Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j’avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ». On fait…]]>
Cake salé bleu raisins et noix
Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j’avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ». On fait tous des cakes salés et j’ai plusieurs essais à l’époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j’ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d’autres noix !
Ingrédients
- 300 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 240 g lait entier
- 3 œufs de 60g chacun (180g en tout)
- 120 g huile de colza (vérifiez qu’elle est aussi pour la cuisson)
- 120 g fromage râpé
- 15 g sucre
- 5 g sel
- poivre à volonté
- 160 g Daint Agur ou de Fourme d’Ambert
- 75 g Raisins secs ou de canneberges ou même de dattes
- 100 g de noix ou de noix de pécan
Instructions
- Placez dans un grand récipient, la farine, la levure, le lait, les œufs et l’huile.
- Mélangez au fouet puis ajoutez le sel, le sucre, le fromage râpé. Poivrez à volonté.
- Coupez le Saint Agur, ou la Fourme en morceaux.
- Ajoutez dans la pâte avec les raisins secs et les noix en morceaux.
- Mélangez bien.
- Versez dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 175°C pendant 45-50 minutes en adaptant la cuisson à votre propre four.
- J’ai fait une autre version avec les noix de pécan et un mélange de canneberges et de raisins secs. Essayez avec des dattes, c’est un délice aussi !!
- Même principe et même cuisson !
- Ce cake est délicieux froid ou juste tiède.
Nutrition
Calories: 3036kcalCarbohydrates: 259gProtéines: 84gFat: 184gLipides saturés: 50gGraisses polyinsaturées: 74gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 1gCholéstérol: 640mgSodium: 3008mgPotassium: 966mgFibre: 8gSucre: 28gVitamine A: 2304IUCalcium: 1264mgFer: 16mg
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Kritharoto aux crevettes
Je reviens d’un fabuleux voyage culinaire en Grèce, sur l’ile de Tinos dans les Cyclades. Voyage que je manquerai pas de publier très vite. Sur le chemin du retour je me suis arrêté à Athènes où j’ai mangé un délicieux plat : le kritharoto aux crevettes. Je me suis attelé à le refaire à l’atelier pour vous donner la recette. Visuellement, c’est un peu compliqué à prendre en photo, mais le plat est juste excellent ! Faites moi confiance, surtout si vous aimez les crevettes. Pour une fois dans mon blog de cuisine, j’utilise les petites pâtes ourzo, ou langues d’oiseaux, qui ont finalement plein de noms suivant l’endroit d’où elles proviennent. C’est préparé un peu à la manière d’un risotto, avec un bouillon plein de saveurs.
Ingrédients
Bouillon :
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1,7 L eau
- 6 feuilles de laurier
- une bonne pincée de pistils de safran
Pour le kritharoto :
- 40 g beurre
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 350 g pâte « langue d’oiseaux »
- risetti, ourzo ou riseni
- 150 ml vin blanc
- 1 tomate
- 50 g fromage râpé (kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
- un peu de ciboulette
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris de très grosses crevettes. Versez l’huile d’olive dans une large poêle.
- Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. Ici j’en ai mis seulement 6 car j’ai fait la moitié de ma recette, mais suivez bien les proportions pour 4 !
- Salez et poivrez.
- Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l’autre face toujours sur feu fort !
- Une belle coloration et c’est déjà fini pour les crevettes.
- Dans la même poêle, sans la laver, versez l’oignon épluché et coupé en morceaux. Peu importe que ce soit bien fait car c’est pour le bouillon.
- Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.
- Décortiquez les crevettes.
- Mettez les « épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.
- Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.
- Ajoutez les feuilles de laurier.
- Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Cela sent déjà très bon !
- Au bout de temps, reversez dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon.
- Pour les pâtes, les voici !! Vous les trouverez assez facilement dans le commerce. Elles ont plein de nom suivant les régions ou pays concernés.
- Dans une large casserole, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi oignon finement haché.
- Laissez cuire sur feu modéré.
- Les oignons doivent se colorer légèrement.
- Versez les pâtes.
- Mélangez bien pour les enrober de gras tout en laissant cuire 2 minutes.
- Versez le vin blanc.
- Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. Remuez-le bien toujours avant de le verser. Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement. Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon.
- Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe.
- Puis coupez-la en petits morceaux.
- Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate.
- Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du kefalotyri, mais ici on pourra mettre du parmesan fraichement. Mais chut, ne le dites pas trop fort !!
- Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.
- Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, au quel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. Pour moi, c’était presque 1,5 litre de bouillon. Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le kritharoto.
- Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 14gFat: 39gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 38mgSodium: 717mgPotassium: 291mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 647IUVitamine C: 8mgCalcium: 174mgFer: 4mg
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Rouleaux Salade César
Je suis retourné au Vietnam il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j’avais fait il y a deux ans) et j’ y ai découvert ces rouleaux étonnants à la salade César dans un restaurant qui proposait de la « fusion food ». Je suis un fan inconditionnel des rouleaux de printemps et je trouvais l’idée de mettre une autre sorte de salade, toute prête et déjà assaisonnée dans une feuille de riz, tout simplement géniale !! On ne se salit pas les doigts et cela est très amusant à manger. J’ai reproduit la recette comme je l’avais dégustée à Saigon. J’en profite pour vous donner ma recette de la sauce César, à l’ail, aux anchois, au parmesan et jus de citron. L’intérieur du rouleau ne correspond pas à une authentique salade César (où il y a des croûtons), mais à son interprétation pour qu’elle soit la plus délicieuse possible. Avec de jeunes pousses de betteraves et de petits pois, il sera très difficile de ne pas vouloir de ce délice très savoureux et frais !
Ingrédients
Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais)
- 1 œuf
- 250 g huile
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à café crème d’anchois (30g)
- 3 c. à soupe jus de citron
- 50 g parmesan fraichement râpé
- 60 g crème entière
- poivre du moulin
Pour 8 à 10 rouleaux:
- 8 à 10 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
- 1 laitue batavia (vous n’utiliserez que 300 à 350g)
- 50 g bacon
- 2 œufs durs
- 30 g parmesan en copeaux
- 60 g fromage râpé
- 80 à 90 g sauce César
- pousses de betterave, de petits pois etc...
Instructions
- Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.
- Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.
- Versez l’huile. Je pèse directement le récipient sur la balance pour ajouter 250g d’huile.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à émulsionner au fond, pour broyer les gousses d’ail et la crème d’anchois puis remontez doucement pour que la sauce prenne bien.
- En quelques secondes la sauce est prête ! Versez-la dans un bol.
- Ajoutez le parmesan fraichement râpé et le poivre noir.
- Mélangez bien. C’est presque prêt.
- Versez la crème entière et mélangez une dernière fois.
- La sauce est prête ! Goûtez-la, c’est vraiment délicieux !
- Pour les rouleaux, préparez-les le plus tard possible car la sauce va « cuire » la salade. Il faut donc tout mélanger au dernier moment et les rouleaux se font vraiment en 5 minutes. Lavez quelques feuilles de salade, sachant que 300g à 350g suffiront.
- Lavez et essorez les feuilles puis coupez-les en fines tranches.
- J’ai acheté du bacon déjà cuit et croustillant. C’est délicieux mais vous pouvez ne pas en mettre, ou le remplacer par des croûtons ou même un peu de blanc de poulet cuit et refroidi.
- Versez les feuilles coupées de salade (300 à 350g) dans un grand saladier. Ajoutez le parmesan en copeaux et le bacon en morceaux.
- Mettez les 2 œufs durs coupés en morceaux.
- Et le fromage râpé. Totalement décadent mais vraiment irrésistible.
- Mélangez bien et versez les 80 à 90g de sauce. Vous pourrez en mettre davantage si vous mettez plsu de salade. À vous d’ajuster.
- La salade est prête. Goûtez-la et rectifiez ce que vous voulez.
- Pour la suite, j’ai acheté des pousses déjà prêtes. Cela donne du goût et de la couleur.
- Trempez totalement la feuille de riz deux secondes dans de l’eau chaude puis posez-la sur un linge sec, ou mieux cette assiette spéciale en plastique qui laisse s’écouler l’excédent d’eau. Versez un peu de pousse (ici betterave) dans la moitié inférieure de la feuille.
- Ajoutez de la salade. Je prends pour cela une pince, c’est beaucoup plus facile !
- Versez-en sur les pousses sans excès (surtout au début si vous n’avez pas l’habitude des feuilles de riz).
- Enroulez un peu, rabattez les côtés.
- Puis terminez d’enrouler en serrant cette fois très bien. Faites de même pour tous les rouleaux.
- Vous pouvez les mettre au frais une heure avant de les servir. Proposez-les entiers ou coupés en deux avec un peu de poivre du moulin. Un délice !!
Nutrition
Calories: 1354kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 30gFat: 112gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 35gGraisses monoinsaturées: 52gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 210mgSodium: 1878mgPotassium: 246mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 774IUVitamine C: 5mgCalcium: 421mgFer: 4mg
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