]]>
Madeleines de l'impossible
Ingrédients
Madeleines classiques
- 100 g sucre
- 120 g farine de riz
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 9 g mix gomme pour pain sans gluten
- 110 g huile de colza pour cuisson et assaisonnement
- 115 g œuf
- 6 g extrait de vanille liquide
Madeleines au chocolat et graines de chia
- 100 g sucre complet de canne
- 120 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café levure chimique
- 10 g "mix gomme" pour pain sans gluten
- 100 g huile de colza
- 110 g œuf
- 4 g extrait de vanille liquide
- 20 g graines de chia
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Dans un récipient, placez le sucre (blanc ou complet de canne), la farine de riz (complet ou non), la levure chimique, le sel et la gomme pour pain sans gluten.
- Mélangez au fouet puis versez l’huile, l’œuf et la vanille. Pour avoir la bonne quantité d’œuf, cassez deux gros œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez-en la quantité nécessaire. Vous remarquerez que les quantités sont légèrement différentes dans les deux recettes. C’est simplement qu’il m’a fallu adapter car la farine de riz classique et la complète ne réagissent pas de la même façon. Ajoutez pour les madeleines au chocolat, les pépites et les graines de chia. Mélangez au fouet pour avoir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez ensuite votre four à 175°C. Versez la pâte dans vos moules à madeleines. J’ai essayé tous les moules à madeleines existants. Ceux en métal vont nécessiter d’être graissés. Je préfère et de loin, les moules professionnels en silicone noir, que vous trouverez dans le commerce, même pour les particuliers. Sans aucune matière grasse, les madeleines seront parfaites. Il ne faut pas trop remplir les moules, car la pâte risque de déborder. Il faut faire un premier essai avec vos propres moules.
- Suivant leur taille, faites cuire 12 à 18 minutes. Les madeleines vont gonfler et se colorer. Adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos madeleines. Laissez tiédir et démoulez. Vous pourrez les conserver en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 10gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 36mgSodium: 71mgPotassium: 22mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 52IUCalcium: 11mgFer: 0.2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablés Choco-Noisettes à la Farine de Riz Complet
Des sablés à la forme rustiques, faits à la main et trempés dans du chocolat au lait. Un savoureux mélange de saveurs et une texture très croustillante pour ces petits gâteaux à la farine de riz complet et donc sans gluten. Une option pour ceux qui y sont sensibles (ce qui n’est pas mon cas). Mais même sans vouloir éviter le gluten, c’est aussi une occasion de cuisiner avec des ingrédients inhabituels. Ces sablés sont recouverts de chocolat au lait les mettant à l’abri de l’air, ce qui permet de les conserver plus longtemps.
Ingrédients
- 100 g noisettes hachées
- 500 g chocolat au lait (pour le tempérer voir ICI)
Pour les sablés :
- 130 g sucre roux
- 100 g beurre demi-sel
- 20 g huile de colza
- 30 g miel
- 40 g œuf
- 300 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
- 60 g noisettes grillées (prélevées sur les 100g ci-dessus)
Instructions
- Versez les noisettes hachées (ou des amandes, ou encore des cacahuètes !) dans un plat et faites griller 9-10 minutes à 180°C.
- Faites bien attention à ne pas les brûler !
- Dans un bol, mettez le sucre roux et le beurre. Malaxez pour obtenir une pâte.
- Versez le miel et l’huile de colza.
- Ajoutez également les 40g d’œuf.
- Mélangez bien puis ajoutez la farine de riz complet et le bicarbonate.
- Mélangez à la main. Comme il n’y a pas de gluten, peu importe si vous mélangez trop ou non. Ajoutez les 60g de noisettes hachées grillées.
- Pesez des boules de 30g.
- Roulez-les en des petits boudins.
- Puis aplatissez-les avec la paume de votre main. Faites de même pour tous les sablés.
- Faites cuire à 175°C pendant 25 minutes. Surveillez bien et adaptez à votre propre four.
- Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.Faites fondre le chocolat au lait. J’ai pris ici du Valrhona Jivara.
- Pour ma part, je le tempère avec du beurre de cacao mycryo pour éviter qu’il ne blanchisse. Vous trouverez la méthode ICI. Plongez chaque biscuit dans le chocolat fondu.
- Enlevez l’excédent avec deux fourchettes.
- Puis posez-les sur un papier sulfurisé.
- Dispersez le reste des noisettes hachées sur le dessus des biscuits.
- Laissez durcir à température ambiante. Gardez-les en boite hermétique !
Nutrition
Calories: 281kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 3gFat: 17gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 17mgSodium: 50mgPotassium: 138mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 125IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 22mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!