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Risotto "Alla Milanese"
Première recette avec mon nouveau jouet: le Cook Processor de KitchenAid. Depuis le temps que vous me demandez des recettes pour des robots cuiseurs, j’ai jeté mon dévolu sur celui-ci. Vous le savez, j’ai beaucoup d’ustensiles de cuisine (à force de les collectionner depuis mon enfance), je me passe donc sans souci de ce genre de robot. Mais après tout, cela est aussi un challenge pour moi de m’adapter à vos demandes. Vous pouvez bien sûr faire cette recette de manière classique, car un tel robot reste très cher. Mais avec lui, vous aurez du temps à consacrer à autre chose. Pour cette première, une recette simple mais délicieuse: le risotto milanais, au safran (sans crème).
Ingrédients
- 1 échalote
- 50 g beurre demi-sel (20g de beurre et 30g de moelle de veau)
- 300 g Riz carnaroli ou arborio
- 10 cl Vin blanc sec
- 1 l Bouillon de légumes
- 1 petit sachet Pistils de safran
- 50 g de parmesan fraichement rapé
Instructions
- Voici le robot KitchenAid qui a maintenant sa place dans ma cuisine. Vous pouvez choisir des modes pré-enregistrés, ou comme moi, vous pourrez tout régler vous-même. C’est ce que je préfère. Je choisis la température, la vitesse de rotation et la durée de cuisson.
- Bien sûr, cette recette est tout à fait faisable sans robot. Je donne simplement l’option pour ceux qui souhaitent cuisiner avec. Mettez l’échalote épluchée dans la cuve avec la lame. Mettez en vitesse rapide quelques secondes pour la hacher.
- Enlevez la lame, et remplacez-la par le mélangeur « stirassist ». Ajoutez le beurre ou le beurre et la moelle de veau.
- Mettez sur 105°C en vitesse 2. Ajoutez le riz. Laissez tourner 2 minutes puis versez le vin blanc sec.
- Quand celui-ci a été absorbé, versez le bouillon de légumes en une fois. Ne hurlez pas !! Je fais toujours mon risotto en ajoutant louchée par louchée, mais ici, vous aurez le même résultat sans effort. Et vous pouvez tout à fait procéder comme d’habitude.
- Ajoutez les pistils de safran.
- Mettez à cuire sur vitesse 2, à 105°C pendant 16-17 minutes.
- Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de vos convives et boire un verre avec eux ! C’est ça que j’ai vraiment adoré. Je pense bientôt le tester pour les nougats, ou toute autre recette où il y a ces étapes où l’on doit mélanger sans cesse… Au bout de ce temps, le liquide a normalement été absorbé. Ajoutez le parmesan fraichement rapé.
- Laissez tourner 1 minute de plus.
- C’est déjà prêt !! Servez dans des assiettes chaudes puis parsemez de parmesan fraichement râpé !
Nutrition
Calories: 430kcalCarbohydrates: 65gProtéines: 9gFat: 14gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 38mgSodium: 1294mgPotassium: 110mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 951IUVitamine C: 1mgCalcium: 119mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!