Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois…]]>
Risotto au curry vert, gambas et crème de coco
Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois un peu de pâte de curry vert. Et je trouve que dans un risotto les saveurs sont parfaites. Ajoutez à cela des gambas, une sauce au lait de coco et curry vert et quelques morceaux de riz frit très croustillant, vous obtenez alors un plat hors norme et absolument délicieux !
Ingrédients
Risotto :
- 300 g riz à risotto
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux
- 1 petite échalote épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe huile
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c. à café curry vert en pâte
- 15 cl vin blanc sec
- 100 ml lait de coco
- 75 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1 c. à soupe cassonade
- sel
- poivre
Pour les gambas :
Pour la crème coco curry vert :
- 250 ml lait de coco
- 1 c. à café curry vert
- 4 feuilles de combava
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mam
- 2 c. à café farine de riz diluées dans de l’eau
- Galette de riz séché pour frire (en option) , sésame grillé et oignons frits
Instructions
- Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
- Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
- J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
- Versez la pâte de curry et mélangez.
- Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
- Elle doit être juste nappante.
- Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
- Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
- Elles vont gonfler.
- On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
- Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
- Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
- Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
- Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
- Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
- Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
- Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
- N’oubliez pas le parmesan.
- Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!
Nutrition
Calories: 547kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 15gFat: 23gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 28mgSodium: 1404mgPotassium: 314mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 777IUVitamine C: 2mgCalcium: 253mgFer: 6mg
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Gambas Flambées de Nadine
Les photos ne rendent pas justice à ce plat exquis! Voici la recette des Gambas flambées de Nadine. Une recette rapide d’exécution, simple et surtout vraiment délicieuse. La touche d’originalité de cette recette, tient au fait que Nadine nous a flambé ses gambas avec du Porto. Et le résultat est surprenant! Une petite note sucrée qui accompagne à merveille l’ail, l’oignon et le persil et qui souligne idéalement le goût subtil de ces crustacés.
Ingrédients
Instructions
- Commencer par éplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en morceau et l’ail en tranches.
- Mettre le beurre sur feu modéré. Quand il rissole, ajouter l’ail.
- Laisser colorer l’ail légèrement et le laisser développer son parfum. Ajouter l’oignon et le persil.
- Bien mélanger puis poser les gambas (sans la tête mais avec leur carapace) sur le lit d’ail, d’oignon de persil.
- Augmenter légèrement le feu. Retourner les gambas pour cuire l’autre face.
- Chauffer le porto dans une petite casserole.
- Flamber le porto puis le verser sur les gambas. Conseil de Bernard: pour flamber, je verse directement l’alcool froid dans la poêle puis je flambe! Mais à chacun sa méthode!
- Bien mélanger pour fondre les sucs au fond de la poêle.
- Servir les gambas immédiatement telles quelles ou accompagnées de riz!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 94kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 1gFat: 8gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 28mgSodium: 94mgPotassium: 60mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 270IUVitamine C: 3mgCalcium: 16mgFer: 0.1mg
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