Il y a longtemps, presque 10 ans, j’avais posté une tarte meringuée au citron. Je vous propose cette fois ces carrés au citron avec une crème riche mais juste incroyable…]]>
Carrés au citron, Lemon squares
Il y a longtemps, presque 10 ans, j’avais posté une tarte meringuée au citron. Je vous propose cette fois ces carrés au citron avec une crème riche mais juste incroyable en goût, très citronnée comme j’aime. C’est finalement un peu comme des shortbreads bien riches en beurre surmontés de cette crème lemon curd. C’est un peu la version américaine de nos tartelettes au citron ! Un véritable délice bien coloré !
Ingrédients
Pâte sucrée au citron :
- 165 g farine
- 70 g sucre
- 150 g beurre demi-sel
- le zeste d’un citron non traité
Crème citron :
- 225 g œuf
- 165 g jaunes (environ 9-10 jaunes, mais il vaut mieux peser)
- 310 g sucre
- 390 g jus de citron fraichement pressé
- le zeste de 3 citrons non traités
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel, le sucre et la farine dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Ajoutez le zeste du citron non traité.
- Mélangez du bout des doigts ou avec la feuille de votre robot.
- Quand la pâte est homogène, arrêtez de mélanger.
- Chemisez le moule de papier sulfurisé. Disposez la pâte dans le fond de la façon la plus équilibrée possible sur l’épaisseur.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 180°C.
- Pour la crème citron : mettez les œufs et les nombreux jaunes dans une casserole avec le sucre. Mélangez au fouet pour homogénéiser.
- Ajoutez le zeste des 3 citrons.
- Pressez les citrons pour avoir la quantité de jus nécessaire.
- Versez le jus dans la casserole en mélangeant au fouet. Faites chauffer sur feu doux pour amener le tout à 77-78°C.
- Mélangez en permanence. À la température souhaitée, vous allez voir que la consistance change radicalement et s’épaissit.
- Versez la crème sur la pâte cuite, mais en la filtrant à travers un fin tamis.
- Forcez un peu la crème avec une spatule. Vous aurez une crème très citronnée et sans zeste, très lisse.
- Secouez un peu le moule pour répartir la crème.
- Recouvrez de papier aluminium.
- Remettez à cuire 12 minutes à 175°C. Laissez ensuite refroidir avec le papier jusqu’à température ambiante puis mettez au frais au moins 3 heures. Vous pouvez démouler le gâteau.
- Coupez en petites parts.
- Puis si vous le souhaitez, décorez d’un peu de sucre glace.
- Servez-les bien frais !
Nutrition
Calories: 903kcalCarbohydrates: 137gProtéines: 12gFat: 37gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 290mgSodium: 325mgPotassium: 293mgFibre: 2gSucre: 99gVitamine A: 1248IUVitamine C: 41mgCalcium: 63mgFer: 3mg
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Beijos de Mulata
Au Brésil, dans les familles principalement, plus rarement en vente dans la rue, se trouve cette recette de « beijos de mulata », littéralement les bisous de la métisse. « Mulata » désigne une jeune fille métissée et plus généralement une belle fille en portugais du Brésil. C’est grâce à leur couleur dorée à la sortie de la friture et aussi au bain chocolaté que ces petites douceurs doivent leur nom. Une recette toute simple qui change de nos bons vieux pets de nonne (moins glamour dans le nom il faut bien l’avouer, mais que j’aime aussi…). Il s’agit donc de petits beignets trempés dans une sauce épaisse au chocolat puis roulés dans de la noix de coco. Au Brésil, la noix de coco séchée et plus épaisse que la notre mais cela ne change pas vraiment quoique ce soit au goût !
Ingrédients
Sauce chocolat :
- 60 g chocolat en poudre
- 60 g sucre (on est au Brésil, on aime le sucre !!)
- 15 g lait
- Noix de coco râpée séchée
- Huile de friture
Instructions
- Mélangez les jaunes et ajoutez la cachaça. Alors j’anticipe votre question: oui l’alcool s’évapore, ne reste que le goût ! Il est présent, certes, c’est le but, mais il est là pour apporter justement sa saveur et un croquant car justement il s’évapore !
