Un excès de froid et de grisaille m’a malheureusement contraint à me réfugier dans ma cuisine et à manipuler de nouveau du caramel. Je n’ai eu d’autre choix que d’en…]]>
Blondies au Caramel et Noix de Pécan
Un excès de froid et de grisaille m’a malheureusement contraint à me réfugier dans ma cuisine et à manipuler de nouveau du caramel. Je n’ai eu d’autre choix que d’en faire des blondies aux noix de pécan !! Mais c’est quoi des blondies?? Ce sont des brownies sans vraiment de chocolat. J’en mets quand même un peu, du chocolat au lait à vrai dire, mais je mets aussi la sauce au caramel au beurre salé. Parfait pour entrainer son estomac avant les fêtes !
Ingrédients
- 150 g sucre
- 140 g Vergeoise
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 180 g beurre demi-sel
- 60 g Chocolat au lait
- 90 g Sauce au caramel (recette ICI)
- 400 g farine
- 3/4 de cuillerée à café Bicarbonate de sodium
- 125 g de noix de pécan
Instructions
- Voici la vergeoise brune que j’utilise, vous pouvez aussi mettre de la bonde !
- Mélangez le sucre semoule, la vergeoise , la vanille liquide et les œufs.
- Faites fondre ensemble le chocolat au lait et le beurre demi-sel.
- Slurp !! Euh pardon… Versez le tout sur le mélange sucres/œufs.
- Versez également la sauce caramel.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine et le bicarbonate (trois quarts de cuillerée à café).
- Versez d’un coup dans le reste et mélangez.
- Ajoutez les noix de pécan et hop un petit coup de mélange.
- Terminez à la spatule pour bien tout récupérer dans le fond.
- Versez dans le moule garni de papier sulfurisé.
- Faites cuire 40 minutes (cuisson à adapter à votre four) à 160°C. Le blondie doit être bien doré en surface et avoir gonflé.
- Laissez totalement refroidir dans le moule puis mettez au frais. Au moment de servir, sortez le gâteau (avec le papier c’est très facile ! ) puis coupez-le en 16 parts.
- Conservez-le au réfrigérateur dans une boite hermétique. Laissez-le ensuite 10 minutes à température ambiante avant de mordre dedans !!
Nutrition
Calories: 4767kcalCarbohydrates: 698gProtéines: 69gFat: 269gLipides saturés: 116gGraisses polyinsaturées: 36gGraisses monoinsaturées: 99gLipides trans: 6gCholéstérol: 714mgSodium: 1851mgPotassium: 1525mgFibre: 26gSucre: 224gVitamine A: 5124IUVitamine C: 2mgCalcium: 415mgFer: 26mg
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Granola Cakes
Cet été, je suis allé quelques jours à Londres et il y avait dans mon hôtel au petit déjeuner, ces granola cakes. Totalement décadents, car très riches en beurre, je les ai tout de suite adorés et me suis dit que cela allait plaire à pas mal d’entre vous. Bien sûr je me voyais déjà essayer la recette plusieurs fois, mais j’ai finalement demandé au cuisiner si il acceptait de me donner la sienne. C’était bien plus simple ! Il a tout de suite accepté en me donnant tous les détails. J’ai été très surpris et ai trouvé cela vraiment gentil de sa part. Surtout qu’il me remerciait de la lui demander et de trouver cela très bon. Le monde à l’envers ! Je lui adresse encore tous mes remerciements.
Ingrédients
- 100 g de beurre salé
- 100 g Vergeoise blonde ou brune
- 30 g de "golden syrup"
- 100 g de flocons d'avoine
- 50 g de noix de coco râpée séchée
- 50 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de sésame grillées
- 25 g de noix
- 25 g de raisins secs
- 25 g de canneberges séchées
Instructions
- Mettez dans une casserole, la vergeoise, le beurre et le golden syrup. Faites chauffer sur feu modéré.
- Dans un récipient mélangez le reste des ingrédients.
