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Gâteau à l'orange et aux amandes
Ingrédients
Pour un moule de 23cm :
Pour le gâteau
- 600 g orange cuite (cela fait à priori le total de 3 des 4 oranges ci-dessus)
- 170 g poudre d'amande
- 120 g sucre complet de canne
- 280 g œufs 5 gros œufs
- 70 g jus d'orange sanguine
- 55 g huile de coco
Ganache :
- 120 g chocolat noir
- 80 g crème liquide entière
Instructions
- Commencez tout d’abord par cuire trois oranges (2 de table et 1 sanguine) à l’eau bouillante pendant 1 heure. Vous pouvez mettre une couvercle pendant cette cuisson. Vous aurez donc une orange sanguine qui vous reste, que l’on pressera par la suite.
- Les oranges deviennent molles après ce traitement. Laissez-les tiédir hors de l’eau.
- Pendant ce temps (ou pendant la cuisson des oranges), faites cuire la poudre d’amande à 170°C pendant 16 minutes. Elle colore légèrement.
- Quand les oranges sont manipulables, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins éventuels.
- Pesez-en 600g et mettez cette quantité dans un blender avec le sucre complet de canne et les œufs.
- Mixez le tout pour obtenir une sorte de crème onctueuse. Versez-la dans un récipient. Pressez la dernière orange sanguine. Versez-en 70g de jus dans la pâte.
- Versez également l’huile de coco fondue et la poudre d’amande.
- Mélangez bien puis versez dans un moule (ici un moule à charnière amovible), dont le fond est garni de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi mettre un graisse sur le bord interne.
- Mettez à cuire à 175°C pendant 45 minutes sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
- Laissez tiédir puis faites la ganache en faisant fondre ensemble au four à micro-ondes la crème et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien puis versez sur le gâteau et secouez le tout pour aplanir au mieux. Vous pouvez aussi tapoter le moule sur le plan de travail pour bien égaliser.
- Laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster. Il se mange bien frais.
Nutrition
Calories: 448kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 11gFat: 31gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 142mgSodium: 56mgPotassium: 319mgFibre: 6gSucre: 27gVitamine A: 528IUVitamine C: 44mgCalcium: 113mgFer: 3mg
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Flapjacks Vegan, noix chocolat et beurre de cacahuètes
Voici une recette naturellement végane et dans gluten. J’aime bien proposer ce genre de choix de temps en temps, d’autant plus quand le résultat est délicieux à souhait. J’ai mis « flapjacks » car ces barres s’en rapprochent beaucoup, mais la consistance rappelle bien un gros cookie bien moelleux. Mes amis et moi-même nous sommes régalés et j’avoue que je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon ! À tester de toute urgence…
Ingrédients
- 30 g huile de coco désodorisée fondue
- 45 g beurre de cacahuètes non sucré (purée de cacahuètes)
- 95 g sirop d’érable
- 40 g vergeoise brune
- 1 c. à café vanille liquide
- 120 g flocons d’avoine
- 40 g flocons d’avoine réduits en poudre au mixeur
- 80 g noix
- 80 g chocolat noir
Instructions
- Versez l’huile de coco fondue, le beurre de cacahuètes, le sirop d’érable, la vergeoise, la vanille dans un récipient.
- Ajoutez les flocons entiers et les flocons réduits en poudre.
- Ajoutez également les noix en morceaux.
- Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de chocolat. Il me restait des grosses pépites Cacao Barry, mais une tablette coupée en gros morceaux (80g) fera très bien l’affaire.
- Un dernier mélange et c’est terminé !
- Versez dans un moule de 31X10cm chemisé de papier sulfurisé. Ou bien dans un moule carré de 17cm de côté.
- Faites cuire au four préchauffé à 175°C en chaleur tournante, pendant 18-20 minutes.
- Laissez totalement refroidir avant de couper en morceaux.
- Vous pourrez les conserver longuement dans une boite hermétique !
Nutrition
Calories: 333kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 0.4mgSodium: 39mgPotassium: 272mgFibre: 3gSucre: 20gVitamine A: 7IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 43mgFer: 2mg
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Terrine "Crise de Foi(e)"
Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté !
Ingrédients
- 600 g noix de cajou crues (non grillées non salées)
- 60 g shiitakés séchés (ou 200g frais)
- 3-4 champignons noirs séchés
- 45 g miso shiro
- 125 g miso d’orge
- 300 ml bouillon de champignons
- 12 g agar-agar
- 1 tout petit bouchon de cognac
- 75 g beurre de cacao
- 180 g huile de coco désodorisée
- poivre
Pour étanchéifier le tout :
Instructions
- Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
- Placez les noix de cajou dans un récipient.
- Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette.
- Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
- Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
- Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
- Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
- Et hop dans le blender.
- Versez l’agar-agar dans la casserole.
- Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance.
- Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie.
- Versez dans les pots.
- Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues !
Nutrition
Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 46gFat: 220gLipides saturés: 109gGraisses polyinsaturées: 24gGraisses monoinsaturées: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFibre: 35gSucre: 5gVitamine A: 30IUVitamine C: 2mgCalcium: 203mgFer: 13mg
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