Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois…]]>
Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert
Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c’est son nom) pour refaire à l’atelier ma version encore plus riche et fraiche. J’ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d’une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d’un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l’ai servie. C’est drôle, car quand j’ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu’elle allait être très sèche (c’est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu’elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille !
Ingrédients
Pâte sucrée
- 220 g farine
- 70 g sucre glace
- 135 g beurre doux
- 65 g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'oeuf (un oeuf)
- 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte
Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe sucre complet de canne
Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Instructions
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
- Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné.
- Le sucre va bouillir puis cristalliser.
- Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté.
- Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
- Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
- Elle doit devenir joliment colorée.
- Ajoutez le pralin de noisettes.
- Mélangez bien.
- Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette.
- Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
- Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours.
- N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
- Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
- Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
- Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
- Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
- Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 11gFat: 63gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 147mgSodium: 163mgPotassium: 449mgFibre: 6gSucre: 10gVitamine A: 1667IUVitamine C: 6mgCalcium: 102mgFer: 2mg
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Gâteau Fondant Figues, Amandes et Noisettes
Ce n’est plus la saison, quoique pas forcément pour certains d’entre vous qui se trouvent dans d’autres régions du globe. Mais je n’ai pas pu résister… Au marché j’ai vu ces grosses figues qui me faisaient de l’œil et j’ai tout de suite pensé à un gâteau que j’ai pu goûter la semaine dernière. Il est à base de mascarpone, de poudre d’amandes et de noisettes. Vous pourrez bien sûr l’adapter à d’autres fruits. J’ai fait cette pâte pour qu’elle reste la plus tendre possible après cuisson. Ce gâteau ne se démoule pas, il faut y aller avec la cuillère pour le dévorer. Il est entre le gâteau et le clafoutis. À déguster tiède de préférence: c’est riche, tendre, onctueux, avec un soupçon de citron vert. Le plus de la recette? La pâte se prépare en moins de 5 minutes et le gâteau est cuit en 35. Il pourra donc se mettre dans la catégorie des gâteaux d’urgence !
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 60 g de crème liquide
- 200 g sucre glace
- 250 g de poudre d'amandes
- 60 g de poudre de noisettes
- 25 g de maïzena
- 40 g de confiture de figues
- le zeste d'un citron vert
- noisettes hachées
- 12 belles figues bien mûres
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.Mélangez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.
- Ajoutez les œufs (sur la photo j’ai divisé mes proportions pour en refaire un plus petit).
- Le tout doit être assez fluide. Versez la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et la maïzena.
- Ajoutez la confiture de figues.
- Grattez finement le zeste d’un citron vert. Le mieux est de le faire avec une râpe microplane.
- Lavez et coupez en 4 les figues. Disposez-les dans un grand plat à gratin ou dans 4 plus petits.
- Versez la pâte.
- Parsemez de noisettes hachées.
- Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Le dessus doit être bien doré.
- Servez le gâteau encore bien tiède pour qu’il soit au maximum de sa tendresse…!
Nutrition
Calories: 475kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 11gFat: 37gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 40mgSodium: 22mgPotassium: 473mgFibre: 7gSucre: 17gVitamine A: 656IUVitamine C: 2mgCalcium: 173mgFer: 2mg
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Macarons au Citron
Les voilà les macarons au citron!! Depuis le temps que l’on me demande la recette, cette fois c’est fait! Il a fallu que je trouve la solution pour que le macaron ne soit pas humide avec la garniture… C’est chose faite! Ils sont délicieusement fourrés d’une crème au citron qui se tient et qui ne donne pas d’humidité aux macarons.
Ingrédients
- 1 recette de base de macarons (avec la pointe d'un couteau de colorant en poudre jaune citron)
- 1 oeuf
- 170 g de jus de citron
- 150 g beurre
- 110 g sucre
- le zeste d'un citron
- 40 g de poudre d'amande
- 15 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine
Instructions
- Commencer donc par réaliser une recette de macarons de base avec le colorant en poudre jaune citron. Cuire comme indiqué dans ma recette.
- Préparer la crème au citron. Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide à tremper.
- Et récupérer le zeste d’un citron. Le mettre avec le jus.
- Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.
- Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
- Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceau.
- Puis quand tout le beurre s’est incorporé (en fondant…) ajouter la poudre d’amandes.
- Laisser refroidir la crème. Mettre ensuite dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux.
- Ne pas oublier de laisse reposer les macarons 24h au frais avant de les déguster!
Nutrition
Portion: 30piècesCalories: 63kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 1gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 34mgPotassium: 10mgFibre: 0.2gSucre: 4gVitamine A: 133IUVitamine C: 2mgCalcium: 6mgFer: 0.1mg
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