- Quand le beurre a fondu et que le liquide frémit, versez-le dans le récipient.
- Mélangez bien pour incorporer parfaitement le liquide.
- Chemisez votre moule carré de papier sulfurisé puis versez la pâte.
- Aplatissez uniformément à la spatule puis lissez parfaitement.
- Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir puis aplatissez légèrement la pâte à la cuillère ou à la main. Enfin, coupez le granola cake en 16 petites parts et emballez-les dans du film étirable ou placez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront près d’un mois.
Nutrition
Calories: 159kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 13mgSodium: 50mgPotassium: 100mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 159IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 31mgFer: 1mg
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Gaufres sèches "Dunkerquoises"
Après les « gaufres flamandes fourrées à la vanille », je vous propose cette fois les gaufres sèches de Dunkerque. Il s’agit de petites gaufres au beurre, bien croustillantes un peu comme des sablés. Du coup, c’est une recette parfaite pour les personnes qui n’ont pas de four. Il vous faudra cependant trouver la plaque appelée à « gaufrettes » pour pouvoir réaliser cette recette. C’est sans doute là que réside la plus grande difficulté. Je l’ai trouvée chez Darty à Paris, mais quand j’ai vu l’emballage, il était évident qu’elle était dans l’entrepôt depuis au moins 20 ans…!
Ingrédients
- 120 g beurre doux
- 175 g farine
- 165 g de vergeoise blonde
- 40 g d'oeuf
- 10 g de rhum ambré ou de genièvre
- 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
- La veille, mettre la vergeoise blonde et la farine dans un grand bol.
- Ajouter le beurre fondu et l’oeuf battu (c’est le seul moyen de peser 40g d’oeuf).
- Mélanger à la cuiller puis ajouter le rhum ambré et la cannelle en poudre.
- On obtient alors une pâte très souple.
- La mettre dans un film étirable.
- Et laisser reposer au frais pour durcir la pâte.
- Au bout de deux heures, rouler la pâte sur un plan de travail fariné en un boudin de 3 ou 4 centimètres de diamètre.
- Couper le boudin en deux et envelopper chaque boudin obtenu dans un film étirable et laisser reposer une nuit au frais.
- Le jour de la cuisson, mettre la machine à gaufres (munie de la plaque « gaufrettes ») à chauffer pendant 10 minutes. Couper dans le boudin des tranches d’un centimètre.
- Mettre un pâton sur chaque plaque à « gaufrette ».
- Fermer la machine et bien aplatir doucement et complètement.
- Laisser cuire 3 minutes (environ!) pour obtenir des gaufres bien dorées mais pas trop caramélisées. Les enlever avec une spatule non métallique.
- Et laisser refroidir et durcir sur une grille à pâtisserie.
- Le temps que d’autres gaufres cuisent, découper (c’est optionnel) avec un cercle de la taille des gaufres obtenues.
- Conserver en boite hermétique (ou métallique) ou emballer dans un papier cristal pour les offrir!
Nutrition
Portion: 50gauffresCalories: 44kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 0.5gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 8mgSodium: 18mgPotassium: 10mgFibre: 0.1gSucre: 3gVitamine A: 64IUCalcium: 4mgFer: 0.2mg
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Tarte au Sucre Québécoise
La tarte au sucre est l’une des nombreuses spécialités québécoises. On trouve cependant d’autres versions de la tarte au sucre, dans le nord de la France et en Belgique. La pâte est croustillante avec un intérieur riche, doux et sucré… De la crème, de la vergeoise brune (que nos amis québécois appellent cassonade) et c’est presque tout! Un véritable délice surtout quand il commence à faire froid!
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
Crème au sucre:
- 300 g de vergeoise brune
- 250 g de crème à 35% (ou 125g de crème classique à 30% et 125g de crème d'Isigny à 40%)
- 60 g de lait
- 60 g farine
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Foncer un cercle à tarte de 18cm de diamètre sur 2,5cm de haut.
- Et découper l’excédent de pâte.
