Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec…]]>
Macarons au Praliné
Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec des noisettes grillées et croquantes, laissent découvrir une intérieur moelleux et riche composé d’un praliné maison. On peut ajouter des noisettes en poudre dans l’appareil à macarons à hauteur de 50%, mais je préfère garder cette option pour une prochaine recette au gianduja!
Ingrédients
- Une recette de base de macaron (recette ICI)
- quelques noisettes hachées ou écrasées
Crème au beurre praliné
- 135 g de praliné (recette ICI)
- 95 g beurre
- la pointe d'un couteau de vanille en poudre
Meringue italienne
- 60 g sucre
- 20 g de blanc d'oeuf
Instructions
- Réaliser une recette de macarons natures. La recette est ici!
- Écraser quelques noisettes avec le fond d’une casserole.
- Parsemer la moitié des macarons avec des noisettes.
- Cuire comme à l’habitude en suivant la recette adaptée à votre four.
- Préparation de la crème au beurre praliné: Le beurre doit être à température ambiante.
- Mélanger au fouet électrique ou au robot muni de son fouet.
- Au bout de trois ou quatre minutes, ajouter le praliné maison (recette ici!) . On peut mettre dans le praliné, moitié noisettes et moitié amandes, ou bien que l’un ou l’autre.
- Bien mélanger et ajouter la vanille en poudre.
- Préparer une meringue italienne avec la même méthode que pour la meringue italienne des macarons, mais avec 60g de sucre et 20g de blancs. Il faut par contre laisser refroidir complètement la meringue avant de l’incorporer au beurre/praliné, auquel cas, le beurre fonderait!!
- Mélanger en soulevant le tout pour ne pas faire retomber la meringue italienne, exactement comme pour une mousse.
- Garnir les coques de macarons, et les coller deux à deux avec l’une des coques qui aura des noisettes.
- Conserver en boite hermétique une nuit avant de dévorer!
Nutrition
Portion: 35piècesCalories: 26kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.1gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 6mgSodium: 18mgPotassium: 2mgSucre: 2gVitamine A: 68IUCalcium: 1mgFer: 0.002mg
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Craquants au Caramel et aux Noisettes
Voici une recette qui me tient à coeur. Pourquoi? Tout d’abord car elle est extrêmement simple et rapide à réaliser. Ensuite, car elle est merveilleusement délicieuse. Une fine dentelle creuse, de sucre caramélisé avec des noisettes hachées et grillées. Enfin car elle m’a donné du fil à retordre!! J’ai fait plus de 10 essais pour parvenir à ces craquants. Il a fallu trouver les bonnes proportions et la bonne cuisson pour arriver au résultat que j’avais en tête. Cela se rapproche d’ailleurs beaucoup des fameux « croquant de Cordes sur Ciel » en termes d’ingrédients, tout en étant vraiment à part. Je vous livre donc cette recette qui pour moi est parfaite. Elle accompagne divinement les sorbets et crèmes glacées. Le plus dur dans la recette est de trouver les noisettes hachées… On peut les trouver chez G.Detou à Paris ou alors chez Metro pour les chanceux qui ont la carte. Sinon, il ne reste plus qu’à chercher sur le net. Ou encore à hacher soi-même des noisettes non grillées, débarrassées de leurs peaux.
Ingrédients
- 400 g sucre cristal
- 300 g de noisettes hachées
- 60 g farine
- 85 g de blanc d'oeufs
- 1/2 cuillérée à café de sel
- une bonne pincée de vanille en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Mettre le sucre cristal, les noisettes hachées, la farine, la vanille en poudre et le sel dans un récipient.
- Bien mélanger puis ajouter le blanc d’oeuf cru.
- Mélanger rapidement à la main ou avec une cuiller.
- Prélever une cuillerée à soupe de pâte. Je m’aide pour cela des fameuses « measuring spoons »!
- Mettre les boules de pâtes sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je ne mets que 6 boules par plaque car les craquants vont beaucoup s’étaler. Aplatir les boules de pâte. On voit sur la photo ci-dessous que les boules de droite sont déjà aplaties. Je fais cela avec le dos d’une cuiller.
- Cuire 13-15 minutes chaque plaque. J’ai remarqué que cela fonctionne mieux dans le haut du four.
- Enlever le papier de la plaque chaude. Mettre une autre fournée pendant ce temps. Au bout de 5 minutes, on peut déjà décoller les craquants. Ils sont ici à l’envers.
- Dès qu’ils sont refroidis, il faut les enfermer dans une boîte hermétique. Car ces biscuits sont fragiles, ils craignent l’humidité. Mais une fois en boîte, on peut les conserver plusieurs semaines… Même si c’est IMPOSSIBLE(!!) qu’ils survivent si longtemps!!
- On remarque bien la transparence de ce délicieux craquant!
- N’oubliez pas: conservation en boîte hermétique (type lock&lock).
Nutrition
Portion: 30croquantsCalories: 123kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 0.4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 11mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 2IUVitamine C: 1mgCalcium: 12mgFer: 1mg
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Sablés Pavot-Vanille
Ces sablés ont une saveur vraiment particulière! Leur texture est extra-croustillante et fondante. Un délice très simple à faire.
Ingrédients
- 250 g farine
- 200 g beurre demi-sel
- 100 g de sucre glace
- 10 g de jaune d'oeuf
- 30 g de graines de pavot bleu
- 1 cuillérée à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillérée à café de vanille liquide
Instructions
- Commencer par mettre les graines de pavot, la vanille en poudre et liquide, le jaune d’oeuf, le beurre pommade et le sucre glace dans un bol.
- Mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter en une fois la farine.
- Et mélanger juste assez pour incorporer la farine mais pas plus! De cette façon les sablés garderont leur texture si savoureuse!!
- Mettre la pâte sur un papier cuisson.
- Mettre une deuxième feuille sur la pâte et l’étaler au rouleau.
- Mettre la pâte au frais pour figer le beurre contenu, puis enlever la première feuille de papier. Retrouner la pâte avec précaution, puis enlever le deuxième papier. Avec un emporte-pièce, former autant de sablés que nécessaire.
- Laisser les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et mettre le tout au frais le temps de préchauffer le four à 180°C (au moins 30min!).
- Mettre au four pour 15 minutes en surveillant la cuisson car tout dépend du four de chacun!
- Laisser les sablés refroidir sur un grille à pâtisserie.
- Conserver les sablés dans une boîte hermétique si ils survivent assez longtemps!
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 487kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 6gFat: 30gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 90mgSodium: 218mgPotassium: 91mgFibre: 2gSucre: 17gVitamine A: 857IUVitamine C: 0.05mgCalcium: 88mgFer: 2mg
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