Une recette simple et généreuse, qui accompagnera à merveille les viandes grillées, les poissons et/ou en complément d'un plat végétarien. J'avais fait un premier test avec des haricots secs, mais…]]>
Haricots blancs tomates séchées
Une recette simple et généreuse, qui accompagnera à merveille les viandes grillées, les poissons et/ou en complément d'un plat végétarien. J'avais fait un premier test avec des haricots secs, mais au final, c'est l'un des rares ingrédients où pour cette recette en particulier, la version en boite est beaucoup plus commode. Le tout se fera très rapidement et vous n'aurez plus qu'à passer le plat au four pour le gratiner au dernier moment. Ces haricots en version tomates séchées, parmesan et chapelure craquante auront beaucoup de succès !
Ingrédients
Pour 3-4 personnes :
- 500 g haricots blancs cuits
- 25 g beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 100 ml bouillon volaille ou légumes
- 75 g tomates séchées marinées à l'huile d'olive
- 1 c. à soupe double concentré de tomate
- 10 cl crème liquide entière
- 50 g parmesan râpé
Pour gratiner :
Instructions
- Versez le beurre et l’huile d’olive dans une petite poêle. J’ai pris ici une poêle de 20cm allant au four. Mais vous pourrez verser la préparation dans un petit plat à gratin. Faites chauffer sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail et l’oignon épluchés et coupés en morceaux.
- Laissez le tout se colorer doucement.
- Versez les harictots cuits et 100ml de bouillon de volaille ou de légumes.
- Hachez finement les tomates séchées, sans trop les égoutter ! C’est l’huile qui va aussi participer au goût de la recette !
- Ajoutez-les et mélangez bien.
- Ajoutez le double concentré de tomate.
- Également le parmesan, puis salez et poivrez.
- Versez la crème, mélangez et laissez réduire sur feu doux.
- Avant de passer à table, garnissez généreusement de chapelure, de parmesan râpé et d’huile d’olive. On voit ici mon pot maison de tomates séchées que j’ai achetées sur un marché à Venise, que j’ai mise à mariner 6 mois dans une bonne huile d’olive avec un peu d’ail tranché séché, de thym et de laurier.
- Salez et poivrez puis mettez sous le grill du four jusqu’à avoir une belle croûte dorée.
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Velouté de potimarron, haricots blancs et citron confit
Entre les fêtes ou après, vous aurez peut-être besoin d’une pause calorique ! Alors un velouté maison le soir, c’est plutôt pas mal et c’est toujours bon ! Je vous propose cette fois un velouté au potimarron, haricots blancs et citron confit au sel. Le tout donne un goût très inhabituel, mais tout à fait délicieux si le citron est bien dosé. Avec une petite pointe de cumin, cela devient particulièrement savoureux. Les haricots donnent une belle consistance et un crémeux, qui fait que pour une fois je me passe de crème !
Ingrédients
- 1 potimarron bio de 1kg
- 4 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 oignon
- 7 gousses d’ail
- 1,5 à 2 L eau
- 400 g haricots blancs cuits (en boite par exemple)
- 1 citron confit au sel ou plus
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, prenez un potimarron bio, car nous allons le cuire et le consommer avec la peau.
- Ouvrez le deux puis enlevez les graines. Coupez-le en morceaux.
- Mettez l’oignon coupé en morceaux avec les gousses d’ail épluchées dans l’huile d’olive.
- Laissez colorer le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez le potimarron.
- Versez l’eau et les haricots blancs cuits.
- Vous pouvez ajouter un ou deux citrons confits au sel. Je vous conseille de commencer par un seul pour voir le goût. J’enlève juste les pépins et je les mets coupés en deux (chair et peau).
- Vous pouvez ajouter un ou deux citrons confits au sel. Je vous conseille de commencer par un seul pour voir le goût. J’enlève juste les pépins et je les mets coupés en deux (chair et peau).
- Laissez le tout cuire 20 minutes puis mixez finement avec un mixeur plongeant.
- J’ajoute un peu de cumin en poudre.
- Mélangez bien, salez et pouvez à votre goût. Attention car le citron est déjà très salé.
- Un dernier mélange et c’est tout. Si le velouté est trop épais, versez de l’eau jusqu’à avoir la consistance souhaitée.
Nutrition
Calories: 257kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 12gFat: 2gLipides saturés: 0.4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 51mgPotassium: 1608mgFibre: 13gSucre: 11gVitamine A: 28947IUVitamine C: 35mgCalcium: 184mgFer: 5mg
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