur feu modéré.
- Je mets ici un couvercle et je laisse cuire 20 à 25 minutes en surveillant. Je fais en sorte que les pommes de terre cuisent et dorent en même temps. Il faut mélanger en faisant attention de ne pas les abimer. Vous pouvez saler et poivrer les pommes de terre.
- Pendant ce temps dans une poêle, versez les lardons sur feu fort.
- Coupez en lamelles les oignons.
- Mélangez régulièrement. Ajoutez les oignons.
- N’oubliez pas de saler, poivrer à votre goût. Attention au sel car les lardons sont déjà salés. Mettez un peu de noix de muscade râpée.
- Quand les oignons deviennent un peu plus mous, versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes puis coupez le feu.
- Quand les pommes de terre sont cuite et dorées, versez les lardons/oignons.
- Un dernier petit mélange et c’est fini !
- Versez le tout dans un plat à gratin d’au moins 28 cm de longueur (pour faire rentrer le reblochon).
- Coupez votre reblochon en deux dans l’épaisseur.
- Mettez la crème dans le plat par cuillerées.
- Posez les moitiés du reblochon, croûte apparente vers le haut.
- Poivrez à nouveau.
- Mettez au four à 195°C pendant 20 minutes si le mélange oignons/pommes de terre est encore chaud quand vous mettez votre tartiflette au four. Si le tout était froid, mettez alors 30-35 minutes à 175°C. Dans tous les cas, la croûte doit être grillée. Servez aussitôt !
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 20gFat: 17gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 10mgSodium: 917mgPotassium: 854mgFibre: 9gSucre: 3gVitamine A: 119IUVitamine C: 37mgCalcium: 80mgFer: 2mg
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Bœuf Bourguignon
Chacun a sa recette de boeuf bourguignon! Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd’hui je la publie. Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse. Cette recette n’est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés. Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Je vous invite d’ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces. Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s’il est préparé la veille!
Ingrédients
- 1 Kg paleron
- 50 g beurre
- 1 petit verre de cognac
- 50 cl bourgogne rouge
- 40 cl bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe farine
- 200 g lardons
- 24 oignons grelots
- 400 g champignons de paris
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le paleron. Enlever les parties dures…
- Puis le couper en morceaux.
- Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.
- Puis le vin rouge.
- Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.
- Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!!
- Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.
- Faire dorer la viande sur feu très vif.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.
- Enlever la viande de la cocotte.
- Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.
- Laisser dorer sur feu un peu plus doux.
- Ajouter la marinade.
- Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon.
- Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.
- On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.
- Et enfin le bouquet garni.
- Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures. On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l’on décide de poursuivre le plat le lendemain.
- Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.
- Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.
- Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n’ont plus leur pied, les pauvres…).
- Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.
- Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.
- Enlever les pieds des champignons.
- Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.
- Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.
- Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure.
- Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches…
Nutrition
Calories: 841kcalCarbohydrates: 85gProtéines: 60gFat: 30gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 85mgSodium: 1132mgPotassium: 2016mgFibre: 19gSucre: 30gVitamine A: 608IUVitamine C: 54mgCalcium: 310mgFer: 9mg
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