Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson. Ils sont très simples à réaliser et…]]>
Travers de Porc Cantonais Caramélisés
Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson. Ils sont très simples à réaliser et vraiment délicieux! Malgré le fait que cette recette soit originaire de Canton (Guangzhou), je l’ai apprise à Pékin!
Ingrédients
- 500 g de travers de porc
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- 1 ou 2 cenimètre de gingembre frais en petits morceaux
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillérées à soupe sucre en poudre
- 1 cuillérée à soupe de vin chinois à au moins 30° d'alcool
- 200 ml d'eau
Instructions
- Mettre une cuillerée à soupe d’huile dans le wok sur feu assez fort. Ajouter le gingembre en petits morceaux.
- Ajouter les travers de porc en morceaux et bien mélanger toujours sur feu assez vif.
- Ajouter les 200ml d’eau et le sucre.
- Puis les sauces de soja, la claire et la foncée.
- Couvrir partiellement et baisser le feu. Laisser cuire de cette façon pendant presque une heure ou jusqu’à ce que le niveau de l’eau ait baissé.
- En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.
- Servir immédiatement avec des nouilles sautées ou du riz! Le porc est alors fondant et la viande se détache très facilement de l’os!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 411kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 20gFat: 36gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 2gCholéstérol: 94mgSodium: 111mgPotassium: 277mgFibre: 0.02gSucre: 1gVitamine A: 24IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 14mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Gâteaux de Lune de Style "Su"
Je me suis beaucoup amusé à réaliser ces petits gâteaux de lune traditionnels de style Su que l’on sert en Chine pour la fête de mi-automne. Ils diffèrent des autres gâteaux de lune, car contrairement aux autres, ils ne sont pas moulés (nous verrons plus tard ceux qui sont réalisés dans ces petits moules, avec une pâte différente et d’autres garnitures!). Ils s’agit d’une pâte feuilletée (chinoise) dans laquelle on met différentes farces. Ici je vous présente ceux à la pâte de graines de lotus, à la crème d’oeuf et enfin au…porc! Car les gâteaux de Lune se consomment aussi salés pendant la fête de mi-automne! Cela peut donc être un dessert ou un plat salé. Je vous présente également trois résultats différents…!
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée chinoise:
- 200 g farine
- 90 g de saindoux (oui la graisse de porc!!)
- 45 g d'eau chaude
Farce à la viande
- 1/2 cuillérée à café sucre
- 1 cuillérée à café de vin chinois pour la cuisine
- 1 cuillérée à café de maïzena
- 1 cuillérée à café de sauce soja claire
- 1 cuillérée à café de gingembre finement haché
- 2 cuillérées à café de ciboulette chinoise hachée
- 100 g d'échine de porc haché
Pâte de graine de lotus (cliquer ici pour la trouver!!)
Crème d’oeuf (cliquer là pour la recette!!)
Instructions
- Commencer par préparer la pâte feuilletée chinoise. C’est le même principe que notre pâte feuilletée inversée, à peu de choses près! Sauf qu’à la place du beurre, c’est du saindoux. Je respecte cela car c’est bien la tradition là-bas. Mettre 80g de farine (des 200g) et 45g de saindoux (sur les 90) sur un plan de travail ou dans un robot mélangeur.
- Commencer à mélanger. C’est très simple et rapide car la pâte est riche en graisse (33%).
- Ramener la pâte en boule et réserver sous un film étirable au frais.
- Détrempe: mettre ensuite les 120g de farine. Faire un trou et mettre les 45g de saindoux qui restent. Verser l’eau chaude au centre.
- Commencer à mélanger par le milieu, le saindoux va fondre. Bien mélanger.
- Travailler la pâte sans excès.
- Réserver et laisser reposer au frais 30 minutes. Ce temps passé, fariner légèrement le plan de travail. Mettre la détrempe sur le plan fariné.
- Commencer par étaler avec un petit rouleau (j’utilise celui pour les dim-sum!) en étalant la pâte vers les côtés et en laissant une légère bosse au centre.
- Placer la première boule de pâte (à 33% de matière grasse!!) au centre de la détrempe.
- Refermer les quatre coins de la détrempe sur la boule .
- Commencer à étaler la pâte sur un plan toujours fariné. Il faut l’étaler cette fois comme un feuilletage plus classique. Le geste est cependant plus simple car il n’y a pas de beurre qui risque de sortir! Étaler sur un longueur 3 fois plus longue que la largeur.
- Plier en trois et tourner de 90°. Un premier tour est fait!
- Étaler de nouveau et faire de même 4 autres fois pour un total de 5 tours. Étaler une dernière fois la pâte, cette fois sur une couche assez fine, de tous côtés.
- Rouler en un boudin serré. Réserver.
- Préparer la farce à la viande dans le cas de moon cakes salés. Mettre le sel, le sucre, la viande, le gingembre, maïzena, sauce soja…
- Mélanger et ajouter les reste.
- En Chine, il est préférable de « casser » la pâte en morceaux plutôt que de la couper. C’est une façon traditionnelle de procéder. Je ne pense pas que cela affecte grandement le résultat final mais il est bon de le préciser, car après tout je veux toujours être au plus près de ce qui se fait.
- Couper cette pâte en tenant le boudin d’une main, et en déchirant la pâte d’un geste bref sur le côté avec l’autre main. Réaliser 8 petits tas de pâte.
- Aplatir une première fois avec la paume de la main, puis avec le rouleau. Cela ressemble à une pâte brisée, mais la pâte sera pourtant bien feuilletée!
