Première recette de ces empadas brésiliennes ! Mais qu’est-ce donc?? Ce sont des petites tourtes salées, généralement farcies de crevettes, de cœurs de palmiers ou encore de poulet. J’ai choisi,…]]>
Empadas de Frango com Catupiry
Première recette de ces empadas brésiliennes ! Mais qu’est-ce donc?? Ce sont des petites tourtes salées, généralement farcies de crevettes, de cœurs de palmiers ou encore de poulet. J’ai choisi, pour cette première version sur mon blog, celles au poulet crémeux, mes préférées ! « Empadas de frango com catupiry » veut dire: empadas au poulet et catupiry, le catupiry étant un fromage industriel très connu au Brésil. On pourra le remplacer dans cette recette car il est un des éléments de la recette mais pas le principal. Il y a au Brésil les empadas, les empadinhas qui sont de petites empadas et l’empadão qui est la même chose en version taille tourte ! Venez vite essayer cette recette facile et croquer dans cette pâte délicieuse et friable comme il faut pour découvrir son cœur de poulet crémeux !!
Ingrédients
Pâte:
- 400 g farine
- 280 g beurre demi-sel à température ambiante
- 1 œuf
Farce au poulet crémeux:
- 700 g blancs de poulets
- 2 c. à soupe huile
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe persil haché
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 2 c. à soupe farine
- 250 ml eau de cuisson du poulet
- 200 g catupiry ou de Kiri (mais pas de Vache Qui Rit)
- 24 olives vertes
- sel, poivre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Mettre les blancs de poulets à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Tout dépend de la taille des blancs. Il faut qu’ils restent quand même moelleux.
- Garder l’eau de cuisson pour la suite. Laisser refroidir les blancs.
- Hacher finement l’oignon.
- Éplucher l’ail.
- Mettre l’oignon à cuire dans un large poêle avec les deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter l’ail écrasé.
- Effilocher le poulet avec une fourchette.
- Ajouter le poulet dans la poêle.
- Bien mélanger et ajouter le persil et le double concentré de tomates.
- Laisser mijoter Deux minutes puis ajouter la farine en pluie.
- Bien mélanger puis ajouter l’eau de cuisson du poulet (250ml).
- Laisser mijoter pour que le liquide s’épaississe un peu. Ajouter le catupiry ou le Kiri!
- Bien mélanger, goûter pour assaisonner avec le sel et le poivre.
- Laisser refroidir la farce et préparer, en attendant, la pâte. Mettre la farine et le beurre à température dans un bol.
- Bien mélanger pour sabler. Si le beurre s’agglomère trop vite, pas de souci! Ajouter l’œuf.
- Laisser tourner le robot pour agglomérer la pâte (ou le faire à la main!).
- Étaler la pâte rapidement sur un plan de travail. Le plus facile est d’étaler la pâte sur un papier sulfurisé (sur la photo, c’est du film étirable, archi pas pratique!! Mais je n’avais plus de papier pour la photo!). Remplir un petit moule préalablement graissé avec une première couche de pâte en la faisant bien dépasser. Remplir avec la farce.
- Ajouter deux olives coupées en deux.
- Mettre une deuxième couche de pâte sur le moule.
- Sceller le bord avec la main pour bien rendre hermétique les empadas.
- En scellant, la pâte va finir par tomber naturellement.
- Faire la même chose avec toutes les empadas.
- Passer un coup de pinceau trempé dans du jaune d’œuf.
- Mettre au four à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les empadas soient bien colorées.
- Déguster tiède!
Nutrition
Calories: 474kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 21gFat: 30gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 135mgSodium: 468mgPotassium: 303mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 750IUVitamine C: 3mgCalcium: 146mgFer: 2mg
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Coxinhas au Poulet
Si vous avez suivi le « voyage culinaire: São Paulo », vous avez donc découvert les petites « coxinhas », traduction littérale de « petites cuisses ». Cela se prononce « cochiniasse » et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes « coxinhas » au poulet!
Ingrédients
Farce:
- 3 blancs de poulet gros
- 1 L eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil petit
- 1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Pâte:
- 460 g farine
- 50 g beurre
- 4 cubes de bouillon de poule (knorr)
- 750 ml eau de cuisson du poulet
Instructions
- Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.
- Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.
- Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!
- Quand le poulet est refroidi, l’effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
- Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
- Ajouter un trait de sauce ketchup (c’est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).
- Bien mélanger et arrêter le feu, c’est prêt!
- Mettre 750ml d’eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingots de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)
- Quand l’eau bout, ajouter la farine en une seule fois.
- Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d’huile de coude!
- Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
- Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
- Attention, c’est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement…Prendre une boule de pâte que l’on roule entre les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong.
- Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.
- Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.
- Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.
- En lui donnant une forme de poire.
- Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
- Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait…
- Puis les rouler dans la chapelure.
- C’est presque fini!
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!
Notes
Un délice !
Nutrition
Calories: 107kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 8gFat: 1gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.3gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 18mgSodium: 197mgPotassium: 137mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 16IUVitamine C: 1mgCalcium: 10mgFer: 1mg
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