Profitons encore de l’été (même si c’est bientôt la rentrée ! ) avec cette salade légère aux lentilles, carottes et saumon fumé. C’est le genre de petites salades que j’achète…]]>
Salade de Lentilles au Saumon Fumé
Profitons encore de l’été (même si c’est bientôt la rentrée ! ) avec cette salade légère aux lentilles, carottes et saumon fumé. C’est le genre de petites salades que j’achète quand je n’ai pas le temps de cuisiner si je suis loin de la maison et du coup j’avais envie de la faire en plus grand quantité pour l’apporter dans ma boite hermétique. Elle est parfaite quand il fait chaud, saine et nourrissante. À faire et refaire…
Ingrédients
- 600 g de lentilles vertes
- 3 carottes (pas trop grosses)
- 2-3 c. à café Moutarde en grains
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 2 c. à café de jus de citron
- 200 g de saumon fumé
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos lentilles vertes 17 minutes à l’eau bouillante salée.
- Égouttez-les bien puis versez -les dans un récipient.
- Épluchez les carottes.
- Coupez-les en en tronçons.
- Puis en morceaux pas trop petits.
- Ajoutez-les aux lentilles.
- Préparez la vinaigrette: mélangez les huiles, la moutarde et le jus de citron. Si je ne mets pas que de l’huile d’olive, c’est que je trouve son goût trop prononcé pour cette salade. Mais vous pouvez ne mettre que l’une ou l’autre.
- Versez la sauce dans le récipient.
- Mélangez soigneusement puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Coupez le saumon fumé en bandes puis en morceaux pas trop petits et hop dans la salade.
- Mettez au frais pendant au moins deux heures avant de déguster !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 733kcalCarbohydrates: 95gProtéines: 48gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 12mgSodium: 460mgPotassium: 1673mgFibre: 47gSucre: 5gVitamine A: 7747IUVitamine C: 10mgCalcium: 106mgFer: 12mg
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Salade de Perles au Saumon
J’avais vu cette salade il y a un an je ne sais plus trop où et elle m’avait tout de suite beaucoup plu. Très fraîche, simple et chic en même temps, je me suis aperçu plus tard qu’elle était très connue par beaucoup de monde (j’avais loupé un épisode !). Je vous donne ma recette qui sera parfaite pour un buffet ou un pique nique de soirée d’été. La seule difficulté est peut-être de trouver les pâtes « perles », mais je me suis rendu compte qu’elles étaient vendues dans de plus en plus de magasins.
Ingrédients
- 500 g de pâtes « perle »
- 250 g de saumon fumé
- 100 g d’œufs de truite
- 125 g de chair de crabe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel
Sauce :
- 1 œuf
- 200 g d’huile
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 50 ml de crème fraîche épaisse entière
- sel
- poivre
Instructions
- Voici les pâtes « perles ». J’ai été surpris récemment de les trouver très facilement dans les supermarchés.
- Faites-les cuire comme indiqué sur leur paquet. Pour moi c’était 8 minutes.
- Mettez-les dans une passoire fine, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides puis égouttez-les.
- Placez-les dans un grand récipient et ajoutez les œufs de truite.
- Mélangez.
- Pour le saumon fumé, préférez du saumon coupé en tranches épaisses.
- Puis coupez en petits dés.
- Direction les pâtes !
- Pour la sauce, c’est vraiment simple. Mettez l’œuf, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Avec un mixeur plongeant, (type bamix) la sauce va se faire en quelques secondes. Commencez à mixer dans le fond puis remontez pour que la sauce s’émulsionne parfaitement.
- Quand la sauce est bien prise, versez la crème fraiche épaisse et mixez de nouveau 5 secondes.
- Je ne mets pas la totalité de la sauce. Vous pouvez, mais en n’en mettant que 180g, cela est largement suffisant.
- Mélangez de nouveau.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Ajoutez la chair de crabe. Prenez un crabe de bonne qualité. Je préfère encore un bon surimi qu’un crabe de mauvaise qualité très floconneux. Ici j’ai pris du nautilus « pinces et chair » sans cartilage.
- Voilà ! C’est tout. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis placez au frais au moins 3 heures avant de savourer.
