Le piment mariné est un piment assez gros et moins fort que le piment frais. Recette de l’un de mes cours à Pékin!!]]>
Porc Sauté au Piment Mariné
Le piment mariné est un piment assez gros et moins fort que le piment frais. Recette de l’un de mes cours à Pékin!!
Ingrédients
- 500 g filet de porc coupé en lanières
- 300 g carottes en fine julienne
- 4 c. à café gingembre finement haché
- 8 c. à café ail finement haché (environ 10-11 gousses)
- 4 ciboules chinoises finement coupées
- 7 piments marinés pépins enlevés, finement hâchés
Marinade
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 4 c. à café vin chinois de cuisine
- 8 c. à café Maïzena
Sauce
- 1/2 c. à café sel
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 8 c. à café sucre
- 6 c. à café vinaigre chinois ou de xérès
- 4 c. à café vin chinois
- 2 c. à café Maïzena
- 6 c. à soupe eau
Instructions
- Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients, la sauce de soja claire, le vin chinois de cuisine et la maïzena.
- Verser sur le porc coupé en lanières. Au besoin , ajouter un tout petit d’eau si la marinade est trop épaisse. Laisser mariner au moins 15 minutes.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de celle-ci dans un bol. Réserver.
- Préparer le reste des légumes et condiments. Couper les carottes épluchées en julienne, hâcher le piment (sans les graines!!) l’ail, le gingembre et les ciboules.
- Chauffer le wok sur feu fort. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile. Cuire les carottes pendant envrion 1 minute avec 1/2 cuillerée à café de sel en mélangeant constamment. Enlever les carottes et les mettre de côté.
- Remettre le wok vide sur feu fort et ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile. Ajouter le porc. Bien séparer tous les morceaux et les faire colorer sur tous les côtés.
- Ajouter les piments hachés, cuire quelques secondes, ajouter au besoin un peu d’huile (la cuisine chinoise est grasse!). Ajouter ensuite le gingembre et l’ail puis cuire 30 à 60 secondes. La cuisson au wok est très rapide!
- Ajouter les carottes précuites, toujours en mélangeant!
- Puis ajouter la sauce et cuire jusqu’à ce que celle-ci épaississe. Servir immédiatement!
Nutrition
Calories: 259kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 29gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 81mgSodium: 1523mgPotassium: 883mgFibre: 3gSucre: 13gVitamine A: 13096IUVitamine C: 11mgCalcium: 61mgFer: 3mg
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Porc Sauté aux Pousses d'Ail
Petit séjour à Pékin où j’ai de nouveau pris un cours de cuisine authentique. Un des plats de ce cours a été le porc sauté aux pousses d’ail (oui « pousses » et non « gousses »!!). Facile à faire. Le plus difficile est de trouver les pousses d’ail, ce qui ne pose pas de souci si on se rend dans une épicerie asiatique! Les pousses d’ail font plus penser à des sortes de haricots verts avec un léger goût d’ail. On peut aussi remplacer ce légume par un autre légume vert.
Ingrédients
- 500 g filet de porc coupé en morceaux de 5cm
- 4 c. à café gingembre en julienne fine
- 300 g pousses d'ail coupées en morceaux de 5cm
Pour la marinade du porc
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 4 c. à café vin chinois de cuisine
- 8 c. à café Maïzena
Sauce
- 1/2 c. à café sel
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 2 c. à café sauce de soja foncée
- 2 c. à café sucre
- 2 c. à café Maïzena
Instructions
- Commencer par préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients, à savoir la sauce de soja claire, le vin chinois et la maïzena.
- Couper le porc en morceaux, puis verser la marinade dessus. Laisser mariner au moins 15 minutes.
- Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver pour la suite.
- Laver les pousses d’ail, couper la fleur sur le dessus. Couper les pousses en morceaux de 5 cm environ.
- Chauffer le wok assez fort avec deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les pousses d’ail puis deux cuillerées à soupe d’eau (ceci afin de cuire les pousses). Faire revenir le tout 1 minutes puis retirer les pousses du wok et mettre de côté.
- Remettre le wok vide sur feu fort, ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile puis ajouter le porc avec la marinade.
- Faire revenir en séparant bien les morceaux de porc pour qu’ils se colorent puis ajouter le gingembre en julienne.
- Faire revenir 1 minute pusi ajouter les pousses d’ail. Ajouter ensuite la sauce et faire revenir jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir immédiatement.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 28gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 81mgSodium: 1196mgPotassium: 540mgFibre: 0.2gSucre: 2gVitamine C: 0.1mgCalcium: 10mgFer: 2mg
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