- Pour la crème au sucre, mettre la farine et la vergeoise brune dans une casserole.
- Mélanger puis ajouter le lait et la crème.
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre la crème au sucre dans une casserole sur feu doux et mélanger constamment avec un fouet en prenant bien garde de ne pas laisser brûler le fond.
- Quand la crème bout (elle va épaissir) sortir du feu.
- Et verser sur le fond de pâte sucrée cru.
- Mettre au four pour 30 minutes en surveillant la cuisson et en adaptant à son propre four…
- La tarte doit être bien dorée sur son pourtour de pâte.
- La tarte va ensuite dégonfler. Laisser refroidir mais ne pas mettre au réfrigérateur!
- Déguster la tarte à température ambiante telle quelle… C’est un vrai péché mais c’est tellement bon!!
- Si vous aimez cette recette, alors venir découvrir cette autre délicieuse recette québécoise!!-La tarte aux pacanes (cliquer sur le lien pour accéder à la recette!)
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 709kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 8gFat: 36gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 124mgSodium: 240mgPotassium: 186mgFibre: 2gSucre: 56gVitamine A: 1194IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 107mgFer: 3mg
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Spéculoos Moulés Saint Nicolas
Le 6 décembre, c’est la Saint Nicolas et c’est une tradition dans le nord (pas que de la France) d’offrir un spéculoos de grande taille (ou non…!) moulé. Je vous avais promis , après la recette des « spéculoos fins« , la recette des spéculoos moulés, donc voilà une excuse toute trouvée, d’autant plus que mon frère s’appelle Nicolas et que c’est lui qui m’a inscrit aux « Golden Blog Awards » que j’ai remporté…! Alors bonne fête Nicolas!! Comme je veux toujours aller jusqu’au bout de la tradition, j’ai retrouvé le sculpteur des moules de Dandoy de Bruxelles et je lui ai commandé ce superbe moule pour vous réaliser cette délicieuse recette!Remarque importante:J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.
Ingrédients
Mélange d'épices pour les Spéculoos:
- 2+1/8 de cuillérées à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de gingembre en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de mélange 4 épices
- 1/8 de cuillérée à café de cardamome en poudre
- 1/8 de cuillérée à café d'anis en poudre
- 480 g farine
- 60 g d'eau ou de lait (il faut y aller petit à petit en fonction de l'absorption de la farine)
- 200 g beurre doux
- 320 g de vergeoise brune
- 3 cuillérées à café de mélange d'épices spéculoos
- 1/2 de cuillérée à café de levure chimique
Instructions
- Voici mon moule qui a été sculpté par Huysmans-Bleeckx. Vous pouvez trouver son site et ses tarifs ici.
- Voici le paquet de vergeoise nécessaire à la recette…Beaucoup de recettes écrivent que l’on peut remplacer ce sucre par de la cassonade, mais je ne suis pas d’accord. C’est justement ce sucre qui donne cette saveur aux biscuits.
- Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
- On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
- Mettre le beurre mou, la vergeoise brune, les épices et l’eau dans un large bol.
- Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger juste pour incorporer sans insister.
- J’ai commandé mon moule chez le sculpteur qui produit ceux de Dandoy…! Les détails sont juste fantastiques! Il suffit de vaporiser un coup de bombe à graisse démoulante (voir la recette des canelés) puis fariner. Il faut taper fort pour enlever le surplus…
- Prendre des morceaux de pâte et enfoncer bout par bout dans le moule pour bien obtenir tous les détails du moule.
- Il faut appliquer de la pâte sur toute la surface du moule. Speculoos moules saint nicolasAvec un large couteau, couper avec la lame à plat sur le moule. Si celle-ci est bien plaquée contre le moule, on ne risque pas, avec une lame incurvée, de couper et d’amincir la pâte.
- Enlever le surplus de pâte.
- On obtient alors un sujet parfaitement délimité.