- Ajoutez le sucre en poudre.
- La levure chimique. Je mets une cuillerée à café à raz. Toujours avec mes cuillères américaines.
- Puis versez enfin la farine. Ajoutez-la petit à petit pour sentir de combien la pâte a besoin. Cela doit avoir la consistance d’une pâte à pain.
- Vous devez « sentir » le besoin de farine dans la pâte.
- La pâte ne doit pas être trop molle ni trop dure.
- Ajoutez le beurre (à température ambiante) puis pétrissez pour l’incorporer.
- C’est maintenant parti pour une bonne quinzaine de minutes de pétrissage à la main ou alors au robot !
- Une fois bien pétrie, laissez la pâte reposer une petite heure dans un film étirable pour éviter son dessèchement. Faites des boulettes de 10g environ. Vous pouvez peser les premières puis faire « à vue » les suivantes.
- Laissez refroidir les beignets (bien bronzés) quelques instants le temps de toute façon de cuire le reste et de préparer la sauce au chocolat…
- Pour la sauce, mélangez le chocolat en poudre et le sucre.
- Ajoutez le lait. Cela doit être un sorte de sauce assez épaisse.
- Trempez chaque « beijo » dans le chocolat.
- Égouttez bien avec une fourchette.
- Puis roulez-les dans la noix de coco. Il faut savoir qu’au Brésil on trouve de la noix de coco beaucoup plus épaisse que celle que l’on a chez nous. Mais cela marche tout aussi bien avec la notre !
- Faites la même chose pour tous les beijos…
- Puis dégustez les dans la journée… Uma delícia !! Comme toujours au Brésil.
Nutrition
Calories: 4477kcalCarbohydrates: 887gProtéines: 94gFat: 42gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 34mgSodium: 568mgPotassium: 1597mgFibre: 32gSucre: 218gVitamine A: 406IUVitamine C: 24mgCalcium: 477mgFer: 42mg
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Crumb Cake de New York
Voici une nouvelle recette américaine que j’affectionne particulièrement en hiver. Pour tous ceux qui sont allés aux États-Unis, vous avez peut être découvert ce gâteau réconfortant. Comme souvent, c’est une variation d’une recette européenne, à savoir dans le cas présent, le « Steuselkuchen » allemand. Mais le crumbcake de New-York est encore plus excessif! Il se mange avec un grand café et en général une part suffit. Autant je trouve nos gâteaux vraiment parfaits et délicieux, mais les américains ne sont pas en reste. Ce gâteau est moelleux au centre avec un dessus complètement croustillant.
Ingrédients
Crumble :
- 115 g sucre
- 115 g vergeoise blonde
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/5 c. à café sel
- 170 g beurre doux fondu
- 300 g farine
Pâte :
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 280 g farine
- 200 g sucre
- 170 g beurre
- 1 c. à café vanille liquide
- 170 g lait fermenté
- 3/4 c. à café bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Préparer la pâte à crumble. Mettre les deux sucre, le sel et la cannelle dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre doux fondu.
- Ajouter la farine en une fois.
- Et mélanger avec le « k » du kitchenaid ou du kenwood jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
- Mettre la pâte à crumble de côté le temps de réaliser la suite de la recette.
- Préparer la pâte à gâteau. Mettre la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude. dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre très mou et commencer à mélanger, toujours avec le « k ».
- Quand le beurre est incorporé, ajouter les oeufs, la vanille et le lait fermenté.
- Mélanger maintenant à grande vitesse pendant 2-3 minutes pour aérer la pâte. Elle blanchit et devient plus volumineuse.
- Verser la pâte dans un moule carré de 21cm sur 21cm, garni de papier sulfurisé. Vaporiser de bombe de graisse de démoulage.
- Verser la pâte à crumble sur le gâteau.
- Mettre au four à 170°C pendant 45 minutes ou plus. Le gâteau doit être cuit au centre.
Nutrition
Calories: 409kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 67mgSodium: 305mgPotassium: 73mgFibre: 1gSucre: 28gVitamine A: 583IUVitamine C: 1mgCalcium: 32mgFer: 2mg
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