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Porridge salé de blé au lait de coco, carottes et cacahuètes, poulet au miel et sésame
Vous le savez, je suis vraiment heureux et fier d’avoir KitchenAid comme partenaire de mon atelier. Ils m’ont demandé récemment de penser à une nouvelle recette pour leur robot Cook Processor. J’avais goûté ce porridge salé dans le restaurant Bol Porridge à Paris il y a près d’un an et je l’avais gardé dans un coin de ma tête. Je vous propose ici ma version. Le blé au lait de coco est délicieusement onctueux et se marie à la perfection au poulet au miel-sésame et aux cacahuètes craquantes.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 filets de poulet
- 1 c. à café miel
- 1 c. à café sésame grillé
Pour le porridge :
- 1 demi-oignon
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 250 g blé précuit (type ébly)
- 500 ml bouillon de poulet
- 1 carotte
- 250 ml lait de coco
- un peu de crème de coco pour servir
- 100 g cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire le poulet en mettant l’huile d’olive dans la cuve du cook processor avec le « stir assist » et sélectionnez « stew ».
- Faites cuire pendant 10 minutes puis versez le miel et le sésame. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Mettez de côté.
- Placez la lame « multiblade » et mettez le demi-oignon épluché dans la cuve (pas besoin de la nettoyer ).
- Appuyez sur pulse pour le réduire en petits morceaux.
- Remplacez par le « stir assist » et versez l’huile d’olive.
- Appuyez sur « stew », programmez à 120°C pour 35 minutes (en tout).
- Faites cuire 5 minutes puis ajoutez le blé et le bouillon de poulet et lacarotte épluchée et coupée en petits morceaux.
- Laissez tourner et cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le blé ait absorbé le bouillon.
- Versez alors le lait de coco et laissez cuire de nouveau 5 à 10 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Faites réchauffer le poulet et servez le porridge en y posant les morceaux de poulet au miel, un peu de crème de coco, quelques cacahuètes et des feuilles de coriandre.
- Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 2661kcalCarbohydrates: 223gProtéines: 125gFat: 191gLipides saturés: 66gGraisses polyinsaturées: 33gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 155mgSodium: 2282mgPotassium: 5746mgFibre: 121gSucre: 29gVitamine A: 10296IUVitamine C: 25mgCalcium: 451mgFer: 41mg
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Nems Impériaux
Des recettes de nems, il en existe autant de version que de cuisiniers! Chacun a son petit truc en plus ou ses préférences. Pour ma part, je les aime finalement très traditionnels. Pas d’épices (à part du sel et du poivre), pas de sauce de soja, pas d’herbes ni d’huile de sésame, rien de chinois en fait! Car nous sommes au Vietnam avec cette délicieuse recette. C’est la simplicité remise au goût du jour. Et avec ces ingrédients simples à trouver, ces nems impériaux nous emmènent au bout du monde!
Ingrédients
- 20 feuilles de riz
- sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)
Farce :
- 400 g échine de porc hachée
- 175 g pousses de soja
- 100 g vermicelles
- 1 grosses carotte
- 1 demi-oignon
- 1 ou 2 gros oeufs (j’en ai mis deux et c’était déliceusement moelleux à l’intérieur!)
- 25 g champignons noirs séchés
- sel, poivre
Instructions
- Voici tous les éléments! Il ne manque que le sel et le poivre.
- Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l’eau bouillante.
- Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux.
- Ajouter l’échine de porc hachée.
- Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer.
- Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons.
- Hacher la carotte et ajouter.
- Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs.
- Bien mélanger à la main! On sentira mieux les ingrédients! Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer). Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter!
- Faire tremper les galettes de riz dans de l’eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4.
- Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.
- Enlever l’excédent d’eau sur le dessus avec un papier absorbant.
- Poser l’équivalent d »une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas.
- Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien.
- Rabattre les côtés sur le milieu.
- Puis enrouler jusqu’au bout en serrant bien. Le nem est fait!
- Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems! Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif!
- Faire chauffer une casserole à moitié remplie d’huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois.
- Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems! Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l’ail, du piment, du vinaigre… Selon son goût!
- A table!!
Nutrition
Calories: 146kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 12gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 39mgSodium: 132mgPotassium: 148mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 548IUVitamine C: 1mgCalcium: 46mgFer: 2mg
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