- L’étape la plus délicate est le démoulage. Il faudra sans doute un peu d’entrainement. Mais il suffit de recommencer si la pâte casse! Il faut renverser le moule au dessus d’un papier sulfurisé, puis d’amorcer le démoulage avec un couteau d’office ou avec les doigts… Il faut ensuite taper avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie sur le dessous du moule (qui est au dessus pendant cette opération!!).
- La pâte va alors commencer à tomber et se « dérouler » sur le papier. Il faut bien accompagner le moule ne le soulevant de plus en plus.Le plus délicat est bien sûr la tête du Saint Nicolas!
- Les sujets ainsi parfaitement démoulés sont presque pour la cuisson. Mais il y a un secret pour garder intact la finesse des détails… Il va falloir, comme pour les macarons, laisser croûter au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures…! C’est indispensable pour obtenir de beaux spéculoos!
- Préchauffer le four à 170°C.
- Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson et en adaptant à son propre four… Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie puis conserver en boite hermétique (type lock&lock).
Nutrition
Calories: 4406kcalCarbohydrates: 683gProtéines: 52gFat: 167gLipides saturés: 104gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 7gCholéstérol: 430mgSodium: 1442mgPotassium: 1005mgFibre: 14gSucre: 312gVitamine A: 5007IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 446mgFer: 25mg
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Muffins Chocolat-Banane
Vous verrez dans ma recette de muffins, comme dans la plupart des recettes de muffins d’ailleurs l’utilisation d’huile comme matière grasse. J’ai bien sûr essayé avec du beurre, mais non ça ne donne pas cette consistance caractéristique des muffins… Vous verrez aussi que dans presque toutes les recettes, il convient de mélanger les ingrédients secs d’une part et les autres (lait, huile, oeuf, vanille) d’autre part, puis de mélanger le tout rapidement. Vous pouvez procéder comme cela, mais je préfère ajouter la levure à la fin et cela fonctionne parfaitement. Vous verrez aussi que malgré l’utilisation de la même recette, mes muffins ont deux visages sur les photos. Outre l’ajout de chocolat, c’est surtout la cuisson qui a fait la différence. Les plus gonflés et dorés, sont passés au four à 200°C et les autres à 180°C… Vous pouvez donc choisir la cuisson désirée mais le goût sera sensiblement le même. Bonne recette!!
Ingrédients
- 280 g farine
- 50 g de vergeoise blonde
- 140 g sucre
- 1 oeuf
- 100 g d'huile végétale neutre
- 160 g de lait
- 2 bananes
- 2 cuillérées à café de vanille liquide
- 100 g de chocolat en morceaux (chunks)
- 1+1/2 de cuillérée à café de levure chimique
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.Mettre la farine, les sucres, l'oeuf, l'huile, le lait et la vanille liquide dans un grand bol.
- Mélanger vivement avec un fouet. Les grumeaux disparaissent très rapidement.
- Ajouter la levure chimique et mélanger de nouveau rapidement pour parfaitement l incorporer.
- Couper les deux bananes en tranches et les ajouter à la pâte.
- Avec le fouet, les écraser partiellement en laissant de gros morceaux. Mélanger de nouveau.
- Ajouter le chocolat en morceaux. J'ai utilisé des chunks de chez G.Detou...
- Préparer les moules à muffins avec les petites caissettes prévues à cet effet...
- Remplir à moins d'un millimètre du bord des caissettes en papier.
- On peut aussi parsemer de quelques chunks! Je l'ai fait sur la moitié des muffins.
- Enfourner et laisser cuire 10-15 minutes en fonction de la puissance du four. Les muffins vont beaucoup gonfler. On peut voir que j'ai une partie des muffins plus gonflée que l'autre. Ceux avec les morceaux de chocolat sur le dessus ont eu une cuisson plus douce à 180°C, tandis que les autres sont passés à 200°C. Les muffins sont cuits quand ils sont assez dorés. Les laisser refroidir sur une grille...