- Garnir avec la farce de son choix. Ici la viande…
- La pâte de graines de lotus… Pour la pâte de graines de lotus et la crème d’oeuf, il faut les rouler en boule…
- Refermer le tout exactement de la même façon que pour les « xiao long bao » ou bien les brioches au porc juteux… Refermer un coin sur le côté, puis ramener en pliant la pâte sur tout le pourtour…
- Mettre la boule ainsi fermée à l’envers sur des petits carrés de papier sulfurisé prédécoupés.
- On peut dessiner avec un pinceau et du jaune d’oeuf… Je ne sais pas écrire en chinois!!!
- On peut aussi se laisser aller à plus de fantaisie (uniquement pour ceux aux graines de lotus ou à la crème d’oeuf!!!).Par exemple en étalant la pâte très légèrement…
- Puis en pressant un bouchon au centre juste pour marquer un repère… Puis en coupant, à partir de ce repère, des « tranches » dans la pâte. D’abord en 4, puis encore en 4. On obtient alors 16 tranches.
- Il suffit alors de placer sur le côté ces « pétales » et on obtient alors un gâteau de Lune plus original (et toujours traditionnel!!).
- Un dernier exemple. Après avoir fermé la pâte, rouler entre les mains pour obtenir une boule. Avec une pince dentelée (chez Mora), inciser la surface de la boule pour un effet très original…
- Chauffer le four à 200°C et placer la plaque avec les gâteaux de Lune sur leur bout de papier.
- Cuire 20-25 minutes en surveillant la cuisson (toujours adapter à son propre four!!).
- La pâte est feuilletée et garnie du choix que l’on a fait…
- Les trois choix sont délicieux et n’ont pas le même goût selon qu’ils sont pliés ou en boule…
Nutrition
Portion: 10personnesCalories: 74kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.03gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 6mgPotassium: 23mgFibre: 1gSucre: 0.1gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 3mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Porc Sauce Aigre-Douce
Cette recette chinoise est un régal! Des morceaux de porc dans une pâte à beignet, frits deux fois pour une texture extra-croustillante! La sauce légérement acidulée et sucrée chatouille les papilles. Une recette simple, que l’on peut préparer à l’avance, pour la terminer à la dernière seconde.Tout d’abord je tiens à préciser un point sur l’un des ingrédients: le ketchup. Pour les détracteurs (que je peux comprendre!) de sauce américaine, je veux simplement rappeler les ingrédients du ketchup: sucre, tomates, vinaigre. Exactement ce que l’on recherche dans cette recette, du sucré et de l’acide! Et lors d’une de mes voyages à Canton je me suis renseigné sur la recette de ce porc, et bien c’est une sauce équivalente à la ketchup qu’ils utilisent, ou bien un concentré de tomates auquel on rajoute de toute façon vinaigre et sucre. Bonne recette!!
Ingrédients
- 400 g de filet de porc
- 1 cuillérée à café de maïzena
- 2 cuillérée à café de vin chinois
- 1 cuillérée à café de sauce soja claire
- 1/4 de cuillérée à café de "cinq épices"
- 1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude
Pâte
- 55 g farine
- 55 g de maïzena
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- eau chaude
Sauce
- 105 g sucre
- 90 g de ketchup
- 200 g de jus d'ananas
- 135 g de vinaigre blanc (de riz ou d'alcool)
- une demi cuillérée à café de sel (1/4+1/8 de cuillérée à café américaine)
- 1 cuillérée à soupe (pleine, pas rase!) de maïzena diluée dans 4 cuillérées à soupe d'eau
- 50 g d'eau
Légumes
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 oignon
- 200 g d'ananas en morceaux (en boite!)
Instructions
- Si l’on désire préparer la recette en avance, je propose de cuisiner la sauce, et commencer la première cuisson des beignets de porc. Puis à la dernière seconde, terminer par la deuxième friture et verser la sauce pour tout enrober!Commencer par couper le roti de porc en morceaux d’une taille convenant pour deux bouchées. Y verser la sauce de soja claire, le vin chinois, la poudre 5 épices, le bicarbonate et la maïzena. Laisser au frais au moins une heure.
- Verser tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
- Ajouter les légumes, poivrons, oignons et l’ananas. Mettre sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour juste cuire l’oignon et les poivrrons. Donc on peut faire cuire un peu plus ou un peu moins.
- Ajouter au bout de ces 10 minutes, la maïzena diluée et les 50g d’eau si la sauce épaissit trop.
- Laisser cuire une minute et arrêter le feu. Réserver.
- Préparer la pâte à beignet pour le porc. Mélanger la farine, la maïzena, le blanc d’oeuf.
- Ajouter de l’eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse. Ni trop sèche ni trop liquide.
- Verser cette pâte sur le porc.
- Chauffer de l’huile dans un wok ou uen casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un. Ne pas mettre trop de porc à frire en même temps. Faire cuire en deux ou trois fois!
- Retourner les morceaux pour qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Mettre de côté à chaque fois sur un papier absorbant pendant que les autres morceaux cuisent.
- Une fois que tout est cuit, laisser l’huile se réchauffer un peu plus puis tout ajouter d’un coup. On va faire frire uen deuxième fois pour rendre le porc extra-croustillant!! Miam!
- Vider l’huile du wok dans un autre contenant (une casserole vide) et remettre les morceaux de porc frits dans le wok, verser sur les beignets la sauce aigre-douce.
- Cuire juste pour réchauffer la sauce. Servir immédiatement avec du riz.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 457kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 32gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 4gSodium: 271mgPotassium: 334mgFibre: 3gSucre: 45gVitamine A: 665IUVitamine C: 43mgCalcium: 49mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!