- Vous pourrez la garder 5-6 jours au frais dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 775kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 27gFat: 46gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 157mgSodium: 766mgPotassium: 355mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 273IUVitamine C: 3mgCalcium: 87mgFer: 4mg
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Fonds d'Artichauts Norvégiens
Je tiens cette recette de ma maman. C’est une des premières recettes que j’ai cuisiné il y a plus de vingt ans! C’est un délicieux fond d’artichaut garni d’une farce au saumon fumé et aux œufs de saumon, sur laquelle repose un œuf poché au cœur coulant, le tout recouvert d’une belle tranche de saumon fumé. C’est une entrée très savoureuse!
Ingrédients
- 4 fonds d'artichauts
- 4 gros oeufs extra frais (de poules élevées en plein air svp!)
- 4 tranches de saumon fumé (artisanal c'est meilleur!)
- de la gelée madère
Pour la farce
- 2 fonds d'artichauts
- 1 oeuf poché
- 1 tranche de saumon fumé
- 2 cuillérées à soupe de vinaigrette (vinaigre de noix, moutarde, huile d'olive)
- 2 cuillérées à soupe de gelée
- 50 g d'oeuf de saumon
Instructions
- Commencer par cuire les fonds d’artichauts à la vapeur. Tout dépend de la taille des fonds d’artichauts. En gros 15 minutes. Si ils sont surgelés (ce que je conseille vivement, ceux de chez Picard particulièrement. Sur la photo c’est une autre marque, ils sont moins beaux mais très bons.)
- Préparer la gelée en suivant la méthode indiquée sur le paquet du produit acheté. Laisser reposer la gelée de côté, mais pas au frais. On ne veut pas qu’elle prenne complétement.
- Pocher tous les œufs de la recette, c’est à dire 5 en tout. Pocher un œuf n’est pas difficile du tout. Il s’agit de mettre de l’eau dans une poêle à bord haut, presque jusqu’au bord. Ajouter une bonne quantité de vinaigre blanc. Environ 150-200ml. Le liquide dans la poêle doit arriver presque jusqu’en haut, juste pour laisser la place aux œufs. On fera cuire les 5 œufs en même temps.
- Quand le liquide bout, baisser le feu pour le laisser frémir. Casser les œufs un à un dans le liquide en ramenant bien le blanc vers le centre de l’œuf. Casser les 5 œufs tous les uns à la suite des autres. C’est pour ça que l’on utilise une poêle et non une casserole. Les œufs sont plus faciles à rattraper et on peut les cuire tous ensemble car il y a de la place.
- Laisser cuire 3 minutes environ. Les sortir avec une écumoire (oui c’est féminin!) et les placer sur un plat garni de papier absorbant. Laisser refroidir.
- Quand ils sont froids ou tièdes (manipulables!), leur couper les bords aux ciseaux pour leur donner une forme régulière. Garder cet excédent de blanc d’œuf. Égaliser également les tranches de saumon fumé pour les arrondir en vue de les placer sur les fonds d’artichauts terminés.
- Mettre au mixeur les ingrédients de la farce, la gelée, la vinaigrette, tout sauf les œufs de saumon (!!!), en ajoutant les chutes des blancs d’œufs cuits, ainsi que les chutes (il n’y en a pas beaucoup) des tranches de saumon. Mixer rapidement le tout.
- Mettre la farce dans un bol et ajouter les œufs de saumon. Mélanger délicatement.
- Placer les fonds d’artichauts sur un plat et mettre sur chaque deux bonnes cuillerées à soupe de farce.
- Placer ensuite un œuf poché sur chaque.
- Et enfin une tranche de saumon fumé en la rabattant en dessous du fond d’artichaut.
- Quand la gelée commence à prendre,en badigeonner chaque fond d’artichaut norvégien.
- Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins trois heures. Le temps pour la gelée à l’intérieur de la farce de bien prendre. Servir et déguster!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 193kcalCarbohydrates: 21gProtéines: 17gFat: 6gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 209mgSodium: 417mgPotassium: 822mgFibre: 10gSucre: 2gVitamine A: 340IUVitamine C: 22mgCalcium: 118mgFer: 4mg
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