- Si les muffins sont cuits dans des moules normaux (pas les géants comme mon moule!) les muffins ressembleront plus à cela:
- Si vous aimez cette recette, vous aimerez sans doute aussi les muffins aux myrtilles!-Les muffins aux myrtilles-Muffins atomiques au chocolat:-Muffins chocolat blanc framboises
Nutrition
Portion: 10personnesCalories: 361kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 5gFat: 16gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.05gCholéstérol: 19mgSodium: 75mgPotassium: 223mgFibre: 2gSucre: 25gVitamine A: 69IUVitamine C: 2mgCalcium: 71mgFer: 3mg
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Pain d'Epices de Reims
Un grand classique! C’est un pain d’épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle. Saviez vous que le pain d’épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s’est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d’épices, les crème brûlées et autres macarons)! J’ai commencé à faire du pain d’épices quand j’étais adolescent, mais je crois que j’avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j’ai retenté l’expérience. Jusqu’à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Il n’y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d’épices, il faut des ingrédients de première qualité! J’utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s’attend pas forcément!!Le pain d’épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l’ai déjà gardé presque deux mois…L’ingrédient dont je parle est en fait l’huile d’olive… On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d’épices n’a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible…
Ingrédients
- 300 g de farine de seigle
- 150 g farine
- 25 cl de lait (250g)
- 30 g de vergeoise brune
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive (oui, oui c'est bien ça!!)
- 450 g de miel de chataignier
- 2 cuillérées à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillérée à café de fleur de sel
- 1 cuillérée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillérée à café d'anis en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de cardamome en poudre
- 1/8 de cuillérée à café de mélange "4 épices"
Instructions
- Voici donc mon pot qui va me servir pour ma recette!
- Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.Conseil de Bernard: comme pour ma recette de spéculoos, j’utilise pour le dosage des épices, des cuillers américaines, les spoons qui se déclinent de la cuiller à soupe, à café, à 1/8 de cuillerée à café… Je les utilise à ras, de cette façon j’ai toujours le même dosage…
- Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
- Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
- Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
- Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
- Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
- Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
- Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille. Je l’ai simplement, comme à mon habitude, graissé avec la bombe de démoulage que j’utilise pour les canelés.
- La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule.
- Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane.
- Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut faire attention aux doigts, car c’est facile de se brûler! Il faut le laisser refoidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment. Jusqu’à ce qu’il soit rassis!!
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 389kcalCarbohydrates: 93gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.3gCholéstérol: 0.4mgSodium: 98mgPotassium: 201mgFibre: 5gSucre: 50gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 23mgFer: 2mg
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Tarte aux Pacanes
La tarte aux pacanes, ou tarte au noix de pécan, est vraiment à tomber à la renverse! J’avais cette recette depuis plus de dix ans et voilà enfin une excuse pour la refaire! L’intérieur est riche, avec ses noix et son sirop d’érable! Un vrai péché, mais je pense que l’on est tout excusé quand il s’agit d’un tel dessert!!PETIT CHANGEMENT DE RECETTE:J’ai finalement préféré ne pas pré-cuire la pâte comme je l’avais fait dans la première version… Car une fois celle-ci précuite, l’appareil aux noix de pécan risque de casser la pâte et de couler. sur le bord du cercle. Je pensais que la pâte serait plus croustillante une fois précuite, mais le résultat était vraiment le même sans précuisson… Mais on retrouvera la technique du sac de farine pour une autre tarte!! Comme quoi une recette est toujours parfaite jusqu’à être meilleure!
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf (un oeuf moyen pèse 50g...)
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
Appareil aux noix de pécan et sirop d'érable
- 3 oeufs
- 40 g beurre doux fondu
- 170 g de vergeoise brune
- 15 g farine
- 1 cuillérée à café d'extrait de sirop d'érable
- 240 g de sirop de maïs
- 100 g de sirop d'érable
- 190 g de noix de pécan
Instructions
- Voici le produit que l’on utilise dans cette recette. Il s’agit du sirop de maïs. Dans le grand commerce, je ne connais que la marque « Karo » qui le fabrique. Voilà à quoi ressemble la bouteille. On la trouve dans les épiceries américaines ou anglaises et à l’épicerie du « Bon marché » ainsi que sur internet!
- Commencer par préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à pâtisserie(20X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
- (La photo est celle d’un cercle plus petit…!!) Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
- Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
- De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garnie de pâte).
- Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer l’appareil au noix de pécan. Mettre tous les ingrédients (sur la photo le beurre n’est pas fondu, mais il faut le faire fondre avant!! Ne pas faire comme moi! J’ai dû passer le tout au sèche cheveux pour fondre le beurre qui ne s’était pas mélangé!!) sauf les noix, dans un bol.
- Bien mélanger, puis ajouter enfin les noix.
- Bien mélanger le tout et mettre de côté pendant la précuisson de la pâte!
- Piquer la pâte avec une fourchette, verser l’appareil aux noix de pécan sur le fond de pâte crue (sur la photo la pâte apparait précuite mais c’est une erreur qu’il faut éviter, le seul risque étant de voir éclater la pâte au cours de la cuisson).
- J’ai réalisé avec le reste de pâte et d’appareil, une mini tarte au noix de pécan.
- Cuire la tarte 50 minutes à 180°C. La tarte va gonfler de manière étonnante! A la sortie du four, décercler avec prudence et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. La tarte va alors dégonfler et prendre sa forme définitive.
- J’ai cuit plus tard la petite, elle a du coup cuit 15 minutes en moins…
- A déguster tiède avec une boule de glace vanille et de la crème fouettée ou alors bien frais à la sortie du réfrigérateur!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 1452kcalCarbohydrates: 183gProtéines: 18gFat: 76gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 30gLipides trans: 1gCholéstérol: 258mgSodium: 522mgPotassium: 441mgFibre: 7gSucre: 93gVitamine A: 1303IUVitamine C: 1mgCalcium: 153mgFer: 5mg
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Mi-cuit de Saumon Teriyaki
Voilà une façon originale de manger du saumon. Je vous propose de laisser mariner le saumon dans une sauce teriyaki maison encore chaude. Il ne restera plus qu’à cuire rapidement le saumon qui sera caramélisé en surface et délicieusement tendre et à peine cuit à l’intérieur!
Ingrédients
- 2 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes
- 60 mL de sauce soja
- 60 mL de sauce mirin
- 30 g de vergeoise blonde (ou de sucre semoule, ça ira aussi!)
- huile de sésame grillé
- graines de sésame grillé
Instructions
- Commencer par préparer la sauce teriyaki, cette sauce japonaise assez sucrée.Voici donc la sauce mirin qui à la base de la sauce teriyaki. Mais on peut aussi acheter une sauce teriyaki toute prête, la seule différence est que cela coûte beaucoup moins cher de la préparer soi-même!
- Mettre le soja, le mirin et la vergeoise blonde dans une casserole.
- Porter à ébullition et laisser bouillir trois à quatre minutes.
- Enlever la casserole du feu.Mettre le saumon cru directemement dans la sauce chaude. Cela va précuire le saumon. Laisser mariner au moins deux heures.
- Dans une poêle très chaude, mettre un peu d’huile de sésame. Ajouter le saumon coupé en morceaux ou non.
- Le saumon va caraméliser très rapidement. C'est ce que l’on souhaite! Il a précuit dans la sauce, puis le sucre de la sauce l’a aussi cuit un peu, il ne reste donc plus qu’à griller les deux faces du saumon.
- Parsemer de graines de sésame grillé et servir aussitôt avec du riz.
Nutrition
Portion: 2personnesCalories: 120kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 3gFat: 0.1gLipides saturés: 0.01gGraisses polyinsaturées: 0.04gGraisses monoinsaturées: 0.03gCholéstérol: 1mgSodium: 1877mgPotassium: 87mgFibre: 0.2gSucre: 22gVitamine A: 0.4IUCalcium: 18mgFer: 1mg
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